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简介：这是我突发奇想的“咖啡人系列”的第三篇文章。我已经计划了一段时间了，但由于工作繁忙，所以花了一段时间才写出来。 2.我以为我上一篇文章写得很棒，但是我真的很震惊。在很多好朋友的帮助下，这篇文章的内容变得相当“特别”……现在想想，真可惜，我的“文笔”在该发表的时候发表了。我别无选择。它应该被用作娱乐。
正文一、咖啡冲泡设备比例咖啡是世界三大饮料（上瘾）之一，广义上有“美味咖啡”的100分概念。制作好咖啡，70%取决于咖啡豆，30%取决于冲泡设备，10%取决于使用者（咖啡师），10%取决于使用者（饮用者）。毕竟，咖啡是一种饮料，其味道取决于原料的质量。因此，在本系列的第一部分中，我们将解释“绿豆”，这是美味咖啡的精髓。另外，作为餐饮行业的饮品服务，咖啡机和用户之间也存在很多差异，比如有奶的和无奶的，喜欢手冲咖啡和浓缩咖啡的，喜欢阿拉伯咖啡和土耳其咖啡的，首席、等。与用户之间存在完全互补、相互制约的关系。卡法和维也纳市民、日本的垂耳社畜和熬夜喝酒三合一的国内学生……历史、文化、传统、饮食等带来了太多的相似之处，其中包括点。和差异，没有固定的标准，如“A像蜂蜜，B像砒霜”。只有当一个专业、得体的咖啡师遇到一个懂得正确口味的饮酒者时，他才能获得幸运。 “高山流水，遇见挚友。”从狭义上讲，引发第三次浪潮的“精品咖啡”领域也有类似的定义，精品咖啡的“从作物到杯子”理论指出，一杯咖啡的风味受到影响。生豆至少占60%，烘焙占30%左右，设备和咖啡师技能加起来只占10%。这10%分成两半，“设备和人员”，各占5%。如果你想一想，冲泡一杯咖啡的过程是从研磨、研磨、压碎、压榨、挤压等步骤开始的（这一步的存在或不存在取决于最终产品，尽管看起来并不像高端”，牛奶咖啡无疑是世界上最受欢迎的选择，选择合适的牛奶是本系列第2 部分的主题）、拿铁艺术和杯子。其中，20到30个参数变量的组合取决于咖啡师的个人技巧，为咖啡注入“灵魂”。然而，这个复杂的过程没有绝对的标准，依赖于个人偏见和个人喜好，对一杯咖啡风味的真正影响由精品咖啡协会定义如下：而这10%还是很不稳定的。技术高超的人固然很棒，但对于初学者来说，结果可能不如“速溶壶水”。出于本文的目的，我们暂时将咖啡生产中的“人”因素放在一边。艺术行业有专门领域，培训咖啡师不是我们的专长。我们来谈谈剩下的5%。咖啡设备爱好者中有一句话，磨豆机是最重要的生产设备。一台高价磨豆机作为最终产品的重要性至少占80%0.050.8=0.04。本文主题的浓缩咖啡机—— 仅剩0.01。现在，我们终于来谈谈选择这款能够100%发挥其作用的设备。
2. 制作浓缩咖啡的机器在本文中，我们不会讨论其他类型的古老和传统的咖啡提取方法和设备，而只讨论“最新”的浓缩咖啡。 espresso的本义是“快速制作”，我理解最初的目的是通过高温、高压的蒸汽热水通过咖啡渣来提高生产效率，快速提取咖啡液。 ESP 的概念可以追溯到蒸汽时代和19 世纪初，第一个ESP 提取方法专利于1821 年至1824 年间在欧洲申请。 1843年，第一台采用类似蒸汽原理设计和制造的大型咖啡机以其每小时冲泡2000杯的令人印象深刻的能力在1855年巴黎万国博览会上引起了人们的关注。可以看到，浓缩咖啡机从设计之初就以“高效率、大规模生产”为理念。 1884年，意大利公司Moriondo在都灵世界博览会上展出了第一台浓缩咖啡机，并注册了“用于快速咖啡生产的蒸汽驱动装置”的专利，这是第一种制作咖啡饮料的方法，当时是国家专利最先进的。 -艺术机器。 1901年，米兰人Lugi Bezzera申请了可用于商业生产的浓缩咖啡机技术专利。 1905年，帕沃尼正式使用这项技术生产出第一台咖啡机，第一台真正的“浓缩咖啡机”诞生了。早期的意大利浓缩咖啡机注重工业效率，每小时可在1 至1.5 巴的压力下生产1,000 杯咖啡，基本上具有摩卡壶的风格特征。由于压力不足，几乎没有油脂。直到20世纪30年代，米兰咖啡师Gaggia才设计并改进了带有活塞压力杆的咖啡机。活塞压力杆首次突破2巴压力极限，咖啡中开始出现油分，更多香气物质释放出来，店铺开业。咖啡机的新时代，增强了咖啡的意义。第一台真正现代的浓缩咖啡机由Gaggia 设计和制造，直至1948 年第二次世界大战结束。因为我们终于能够产生9bar的压力了。专利已转让给Faema。 1961年，商用半自动（半手动）浓缩咖啡机的杰作Faema E61正式发布。 1971年，星巴克开始利用其在美国的运营能力，将“浓缩咖啡”推向世界，La Marzocco也为粉丝所熟知。 ESP的浓郁香气和牛奶咖啡的甜味开始流行。 1974年，挪威移民、美国人克努森女士在接受《茶与咖啡》专访时指出，美国罐装和速溶咖啡太糟糕了，利润最大化没有下限。而我们应该学习欧洲现磨咖啡尤其是意大利咖啡的精髓，选择像星巴克这样的标准来弘扬优秀的意大利咖啡文化。 （作者：星巴克其实就是精品咖啡吧？） 1982年，美国精选咖啡协会（SCAA）成立，克努森先生荣获终身贡献奖。 （这两段令人困惑）成立于1976年的意大利公司Saeco于1985年发布了世界上第一台全自动浓缩咖啡机。意大利德龙公司自1990年起涉足全自动浓缩咖啡机领域，并逐渐成为全球全自动家用浓缩咖啡机的领导者。总而言之，本文重点介绍的—— 浓缩咖啡机历史很短：半自动咖啡机已经问世60 多年，全自动咖啡机问世还不到40 年。意大利咖啡离开南欧并风靡全球还不到50年。历史上，半自动浓缩咖啡机是鼻祖，其主要特点是效率高、批量生产、商业用途。
全自动浓缩咖啡最初是为家庭使用而设计的，无需专业咖啡师即可喝到美味的浓缩咖啡，而且省力。在相对较早的阶段，不同的想法会产生非常具体的效果，例如“蔑视链”。
三、“手动档”还是“自动档”？ 1、从业者的“诱惑” 浓缩咖啡机是最工业化的咖啡冲泡方式，也是唯一具有“半自动”概念的咖啡冲泡设备。正如前面提到的，工人和设备共同努力完善咖啡最终10% 的风味。我一直很感兴趣。那么半自动浓缩咖啡机的另一半是什么呢？答：半自动（半手动）浓缩咖啡机的本质是“半手动操作”，但这一特点在市场初期很大程度上被“人为”避免，以增加销量。 ``。'' 为什么总是强调“起始阶段”？在思考这篇文章时，让我告诉你一个故事。大约20年前，当全国驾驶考试刚开始流行时，人们最喜欢讨论和辩论的话题之一是“我应该买手动挡汽车还是手动挡汽车？”一？”自动变速器？当时盛行的“权威”结论是：“当然是手动挡！”原因如下： 1、手动挡更专业，更体现你的驾驶技术。 2、手动挡速度更快、动力更大、推背力更强。 3、手动变速箱技术成熟、耐用、维护方便、配件齐全。 4.手动变速箱的驾驶乐趣。 5.手动挡适用于山路发夹弯，防止刹车过热。 6.手动变速箱节省燃油。 7.手动档换档平稳，自动档换档平稳。 8、离合器是开车用的，自动变速箱是玩具。 9.自动挡很贵.等等还有更极端的说法： 9.自动挡是女人开的吗.（作者断然不同意这个严重错误的论点）其实，这个论点是有道理的。