xnx8888@com 美式咖啡（Americano、Long Black Lungo.）：一杯浓缩咖啡使用以不同方式加热的水。 美式咖啡还为咖啡爱好者从牛奶咖啡过渡到浓缩咖啡提供了桥梁。完美冲泡的美式咖啡的味道可能会改变原咖啡本身的烧焦和强烈的印象。
美式咖啡是黑咖啡的总称。例如，即使使用法式滤压壶或滴滤式咖啡机，也可以制作美式咖啡。将热水倒入浓缩咖啡中制成的饮料可以称为美式黑咖啡。
美式咖啡、长黑长隆咖啡和美式咖啡的名字都表明了它们的北美起源。有两件事解释了为什么美式咖啡的定义如此广泛。
1. 咖啡在美国是一种非常常见且容易获得的饮料。
2. 由于黑咖啡无论如何制作，都被称为美式咖啡，简单的准备或多或少反映出这种饮料更多的是饮用而不是品尝。事实上，在北美各地，您都会看到人们拿着装有至少300 毫升黑色液体的巨型外卖杯上下班。当然，美式黑咖啡在中国并不罕见。你随处都可以找到它，甚至在星巴克和瑞幸咖啡也是如此。这里我们要说的是另外两个兄弟，一个是Long Black，一个是Lungo。是的，他们还制作黑咖啡，即浓缩咖啡和水的混合物，不添加任何东西。那么它们有什么不同呢？
通常，在美式咖啡中，您先添加浓缩咖啡，然后添加水。长黑色在澳大利亚和新西兰更为出名。它现在在英国伦敦变得流行。 （这主要是因为英国很多精品咖啡店老板和咖啡师都来自澳大利亚。）首先加水，然后开始冲泡浓缩咖啡。事实上，当您在澳大利亚点咖啡时说的“short black”实际上是指浓缩咖啡。隆戈怎么样？具体来说，您需要更改研磨机的规模，以增加原始浓缩咖啡萃取的流量。从容量上来说，Americano的容量比Long Black大（250ml对150），而Lungo的容量最小，只有60ml左右。对了，不同的加水方式和味道怎么样？有些人可能会好奇。
美式咖啡和长黑咖啡的区别
首先，我们来比较一下Americano和Long Black。它们之间的唯一区别是倒水和浓缩咖啡的顺序。前一种方法是先添加浓缩咖啡，后一种方法是先添加热水。这种不同的顺序实际上造成了两个差异。
美式咖啡上漂浮的脂肪会被随后的热水冲走，使其变得不稳定。长长的黑色慢慢地将浓缩咖啡滴入热水中。因此，从照片中可以看到，长黑油第一次使用时颜色较深，持续时间较长。
2. 假设美式咖啡和长黑咖啡都使用咖啡机上的热水喷嘴，长黑咖啡中的热水在落入杯子并等待浓缩咖啡提取时需要更长的时间才能冷却。总结一下这两点： 长黑咖啡里有很多油脂，这是可能的（因为我们假设它全部来自咖啡机的出水口）。 美式咖啡的温度较高。那么这对于风味比较意味着什么呢？
浓缩咖啡的克丽玛
油是区分浓缩咖啡与其他低压咖啡的重要标志。这是因为油脂（油脂）中所含的不溶于水的物质在高压下被乳化。除二氧化碳外，它还含有多种风味和香气。同时，这层油层含有不溶于水的成分，所以当你喝饮料时，舌苔上会形成一层薄膜。这部电影不仅让我们回味悠长，也削弱了我们对苦味的敏感度。
因此，对于相同量的浓缩咖啡，美式咖啡会比长黑咖啡稍微苦一些。这里补充一下，虽然咖啡豆的新鲜程度是由油脂的多少决定的，但是油脂的多少与咖啡的风味并没有绝对的关系。对于低品质的咖啡豆，即使它们是新鲜的，油的存在也会使我们的感官变得迟钝。比较美式咖啡和Lungo 之间的区别以及Long Black 和美式咖啡之间的区别。然后我们再看看Lungo。 Lungo在意大利很受欢迎，但容量只有60ml左右。所以，杯子小一点，水少一点，味道自然会更醇厚。 Lungo 在英语中的意思是“长”，更准确地说，它是浓缩咖啡的长冲泡版本。
一枪
对于咖啡来说，无论采用哪种提取方式，都是将咖啡渣与水接触并过滤掉不溶性颗粒的过程（希腊和土耳其咖啡除外）。咖啡豆本身是水果，含有植物纤维，所以并不是100%溶于水，最多也只有30%。根据大量实验，咖啡必须正确冲泡，无论是浓缩咖啡、虹吸咖啡还是滴滤咖啡。最佳提取率范围为18%~21%。如果太少，风味就不能充分体现，如果太多，就会提取出不愉快的味道。
因此，如果您需要延长浓缩咖啡的萃取时间，则需要加快水流速度。否则，如果增加冲泡时间，水流量将是相同的。时间一长，肯定会过度萃取，咖啡的味道就会变差。因此，制作lungo有点麻烦。研磨机应粗调，以增大咖啡粉之间的间隙，减少阻力，加快水的通过，缩短停留时间。如果您是一家咖啡店，并且您的顾客不断订购浓缩咖啡和大杯咖啡，这意味着您将需要两个单独的研磨机。 （当然，你可以通过减少面粉的量来实现lungo，但是味道的差异会相当大。）三者相比，lungo油是最稳定的。
对于普通消费者来说，了解Lungo的意义在于，espresso的冲泡时间较长，而且味道比espresso清淡，但同时略带苦味。味道比美式咖啡温和一些，但美式咖啡可能会更苦一些。
研究美式黑咖啡有什么意义？
黑咖啡在当今社会仍然具有与苦茶相同的味道。事实上，美味的黑咖啡不仅是苦的，还能让你享受到咖啡原本的味道，如甜味和酸味，而且还具有持久的余味和香气。 Espresso是利用高压高温将咖啡最重要的味道浓缩到30ml的香精中，但Espresso并不是享受咖啡原汁原味的唯一方式。过于醇厚的口感和高度压缩的风味会让刚开始了解咖啡的朋友感到困惑。此外，风味越浓，风味的平衡就越重要。这也是为什么ristretto（第一份15 毫升浓缩咖啡）尚未成为主流的原因。 2009年WBC亚军、2008年澳大利亚冠军斯科蒂·科拉汉（Scotty Colahan）认为长黑是最难制作的。这主要是因为在拥挤的咖啡店里，咖啡机出来的水比较热（96-97），在达到预期温度之前无法与冷水混合。可能没有额外的水。该资金和空间将用于购买热水机。
然而，中国的许多小咖啡店并不像其他国家那么拥挤。许多咖啡师根据自家咖啡豆的特性，进行一系列的实验，调整美式黑咖啡的水比和温度，为顾客提供美味的咖啡。编辑们认为这是有道理的。因为要让消费者在中国不受欢迎的浓缩咖啡和高端星冰乐之间进行选择，还有很大的改进空间。
