xnx8888@com 近年来，上海咖啡市场竞争加剧，不少海外连锁大品牌入局，也有不少本土网红品牌逆势而上。他们都把上海作为探索新疆偏远地区的首选目的地吗？ 为什么上海人喜欢喝咖啡？
图1 新安屋举办的上海咖啡文化周上海咖啡的由来咖啡最早传入中国是在广州。这是因为广州是中国最早的贸易口岸，其次是上海等其他五个贸易口岸。 1843年上海开埠后，许多国家在上海设立租界，西方人保持着一日四餐的习惯，开始吃西餐。他们在特许娱乐中心开设了西式旅馆、餐厅和糕点店。据《上海通志》号记载，上海最古老的糕点店是位于花园里（今南京东路）1号的老德基药房，由英国人卢埃林于1853年创立。老德斯主要经营欧美专利药品，同时还经营医疗器械、化妆品、烟酒糖果、冷饮等。咖啡最初是作为“止咳药”使用的，但随着西餐的传播和普及，这种“止咳药”逐渐流行起来。
照片2：老德基药房1860年代，上海开始出现附属于会所、会所和西式酒店的咖啡室和咖啡吧（例如建于1846年的理查饭店（现浦来饭店））。仔细检查了咖啡店。 1860年，英国人史密斯接管了理查德酒店的管理权，并将其更名为阿斯特之家。除了翻新和装饰房间外，史密斯还开设了台球室、酒吧、舞厅和扑克室来吸引顾客。此时，这是一家酒店附属的咖啡厅，暂时只能称为咖啡厅。不过，这些咖啡馆一般都在营业，顾客也以外国人为主，中国顾客很少。
照片3：丽嘉酒店的下午茶然而，此时的普通中国人仍然感到好奇，尤其是在1860年代，太平天国军入侵江浙两省时，很多当地人却吃不惯西餐。上海居民和外省难民涌入租界，造成了一系列外交问题。上海地区的居民也经历了文化冲击，风俗习惯趋于“异化”：酒配香饼（binpa），茶配咖啡（coffee），日常用品配最爱的事情都会发生。含有外文字符。 “咖啡”得名于美国传教士高迪·皮的妻子克劳福德夫人，她于1866年出版了中文著作《造洋饭书》。本书介绍了267道经典西餐菜肴和4个日常生活技巧。《造洋饭书》 这本书是为了培训中国厨师为外国人准备西餐而写的，所以此时喝咖啡的“外国人生活方式”进入了上海，这证明它被中国人所熟知。本书中“coffee”被译为“fat”，这可能是中国最早的“coffee”翻译之一。书上说：“用猛火揉捏化肥，并用力搅拌，以免烧焦。”烘烤，加热，加入少许黄油，放入带盖的罐子中并盖紧。当你需要的时候，立即滚动它。加入2汤匙面糊和1个带皮鸡蛋（注：未知，我认为是蛋清），混合，然后趁热加入2杯，煮10分钟。从火上移开，加入半杯冷水，并固定以防止移动。
图4 1885年版《造洋饭书》 内封面及英文序言咖啡进入上海后，在当时的报纸和书籍中，“coffee”被译为“fat”，还出现了其他几种常见的译名。“高妃”、“嘉喜”、“考妃”、“切妃”、“枦榧”、“嘉妃”、“咖啡”基本上都是音译。直到20世纪才逐渐被称为“咖啡”。中国人逐渐了解了咖啡，但对咖啡的了解大多来自于当时新兴的“番赛餐厅”。番赛是一种西式餐点。早期，中国人把所有外国人都视为外国人，但渐渐地，越来越多的西方人来到中国，与中国人有了更多的互动，也就是从那时起，“粉丝”这个词才第一次被引入，我意识到这是歧视性的。逐渐被“西”字所取代。 1880年代，许多中国人也效仿外国人开设西餐厅。中国最早的西餐记载出版于清末《清稗类钞》年。本书提供了西餐的基本定义。据记载《清稗类钞.西餐》，“我国西餐厅的开设是从上海福州路品尝香开始的，当时很少有人关心。后来，人们逐渐以家家春、江南春、万朝春为例，和Kisangchun，我们会在单独的房间里设立座位等您。