但更重要的是，这与当时社会环境的限制和女性身份密切相关。答：当时，汽车对家庭来说还是个新鲜事物，而且当时的汽车使用者大多是担任教练驾驶的职业司机。出租车师傅、交通行业司机等从业人员以驾驶为生，以经营赚取利润。于是，当时很多买车的人，尤其是首次购车的人，都听从了专业司机的建议，选择了手动挡，从此深深体会到了交通的“乐趣”。交通堵塞，尤其是在桥梁上。 （幸运的是，虽然作者是研究手动变速箱，但他的第一辆车选择了自动变速箱。在过去的20年里，他已经购买了五辆自动变速箱，并且使用得很好。）每个人都看到了事情如何发展的后果自那以后。手动变速箱逐渐从市场上消失，被人们遗忘，成为“商业驾驶”的最后“垄断”，一直存在于职业赛车手和超级跑车之中。事实上，扶手在国内租赁行业的长期存在也是由于各种经济条件不允许的不幸原因。 （2004年我去台湾出差的时候，台北的出租车都是自动挡卡罗拉，司机是50多岁的下岗银行高管，心情相当郁闷，最后只赚了新台币。）他每个月开出租车要花6万美元（当时在中国大陆大约1.5万元人民币，这是相当多的钱），当我问他自动波的事时，他笑着说：幸运的是，新能源在拐角处追上了我，现在我已经坐上了出租车。大师们一步到位，大多数人都改用无级变速电动汽车。终于，他们的左腿彻底松开了。关于汽车变速器的讨论早已淡入历史，但回想起来，这只是作者设定的一个适度的“门槛”。
如今国内咖啡行业的某些趋势不正是如此吗？ “全自动浓缩咖啡机不好。全自动浓缩咖啡机是玩具。全自动机器没有口音。你是唯一能使用全自动机器的人。这就像每个人与生俱来的咖啡大师并获胜。”冠军，购买半自动咖啡机走上正确的道路只是时间问题。终身成就奖。让星巴克破产很容易……对吧？新车都会这么不堪吗？爷爷的半自动咖啡机是浓缩咖啡的未来吗？其实并不是。首先，你需要了解什么样的浓缩咖啡机好。它有什么好处呢？
2.浓缩咖啡机的精髓。 ESP萃取过程有两个主要要求：恒温和恒压。优质浓缩咖啡机，无论是半自动还是全自动，都有两个主要优点。 1、至少一个双锅保证恒温。 2、至少有一个旋转泵保证恒压。半自动机器最好配备三个额外的酿造头压力表。 （你可以通过实际的萃取压力来判断研磨和填充的准确性。高级用户还可以调整“变压萃取”以匹配实际的咖啡豆状况。）你甚至无法做到以上最基本的如果，毕竟我们可以决定最终的味道，哪怕是1%也可能很难完全达到。这部分需要在网上购买半自动咖啡，其基本价格至少在一万元以上。你需要一台机器来实现这一点。来之不易的0.01。例如：
Welhome/惠家WPMKD-410 咖啡机单头半自动电控双锅
意大利LelitBianca咖啡机半自动MP变压杆E61双锅旋转泵PID 如果你想要好一点，就选“星巴克”用的品牌。
最初的GS3 AV 版本需要电子控制的预浸泡预留。如果您选择以上机型（包括但不限于Pegasus e61、Blackhawk Prima、Rocket R58等），半自动浓缩咖啡机售价1万元起。 7万元，绝对是相当不错了，我们可以坚定有力地保证这1%咖啡产品的品质。不觉得入门门槛有点高吗？
