xnx8888@com 三杯鸡是江西宁都的传统名菜，其起源与民族英雄文天祥有关，是一道经典的甜菜制作。三杯鸡菜色泽红润，原汁原味，色香味俱全。
烹饪的历史
南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。江西的一位老太太得知文天祥即将被杀，便带了一只鸡和一壶酒去监狱看望文天祥。在狱友们的帮助下，老妪认识了文天仙。她把带来的鸡肉塞进去，切成块，在瓦锅里倒了三杯清酒，用小火煮。一个小时后，两人将鸡肉送给了文天祥，文天祥怀着对国家被征伐的仇恨吃下了最后一顿饭。回到家乡江西宁都后，狱警在文天祥忌日之际将这道菜送给他。后来，厨师将3杯酒改为1杯味醂、1杯酱油、1杯猪油，并采用江西宁都特产宁都黄鸡为原料。著名的三杯鸡。 2008年，它被选为奥运会主菜单。
传说1
从前，宁都有一子，但父亲早逝，与母亲相依为命。有一天，母亲得了重病，在床上躺了很长时间，然后就去世了。为了尽孝道，儿子出去买鸡给妈妈吃。他把鸡肉放在一个破碗里，向邻居要了一杯清酒、一把盐和一勺油来搅拌。用炭火炖后喂给妈妈，香味很香，旁边的厨师咬了一口都说好吃。此后，官方厨师继续改进烹饪方法，以1杯酒、1杯酱油、1杯清酒为调料烹制鸡肉，并命名为“三杯鸡”。
传奇2
相传，数百年前，万载县康乐镇郊外有一座农舍，两兄弟住在一起。恰逢大旱，百姓无以为生，只好送弟弟出去谋生。为了告别哥哥，姐姐把家里唯一的一只嫩鸡杀了，洗净，剁成块，和鸡内脏一起放在小沙锅里煮。我家穷，没有多少调料，就放了味醂、酱油、猪油、姜丁等，盖上盖子，放在柴火炉上煮。过了一会儿，鸡肉变得香喷喷的，味道鲜美。后来弟弟外出谋生流浪，在江西省宁都县的一家餐馆帮忙做饭。由于他勤劳诚实，店主很喜欢他，收他为女婿。之后，他在妻子和继父母的同意下回到了家乡，因为他想看看家乡孤独的妹妹。一到家乡，他就发现妹妹很穷，入不敷出，就收拾东西去接妹妹。弟弟忘不了离家时吃的那道美味的鸡肉，于是他让妹妹再做一次。客人中有一位为政府工作的厨师。姐姐见这道菜味道独特，加了3杯调料，并询问菜谱和名字。从此以后，姐姐和哥哥就经常用这道菜招待客人。而且，按照餐厅厨师所习得的习俗，这种“三排鸡”常被用来招待贵宾，深受贵宾的好评。一时间，宁都内外的餐馆和百姓纷纷效仿，并传至福州、赣州。三杯鸡的制作方法
材料
三黄鸡、香菇、红辣椒、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、色拉油、白砂糖、白胡椒粉。
步
1
将蘑菇和红辣椒切成方块并放在一边。将鸡肉洗净，切块，放入容器中，加入1汤匙料酒、白胡椒、姜片、大蒜，拌匀，腌制20分钟。
2
炒锅中倒入植物油，加热至50%热，加入腌制好的鸡肉和姜蒜腌制的鸡肉片，炒至生熟后捞出。
3
将炸好的鸡肉放入锅中，加入生抽、糖、老抽、香菇，大火烧开后，转小火煮10分钟，然后大火转小火。低。加入果汁，最后加入糖和芝麻油调味。
此盘呈红色，有光泽。其味道醇厚，甜咸咸鲜，口感松软，嚼劲十足，色香味俱全，是一道经典名菜。营养价值：鸡肉含有丰富的蛋白质，容易被人体消化吸收，有增加体力、强身健体的作用。鸡肉中含有磷脂，对人体生长发育具有重要作用，是中国人饮食中重要的脂肪来源之一。鸡肉中含有大量的不饱和脂肪酸和亚油酸，可以降低低密度蛋白胆固醇，对人体健康有害。鸡肉是治疗营养不良、畏寒、疲劳、月经不调、贫血和虚弱的极佳疗法。注意事项：鸡肉与雉鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾、洋葱、大蒜同食会引起中毒，与李子、兔肉同食会引起腹泻。与芥末一起吃会积热在体内，与狗的肾一起吃会引起红疹。