图5 一瓶山西餐厅当时的中国人还没有喝咖啡的习惯，他们认为咖啡是一种解西餐油腻的良药，并把它与中国传统医学神曲等同起来。还有人。帮助消化。 1887年，流行于慈溪的《朱志《申江百咏》写道： “凯特春、杏花肉等餐厅，宴席都是西式家具，每个客人都有一个洗脸盆，吃完饭再上一个洗脸盆。水煮鸽子和牛排都是肥肉，可以消化一下。”喝几口桌上的高饭，高饭也是洋菜，多半是“沉克”的样子。 “高饭”是咖啡的谐音。 [2] 据目前了解，上海第一家咖啡店是盛昌咖啡厅，于1876年开业，位于虹口老塔桥直街3号门。这家咖啡馆后来改造成西餐厅，并于1883年将“盛昌浩”迁至福州路，改名为“兴化楼”。 “盛昌咖啡馆”的发现是非常有意义的，它是上海第一家私人经营的咖啡馆，也是我们中国人开的咖啡馆。 [3] 到了19世纪末，咖啡馆在上海街头已经非常普遍。 1906年，在《新闻报》上贴出“宝利咖啡店”的广告。这个号码开在福州路老巡警大楼斜对面。它模仿了泰国和西方咖啡店的风格。咖啡糖也有多种颜色可供选择，如大街宝都风格，装饰华丽，制作精细，在伦敦、纽约、法国巴黎都可以看到。博物馆已决定本月6日开放，毫无疑问，官员和商贩都会照顾它。真挚地。
图6 宝丽咖啡店广告到了20世纪初，独立咖啡店的数量还很少。据1918年《上海指南》的记载，上海共有西餐厅35家，但只有一家咖啡馆注册为“宝利咖啡店”。 “宝利”除了卖咖啡外，还卖茶、汽水、冰淇淋、各种小吃和糖果，其经营范围与今天的咖啡馆没有什么不同。 1924年，宫和祥裕记咖啡公司成立，开始大批量生产咖啡，开创了上海咖啡生产的先河。咖啡馆繁荣时代从20 年代到1930 年代，部分由于战争的原因，咖啡馆在上海街头如雨后春笋般涌现。俄国十月革命、第一次世界大战、第二次世界大战以及“八一十三事变”直接导致居住在上海的外国人数量迅速增加。据统计，1915年在上海的外国人超过2万人，1925年突破3万人，1930年突破6万人。例如，1917年俄国十月革命期间，许多俄国贵族居住在上海法租界，这些俄国华人大多带来了欧洲的生活方式和欧洲文学。绘画、音乐、歌剧、芭蕾等文化艺术。俄罗斯华人在霞飞路（今淮海路）一带开设了多家咖啡馆，包括特卡琴科、DDS、文艺复兴、康斯坦丁、巴尔干等。这些咖啡馆不仅提供咖啡，还提供正宗的罗宋汤美食，所有的女服务员都是金发碧眼的俄罗斯女性，其内饰对文人墨客、政客和商人都很有吸引力。当时。张若谷、付彦昌、田汉、朱英鹏、黄振亚都是霞飞路咖啡馆的常客。当时咖啡馆消费价格昂贵，只有中产阶级以上才能享用。当时，霞飞路白俄罗斯咖啡馆一杯咖啡和一块蛋糕的价格据说在50美分到1元不等。 1917年的上海，工薪阶层五口之家的基本生活费是15元。我在北京西直门大街买了一套有40间房间的花园洋房，配有电灯、电话和自己的马车。价格是5500海日元。如果这样换算的话，就可以看出咖啡并不是一般人能买得到的。自1933年以来，上海已接纳了三万多名来自德国和德占区的犹太难民，他们中的大多数人建立了自己的教堂、学校、商店、药店、理发店和裁缝店。这里还有DELIKAT CAFE、EUROPE CAFE、BATAAN CAFE、WIENER CAFE、TONGSHAN CAFE、Brahma Naiden Cafe、Victory Cafe、White Horse Cafe等维也纳风格咖啡馆，让虹口成为一座德国社区城市。还有奥地利风情。 [四]