3、Espresso咖啡机本来就不是家用的，所以价格其实并没有那么高。对于开咖啡店的企业来说，就开店总投资而言，半自动浓缩咖啡机相对便宜。以最基本的瑞幸加盟店为例，30平米的店面，总投资约为35万元。其中，年租金只要12万日元，就可以买2辆Llamas或Pegasus、3辆黑鹰、6辆火箭、10辆Huizia（当然Luckin用的是商用全自动（后面会详细介绍）。重要的是，首都西单一个30至60平方米的普通店铺每月租金约为2万至3万元，仅年租金就超过20万元。不包括人工水、电、装修、辅助设备等工商业费用。每个月都要交房租，而且咖啡机不是消耗品。咖啡机的使用寿命是多长？以上推荐的均为市售半自动咖啡机，以基本商业强度使用，使用寿命约为6 至10 年。按最低水平计算，6万元辣妈平均每年投资也就1万元左右，是不是相当便宜呢？所以，开咖啡店最关心的不是咖啡机贵不贵，而是人够不够。如果你买了一台7万元的咖啡机和一台3万元的磨豆机，一天卖两杯，那就是你最担心的事情。价值数万元的双锅炉甚至三锅炉的商用半自动咖啡机，连续出杯能力可达数十杯甚至数百杯，而研磨机的豆仓应该是1.5公斤。关键是如何让更多的人购买咖啡。我感觉我好像跑题了？不，你还记得第一台浓缩咖啡机的出杯能力吗？“每小时2000杯”，所以半自动咖啡机定价背后的真相是为了鼓励商业使用并为此产生更大的利润。目的。这些恒压恒温的强大萃取能力对于连续稳定的杯子分配具有“礼物”价值，因此价格与商业价值挂钩。半自动咖啡机越贵，其商业价值就越大。能力和品味的提升非常有限，关键是“一致性”。接下来我们来说说瑞幸的全自动咖啡机。这是瑞士Scherer公司生产的全自动咖啡机，与7-11使用的相同。价格是8万元。星巴克定制的全自动咖啡机是瑞士Thermoplan生产的BlackWhite 3CTMS2 UT，内部批发价11万元，市场零售价28万元。该公司专门为星巴克设计了一款全自动商用Mastoria咖啡机，零售价为18万日元。这些商用全自动咖啡机配备了顶尖的毛刺研磨机研磨设备、尖端控制的变压萃取、数十种参数设置和调节以及自由定制的萃取曲线。结合了一流咖啡师的经验和一流半手动设备的功能，其唯一的缺点是价格较高。
瑞士公司Thermoplan 的最新产品BW4 配备了LatteArtist，一种自动拉花艺术系统。事实上，在咖啡展会的盲测中，使用相同的咖啡豆、相同的冲泡方法、相同的咖啡师以及市售的半自动和全自动机器，没有人能够分辨出差异。这个结果很合理，如果有1%（甚至1%）的差别，能喝到的人一定是很有天赋的……那么，“蔑视之链”是用来做什么的呢？ “酸葡萄心理”。为什么大多数咖啡店不选择商用全自动咖啡机？ 1.设备成本太高，效率低。半自动咖啡机价格便宜，人工成本更低。以帝都一流城市为例，截至2022年，支持矢量咖啡的西西弗咖啡师招聘信息，月薪3000元。如果你的生意做得不好，你可以解雇你的员工。你总不能把价值数万美元的机器切掉一半然后退回吧？更重要的原因是，国内咖啡馆大多寿命不长。投资全自动商用机器通常会导致在收回节省的劳动力成本之前就关闭。 2、全自动化的“高效率”是没有用的。现阶段，对于国内大多数咖啡店来说，商业半自动咖啡店的效率还没有饱和，需要解决的问题不是如何让咖啡“更美味、更快”，而是是谁的问题人们不是来买咖啡的。我还看到很多全自动德龙店开业（厂家因商业用途而取消保修），还有很多半自动加热块和振动泵。现阶段，全自动化机器没有价值感，“说白了，不方便涨价。”这样做的原因源于上述，这也是我写作的目的。该行业没有专注于提高咖啡豆质量，而是通过专门采用其他方法和提出索赔，陷入了“从湖里钓鱼”的恶性循环。设备驱动，咖啡师在工作中努力工作，花费数千美元购买证书，每天清洁机器，绘制图案，摆出很酷的姿势，看起来像调酒师。国外的咖啡师基本上没有读过大学，但属于老百姓的服务行业，喝的咖啡就是豆浆和大茶，欧洲咖啡店用的是半自动SP。一年四季一杯几毛钱）。最终，味道并没有太大改善，回头客也逐渐减少。渐渐地，他们发展成了“一个月卖一杯，一个月卖一杯”的奢华风格。内部管理不严，对外传播“鄙视链”，欺骗老百姓购买商业设备，坚持1%到5%的差价，利用“信息不对称”收割和培养“信徒”…… 。有早期中关村电脑城的味道，而且越来越hifi化。因此，浓缩咖啡机价格包括高端和低端全自动机。半自动咖啡机只是用于制作咖啡的工具。没必要做“特尼克赛马”那种“一侧踩，一侧支撑”的套路。
4、适合自己的就是最好的。不管怎样，我花了很长时间才把这个烂摊子整理好。让我们谈谈如何确定它是否适合您。
1. 制造精神“名气集” 首先，以双锅炉旋转泵起家的半商用和家用半自动咖啡机背后有什么意义吗？答案是肯定的。而对于爱好者来说，装备的乐趣是无穷无尽的。哪怕是0.01%的改善，更不用说1%，都足以让生活变得有价值了。我身边有很多发烧友，徕卡会员，hi-fi爱好者等等……就连我也有一段时间耳机烧坏了。这种爱好，甚至可以说是一种爱好，无论高低，都是完全值得尊重的。俗话说“没有爱好，就交不到朋友”，所以至少每个装备党都有气质，都是追求极致的人。我想每个人，无论职业、年龄、性别，都有一个梦想，不一定要实现，但不能放弃：“我想成为一名顶级咖啡师。”和明熹派一样，他虽然身为皇帝，却充满了工匠精神，成为了世间罕见的高贵木匠和木匠大师。类似的例子不胜枚举，比如锁匠路易十六、才华横溢的诗人李后主、著名书画家宋徽宗等。在这种情况下，无论是商用、家庭使用、连续分杯、还是比例都无关紧要。许多咖啡设备爱好者不遗余力地购买自己的设备来研究烘焙曲线、杯测、再加工、研磨、筛选、压榨、压力转换、温度调节和冲泡曲线，但事实并非如此。根本不。就是开工厂，开店，精心打造品牌。我对他的坚韧无话可说，只是印象深刻。我害怕那些半心半意的人，他们存钱来启动入门级机器，购买“精选”卡迪姆，并喝六个月的半磅豆子。他们觉得自己凌驾于世间一切之上。我瞬间觉得我比别人好（其实我没有勇气分享，我一个人偷偷地喝，甚至从来没有和亲戚朋友一起喝过））。在互联网上，人们经常发号施令或被人看不起，这会造成混乱，这并不是一件好事。此外，如果您只是因为想练习成为一名咖啡师而购买机器，那么您也可以考虑使用每天制作数十甚至数百杯咖啡并消耗多种混合咖啡和数十公斤优质咖啡豆的真实机器。是否有练习者。咖啡师都是熟练工人，熟能生巧。没有量变就不可能有质变。同样的原理也适用于道路上的“退役舒马赫”出租车司机，虽然不是全部（驾驶也需要天赋），但“习惯”是技能的重要组成部分。如果你不这样做，你可能最终会买一台机器，但你最终会遇到一个小困境：你不会有很多机会使用它，你不会喝太多酒，你无法提高你的技能，你也会逐渐失去兴趣。这有点浪费。以上观点因人而异，每个人都有自己的需求。
2、绝对面控的“半手动” 其次，一款底价在万元以下、俗称“玩具机”的家用半自动浓缩咖啡机还有什么意义呢？事物只要存在，就是合理的。为什么叫“玩具机”，基本解释了意式咖啡机诞生之初的商业概念，但凡是达不到商业标准的意式咖啡机都可以归类为玩具（笔者认为意式咖啡机也是玩具）工具或酿酒师）。工具）。所谓玩具是配备家用振动泵和加热块的机器，不具备连续可靠生产杯子的能力，更不具备高质量提取能力等附加值。集成加热块的研磨机完全克服了爱好者对粉末温度控制的严格要求。简单地“外部化”提取过程有什么意义吗？坦率地说，这只是一个技巧。答案是有道理的。但：
请告诉我好不好。无论如何，我认为这很好。