照片栖霞：平翔楼地区的一家咖啡馆。四川北路有很多日本人开的咖啡馆和居酒屋。鲁迅在上海时，最喜欢去的地方就是工咖啡厅。再现东京银座的日式咖啡馆。当时左联的聚会地点是贡咖啡厅。 1929年10月，左翼联盟第一次筹备会议在这里召开。据夏妍回忆，筹备会议一般每周召开一次，几乎都是在宫咖啡二楼的包间里举行。冯乃潮在回忆中还提到了“宫咖啡”，他说：“顾客很少，但我们经常去，而且大多都是预约的。”“相比之下，咖啡馆相对私密，方便沟通。”容易隐藏。
图8：鲁迅在咖啡馆会见进步青年在现代上海，咖啡馆是文学界、艺术界、经济界等各界人士交往的场所，黑市也在这里举行。交易。去咖啡馆的人与去咖啡店的人不同。去咖啡馆是一种时尚，也是一种身份的表现。与其只是去喝咖啡，不如关注咖啡馆的环境和氛围。较高的价格自然决定了进出的档次。所以喝咖啡在当时绝对是一种小众且奢侈的活动。文艺界有很多人以咖啡馆作为聚会场所，并以此为题材创作出许多文艺作品。田汉独幕剧《咖啡店之一夜》、徐川《吉卜赛的诱惑》等在独特的历史背景下，以上海为主的中国人对进口咖啡表现出了了解，逐渐接受并喜爱上它。文人墨客不断游览于此，将书籍、美食、咖啡文化融为一体，逐渐成为海派文化的组成部分。尽管1920年代的许多电影人物仍然穿着中国服装，但男人和女人想穿什么衣服就穿什么，在咖啡馆喝咖啡，享受西方新的社交方式。原来，当时喝咖啡、吃西餐已经成为一种被富裕阶层和休闲阶层广泛接受的现代时尚，也被用来向大众传递一种现代都市生活的新体验。一个重要的道具。
图9：上海电影中喝咖啡的明星1937年11月至1941年12月，上海租界被南方邦联军队围困，被称为“孤岛”。 1937年战争爆发，许多人涌入租界，人口增加，经济异常繁荣。到1943年，汪伪政府控制了上海的两个租界，统一了上海的三个地区，并统一了城市的行政管理。大约在这个时候，咖啡馆经历了短暂的繁荣。据上海市食品行业协会和上海市咖啡馆行业协会统计，上海中心区、湖西区、虹口区、马当区至少有60家咖啡馆。走进寻常百姓家抗战胜利后，中美于1946年签订了《中美友好通商航海条约》号协定。低价咖啡、牛奶、果酱等大量进入中国市场。有了吐司，普通人就可以轻松喝到咖啡了，露天咖啡摊开始兴起。例如，1946 年7 月31 日，文章《铁报》 出现在首页上。本周在上海，咖啡摊突然出现在拥挤的街道上。红蓝布条搭成的天篷上盖着格子毯子，上面陈列着美式杯子、咖啡、可可、罐装牛奶、面包等。摊位旁边，有一个煮咖啡和烤面包的炉子，篝火在熊熊燃烧，摊主和服务员都穿着短袖，忙得满头大汗。牛奶可可卖300元，有的吐司卖250元。 咖啡售价200元一杯，不知不觉间，这里就成了公务员、公务员的聚集地。看起来比吃油条还好吃。
图10 卡通“露天咖啡馆” 当时，有人记载，在今天的淮海中路，“几乎每条马路、每条街道上都有小吃摊”。经常可以看到车夫大汗淋漓地冲到咖啡摊前，一口气喝下两杯咖啡，吃下两片吐司，然后擦嘴。 [5] 过去上海咖啡馆出售的咖啡种类非常多样，有清咖啡、奶咖啡、冰咖啡、果汁咖啡、咖啡布丁、咖啡月饼等，而且当时的饮食文化远不止于咖啡。现在已经很丰富了。