这也是一款带有振动泵的玩具，但制造商从意大利进口，因为它耐用且便宜。还有很多其他很棒的款式，所以这里我们不会介绍著名的浓郁咖啡机。我们来比较一下。产品稳定吗？很难说。至少在动力、磨豆机、加热块、振动泵方面，和家用自动机没有什么区别。那么，当价格在1,000 到10,000 之间时意味着什么呢？从此类产品（包括很多一流发烧友机型）99.99%的售后评论都离不开外观的讨论就可以看出这一点。爱美之心人皆有之，我也无法逃避常识。很多人开奥拓时可能会觉得自己爷爷是奥迪，开手动挡时感觉自己和布加迪威龙属于同一个“圈子”。那么你就可以认为自己是一名专业咖啡师，并遵循第一类咖啡师的语气。一种是全自动的，一种是速溶的，一种是手工研磨的，一种是打豆浆的。摩卡壶……你知道怎么喝咖啡吗？最搞笑的是，有的朋友买了带加热块的半自动设备，还有振动磨豆机、磨豆机，却指着家用全自动机，辱骂业余爱好者。一个人笑道：“你爱喝什么就喝什么。”照片。 “省事了。”不过，全自动高端家电配备两个锅炉的情况并不罕见，而且振动泵的功率更大，所以我希望看到更少的锅炉。那么，1万元以内可以玩半自动吗？我可以用它来体验和练习咖啡师般的技术吗？答案是：为什么不呢？它可以研磨粉末、填充粉末、压制粉末，并配备手柄、垫圈和提取头。如果你愿意的话，你可以享受它。人生最重要的事就是开心
3.实用且十足的“全自动”我想最后一类的人大多数都是只想在家随意喝杯现煮浓缩咖啡的人。虽然是弩炮，但并不需要太多的控制。它没有那种很酷的蒸汽朋克外观，但也不会让你的厨房（餐厅）看起来太杂乱。在PID温控加热块（或锅炉）中处理的90度（+-5）热水流经标准15巴或19巴振动泵，具有曲线变化和可变压力从提取的咖啡液中也可以轻松看出在下面。这个比例几乎是9。 几乎每种咖啡豆的风味都有差异……品味特别，享受简单，不被消费主义所拖累，也不用担心自己的技术是否熟练。如果我们能够像泡茶一样将咖啡变回纯粹的饮料，那不是很棒吗？是的，如果您成为“按钮大师”，自动浓缩咖啡机可以制作十多种不同类型的咖啡（风格时尚）。这是一台“傻瓜机器”。
即使是入门级的全自动浓缩咖啡机也有13级研磨、4级水温设置、至少6级豆量分配和12种水量调节。这些看似基本且简单的参数变量组合也可以在使不同品种和烘焙适应不同提取计划方面发挥重要而直接的作用。
通过尽可能去除不必要的复杂性，可以在简单、直观和相对恒定的条件下享用咖啡，并充分反馈不同品种、不同产地、不同烘焙和不同口味的咖啡。有句话说：“技术因懒惰而进步”。所有家用电器的自动化最终会导致懒惰。当然，完全懒惰是不可能的。正如广告所宣传的那样，这是家庭使用的一种选择。设计寿命为10至15年，是家用ESP最具成本效益的解决方案。
5、彩蛋：原来，格瑞德的《形而上学》已经写到这里了，已经有八千多字了。我必须写下我流着泪向自己许诺的标题。我记得一个朋友让我写一篇关于研磨机的文章。我只说一件事。让我稍微简化一下。毕竟，研磨机包括所有新的研磨和提取方法。读完这篇文章后会容易得多。研磨机的重量重要吗？重要的！它占了设备效率的80%，而改善咖啡味道的能力更是高达4%！有必要吗？首先问几个问题： 1. 需要多少咖啡豆才能将15 克咖啡豆磨成标准的意大利粉？ 2. 每种咖啡粉的表面积是多少？和单位压力有什么正负关系3. 假设咖啡渣的体积恒定，环境温度正负0.1 度对单位咖啡渣有何影响？ 4. 冲泡咖啡渣前的最佳温度是多少？程度的增加对香气扩散有什么影响？我们缺少哪些特定的气味？ 5. 不同品种、不同产地、不同烘焙、不同拼配、不同储存条件、不同大小的咖啡豆、不同体积和温度的咖啡粉颗粒所反映（损失）的风味定量图是怎样的？还有100 个这样的问题。答案是没有人研究过，没有人回答过，也没有标准。难道你们没有标准，只讲自己的感受吗？而且我觉得这和玄妙玄妙的“道”几乎是一样的。在所有神秘的大门下面，价值数万美元的研磨机和大多数人想象的一样有效。
实际效果
我很惊讶？奇怪的？不出所料。即使采用高级研磨机的原理，研磨的粗细也是由两个刀头之间的距离决定的，只有小于该距离的咖啡豆颗粒才会从该距离喷射出来，其他较大的颗粒则继续被研磨。两个刀头之间的空间被破坏。不过，烘焙过的咖啡豆很脆弱（经常有人问为什么我从illy买的咖啡豆有时会有那么多裂豆，其实是运输不当造成的，（我教这是豆子碰撞造成的）彼此在里面）。 这就是为什么）。正如你无法通过用力挤压将花生压碎成相同的大小一样，压碎过程很可能会导致它们变得太小或变成粉末。事实是咖啡豆可以切到这么远。一致的研磨机还没有出现。 Mahlkonig ek43s 曲线
“磨豆机之王”和WBC比赛用的商用磨豆机正是如此。 2、温度太高，影响风味。这种担心完全是错误的，因为研磨过程中的散热只是商业应用中的一个问题。以最常见的家用电动研磨机（100元左右）为例，欧美90%以上的家庭都选择它。只需30秒即可将15克咖啡豆研磨至意大利标准研磨粒度。手洗是最苛刻的研磨过程，只需15 秒。难道我们没有30分钟的时间来讨论过热问题吗？当发生过热时，首先要解决的是短路问题。对于商用研磨机则不然。由于商店需要以每小时300杯和180杯的速度连续生产ESP，因此必须考虑散热问题。你觉得1.5公斤的豆仓是做什么用的？这是150 杯标准浓缩咖啡所用粉末的量。没有这个卷，开店还不行吗？看到这里，聪明的小伙伴们已经找到答案了。高端研磨机的主要性能卖点是它们是为商业用途而设计的。商业使用所需的质量必须保证连续、稳定、一致。 3.细粉是魔鬼。细粉很容易过度提取，但细粉是风味层成分。自古以来，咖啡豆的研磨从来都不是完全均匀的。近年来，极端鉴赏家开始使用面粉筛子，但结果是咖啡单调，口味变化不大。我见过有人以土豆丝为例说：“粗细一致就好吃，大小不同就煮不熟。”作为一个中年人，我笑了，发现这孩子不会做饭，也不善于观察。炒土豆丝是最美味的家常菜，依靠热油和水的传导来炒，就像用石头炒栗子一样。另一方面，刚学做饭时，用器皿戳出来的同样粗细的薯条最不好吃，炒起来一点味道都没有，看上去像工业品。同样，传导排热也依赖于水和热量。
水经过大小不一豆粉时也会带来丰富多样、千变万化的味道，“大小不一或不同”，正是不同萃取风格和方式的风味区别所在。当然，凡事有度。要是拿土豆片和土豆丝一起炒那肯定是不行的，咖啡豆同理。达到了基本值，再去追求什么“极致”，那只能算是发烧级别的爱好了。普通人完完全全没有那个必要。4.“砍豆机” 笔者使用了超过十五年的灿坤电磨，不锈钢豆仓散热，保险盖开关设计，塑料盖倒置粉碗设计，基本完美了……“发明”这个词的人也是有才，每每听到这个名字脑海中浮现的都是古希腊大力士赤裸上身抡起斧子的英雄主义画面，最起码也得是吴刚伐桂吧实际上就是个半径不到4厘米的小刀片，充其量就是个切豆机或打豆机啊。要么怎么说真是恶意满满呢因为它实在是过于廉价，效率又“过于”高了（性价比），严重地影响了咖啡豆研磨领域的“高精尖化”、“量子力学化”、“平行宇宙化”。然而它风靡欧美数十年，进入了90%以上的家庭经久不衰。于是乎，各种谣言四起：“砍豆机破坏风味、严重不匀、高温高热（好像会爆炸）。”实际呢，家庭现磨咖啡，打豆机只需要6秒，就可以做出一杯用于美国精品咖啡协会标准杯测——法压壶咖啡粉量。