图11 民国时期不同种类咖啡的商业广告描述1949年5月上海解放后，奢华、铺张被西餐、简朴所取代。喝咖啡甚至被说成是一种“资格”，咖啡馆数量和咖啡馆管理大幅下降，咖啡逐渐从人们的日常生活中消失。到了1955年，上海市人民政府工商管理局正在对上海西式咖啡产业进行改造。公私合营后，西式咖啡馆数量减少，到1966年文革开始，全市13家西式咖啡馆被勒令关闭，只剩下上海咖啡馆。 ” 留下来。 1958年，德胜咖啡厂（原德胜咖啡公司）的“C.P.C”咖啡改为“上海牌”，1959年3月，德胜咖啡厂成为地方国营上海咖啡厂，成为唯一的咖啡品牌。它变成了。 “这家公司以生产第一支罐装咖啡的公司命名。文革后，德胜咖啡馆更名为上海咖啡馆，成为前述文革期间仅存的一家咖啡馆。”
图12 上海牌罐装咖啡三年自然灾害期间，由于资源短缺，上海的咖啡工厂开始生产低价的“咖啡茶”。事实上，在20 世纪30 年代，这里是三星糖果工厂的所在地，生产Goose 品牌的咖啡和茶。它于20世纪60年代开始在上海咖啡厂生产，成为上海咖啡和茶的品牌。所谓咖啡茶，其实就是将咖啡豆碎片磨成很细的粉末，与糖粉一起压成方糖，晒干，但喝起来却是速溶咖啡的味道。味道不太好，香味平庸，对当时的人来说还算满意。如果你在乘坐火车时提供咖啡或茶并倒满，那么你要么是高管，要么是富人。
图13 咖啡和茶从20 世纪60 年代到80 年代，上海咖啡厂的咖啡不仅在上海而且在全国的咖啡馆和酒店中都是唯一的咖啡。咖啡的名字是上海青咖啡和上海牛奶咖啡。对于上海人来说，结婚时在玻璃柜里放一罐咖啡还是很受尊重的。二战初期，雀巢开发的速溶咖啡因因其便携性而成为最抢手、最稀缺的战时物资之一。战后，雀巢迅速成为速溶咖啡的领导品牌，并在世界市场上广受欢迎。改革开放后，上海人民再次赶上了全球咖啡潮流，迎来了速溶咖啡时代。由于雀巢的强势广告，上海一家老咖啡工厂失去了昔日的辉煌。改革开放至2000年，速溶咖啡和三合一风味咖啡成为中国咖啡文化的主流。
图14 雀巢咖啡的广告语“美味” 2000年1月，大型咖啡连锁店“星巴克”进入上海市场并迅速扩张。一时间，很多上海白领都以去星巴克喝咖啡为荣。 2017年12月6日，星巴克臻选上海烘焙工坊在市中心黄金地段开业，毗邻太古汇，建筑面积达2,700平方米（30,000平方英尺）。咖啡奇幻乐园是星巴克亚洲首家全沉浸式咖啡体验店，也是星巴克历史上最雄心勃勃的项目。在展示咖啡文化的同时，印章、茶饮等中国元素也出现了。
图15：星巴克臻选上海烘焙工坊的中国元素目前，上海咖啡馆林立，麦当劳、肯德基等快餐店也在自己的区域开设了“麦咖啡”和“K咖啡”。很多人都为家里购买了各种咖啡机、胶囊咖啡，很多朋友也在自己烤豆、自己磨豆、开始拉花艺术。喝咖啡已经完全融入了上海人的生活。注：[1] 《美式配备街头咖啡座》，2020-11-29，摘自上海出版[2] 《「记忆」魔都咖啡简史，侬今朝吃咖啡了伐？》，张思瑞，2011年第08版[3]参考文献《上海滩咖啡往事》，2021-3-31，潇湘摘自晨报新闻[4]、[5]《现代工商》，摘自孙颖，《闵行区图书馆副研究馆员孙莺全面揭秘上海咖啡文化史》序言