15秒用于手冲，30秒意式浓缩（半自动或摩卡壶）p.s.笔者建议“晃动”研磨、效果更好。真正的方便又快捷！缺点也很明显：连续出杯能力极其有限……无法定量出粉，严重影响商用效率。所以切豆机其实是最适合家用的无他选择！就这么一个大概最多也就能影响到4%出杯风味（本质实际上是合适的烘焙、萃取法搭配合适的豆子）的环节——（可能有的半自动爱好者未必认可）导致“砍豆机”竟在国内招此恶名，实在是可悲可叹5.总结磨豆机说重要也重要。水质更重要。恒温、恒压在意式浓缩来说也都很重要。但人云亦云、以讹传讹、越描越神乎还是算了。毕竟谁也不可能用砍豆机，把耶加雪菲的野生铁皮卡给砍成YN卡蒂姆；把中烘lavazza砍成深烘Sam哥伦比亚；把日晒砍成水洗；把今年出产的豆子砍成82年的库存……（您要真有这个本事建议加入X战警）星巴克的卡蒂姆，30万的旋转泵锅炉也冲不出“瘦波旁”的风味。（舒尔茨得高兴死）大家还是回归本质吧，不管你认可占比7成还是9成，在咖啡豆本身多下功夫，才能事半功倍，切莫盲目迷信器材，搞成“买椟还珠”。当然，发烧友永远是特殊的存在，我哥们儿热衷于十万一米的电源线（据说蟒蛇一般粗），本人自用的有源监听也才两万一只。对于有需求的人群，永远是“重要且必要的”至于手磨，无论10元店还是指挥官，电磨麦迪赫还是f83，亦或是砍豆机、切豆机、破壁机，请随心选用，不拘一格。别忘了，卡法酋长千年前用石头砸碎在椰子壳里的初始铁皮卡，才是可遇不可求的珍馐 结语终于到了最后，没想到会写这么长，辛苦各位了，按第一篇的惯例，谈两点个人看法吧：1，国内某些热衷于描绘的咖啡行业状态感觉还是蛮“畸形”的：顶级的咖啡忙着夺冠，先镀金子再提价格，永恒传说都是生意；无能的星巴克们负责在市场里捞钱，虽然它们永远不行：机器行的时候咖啡师不行，咖啡师行的时候豆子不行，最后换了全自动那就是哪哪都不行，世界五百“不行”企业。有品味的精品咖啡师负责带着证书在开店和闭店的路上无限循环，精选故事越讲越长，营业时长越来越短；真正的咖啡大师永远都在他们家里，自己制作自己品尝。就是不能和人分享，开店谈钱那太庸俗，爷就宅着孤芳自赏，偶尔出来指点江山，骂得小白晕头转向……2，可能万字长文，有些朋友从第一句话就是看不下去的，毕竟咖啡主要是喝设备，器材占比9成9才是真理。所以我想，大概理想的意式咖啡场景应该是这样子的：在灯火通明的万尺loft里，数十台顶级半自动设备及电磨一字排开，什么飞马辣妈黑鹰火箭lelitAstoria……，各种型号，整整齐齐，蒸汽缭绕。数个身着克莱因蓝制服的英俊barista忙忙碌碌地擦拭着锃光瓦亮的机器们，反射出的光芒犹如圣光般的刺人眼眸。在某个不起眼的角落里翻滚着新鲜烘焙的星**瑞*剩下的“精选”YN卡蒂姆豆，仿佛在暗中提醒着什么…你走向一个伙计：“请给我来一杯威诶（VA）388”“好的先生，不过今天艾芙83刚上过机油状态正佳，搭载昨天新保养完的伊61，极致稳压定能给您的味蕾带来非同一般的享受，要不要也尝一下？”可能有人会喜欢吧，我是觉得有点儿怪怪的最后，请允许我完全地借用一位素不相识的朋友“巧克力卡夫卡”在我第一篇文章下的评论：“咖啡豆现在（国内，笔者加）还处于一种营销过度，包装过度的形态，它最终会像茶叶一样，回归成为大众饮品。你可以喝几万一斤的“稀有茶”，也可以喝平平无奇的口粮茶，不存在任何鄙视链，丰俭由人，自己选择。”共勉。谢谢阅读。Fine. 作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论