xnx8888@com 当大多数人想到速溶咖啡时，他们会想到速溶三合一产品，他们的脸上不自觉地浮现出一种微妙的、略带讽刺的表情。不仅没有咖啡香气（全是无奶奶精香气），而且一旦冷却，味道就很简单了。
三合一速溶咖啡
然而，当我看到它的英文名“Instant Coffee”时，我才意识到，这其实是一场翻译不当造成的人间悲剧。
普通速溶咖啡粉、浓缩咖啡液、胶囊咖啡、袋装咖啡都属于“速溶咖啡”，它们和方便面一样，制作简单，不需要自己冲泡。
胶囊咖啡也应该被视为速溶咖啡。
01
速溶咖啡粉
/也不全是坏事/
我们经常看到的“黑咖啡”、“白咖啡”、“三合一”等产品都是速溶咖啡粉。它在备受推崇、历史悠久的同时，也饱受诟病。
速溶咖啡粉的缺点与其原料和制造工艺是分不开的。让我们来谈谈它。
添加糖和无奶奶精
我觉得美味的速溶咖啡粉基本上是添加糖和无奶奶精的三合一。建议减少反式脂肪的摄入量，例如植脂末/咖啡伴侣中的反式脂肪，因为它们会增加患心脑血管疾病的风险。不再废话关于摄入过多糖的危险。
三合一速溶咖啡粉，含糖和无奶精
使用的豆子
速溶咖啡的价格从1杯到10元不等，但它比现磨咖啡便宜很多的主要原因是因为使用的咖啡豆种类不同。
大多数速溶咖啡都使用罗布斯塔咖啡豆，与现磨咖啡所用的阿拉比卡咖啡豆相比，罗布斯塔咖啡树结果速度更快，对病虫害的抵抗力也更高。
阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的区别piogastrobistro.com
我认为罗布斯塔特别适合大规模生产。但速溶咖啡的咖啡因含量较高，苦味增加，使咖啡本来就低的香气成分进一步恶化，所以速溶咖啡基本上都是在消耗咖啡因。
顺便说一句，一些罗布斯塔豆在经过挑选和烘焙时具有独特的谷物香气。对于习惯喝阿拉比卡咖啡的人来说，这可能是新鲜事。它位于悬挂咖啡罗豆，世界咖啡插画。
罗布斯塔被列入世界咖啡百科全书，具有全麦面包的独特香气。
工艺
速溶酒最终成为没有灵魂、没有香气的苦母晶体的另一个主要原因是生产工艺。
传统且最广泛使用的干燥咖啡液的方法是低成本且廉价的“喷雾干燥法”。
基本上可以理解为冲泡咖啡时用喷嘴将其变成小水滴，同时用热风将水吹干，变成粉末。
madehow.com
咖啡的品尝期非常短，烘焙后30 天后基本上会失去80% 的风味，但如果将其磨碎，这一过程可能会加速至少两倍。咖啡从烘焙开始就不断氧化，产生香气的化学物质也在不断蒸发，从而加速风味损失。
但是，但是，用instant可以吗？
它不是。 Instant ——最大的优点就是方便。如果你想要“咖啡”味的饮料，可以将其与牛奶或苏打水混合，或者用它来给蛋糕、饼干等调味。
速溶咖啡粉可以用来制作甜点。
而且，速溶咖啡在克服了“方便”的挑战之后，在克服自身缺点的同时不断进化。例如，现在很多美味的速溶咖啡都使用风味浓郁的阿拉比卡咖啡豆，并且在干燥技术上也有了一些创新。
02
超溶性冻干粉
/更好地保留咖啡风味/
喷雾干燥方法不断改进，但最新流行的技术是“冷冻干燥法”——。不需要用热水或加热来加速大量冲泡的咖啡液的氧化，可以更好地保留咖啡的原味。咖啡味。
操作过程主要利用了“升华”的物理原理。咖啡液冻结成大冰块大冰块破碎成小冰渣升华剩余物成为固体咖啡。
很多咖啡品牌（如大家熟悉的三通半和永璞）不仅在粉末形成阶段采用冷冻干燥方法，还在萃取阶段生产冷干咖啡以减少氧化。从味道的角度来看，你可以真正品尝到这种技术保留的味道，而且你喜欢冰拿铁的朋友也会欣赏到冻干粉的好处，因为它能够溶解在冷牛奶中。
冻干粉可以用冷水也可以用热水清洗。
03
通过星巴克
/超细颗粒粉碎技术/
虽然星巴克威盛总体上还是不如现磨的，但它确实可以在即食行业中扬名立万。
athome.starbucks.com
星巴克VIA似乎正在使用一种尚未具体说明的“超细研磨”技术，该技术将咖啡豆直接研磨成超细颗粒，无需经过任何提取过程就可以提取出风味成分。它最大限度地保留了豆子的特性，让您可以饮用多种口味的VIA。
星巴克VIA也适合喝冷水和冷牛奶。星巴克官网说还可以加红酒或者冰柠檬茶（我亲自尝试了红酒，非常惊喜）。
不同的味道隐约透露出原始豆种的特征。
04
冷萃咖啡液
/方便、方便、方便！ /
前面提到的“速溶”一词实际上是指狭义的速溶咖啡粉，但实际上还有很多其他“方便咖啡”产品值得关注。如果您阅读整篇文章并且非常喜欢安利的“方便咖啡”产品，那么冷泡咖啡液可能是#1、#2、#3。
它的好处足以使其与其他方便咖啡区分开来。
它不经过冷冻干燥过程，因此可以更好地保留其风味。
由于它是液体，因此不存在溶解度问题。
非常特别，用途广泛，你可以用冷水、热水、冷牛奶、热牛奶、苏打水、柠檬水、椰子水，甚至红酒、啤酒和烈酒来制作惊喜。请尝试冷萃咖啡液+各类碳酸水（请慢慢倒入，不要摇晃，也不要问我怎么做）！
唯一的缺点是需要冷藏，保质期有点短，但好处这么多，你的自行车还需要什么呢？
05
胶囊咖啡
/闻起来类似于浓缩咖啡/
对于每天点一杯浓缩咖啡的人来说，让你享受正宗浓缩咖啡油和浓郁香气的Nespresso胶囊咖啡可能会在这个夏天流行起来。肮脏的。
胶囊咖啡当然可以喝浓缩油和风味Flickr Sienar3
缺点是——需要购买Nespresso胶囊咖啡机，并且只能选择该品牌进行续杯。
即胶囊咖啡必须匹配相应的胶囊咖啡机Flickr Jun Seita |
06
咖啡袋
/制作冷泡非常方便/
咖啡袋就相当于咖啡世界里的茶包，和茶包一样，冲泡需要一定的时间，而且基本上只能用热水或者热牛奶。
内容物和外盒材质与挂耳咖啡基本相同，但由于冲泡方法的不同，袋装咖啡的风味不如挂耳咖啡浓烈。然而，袋装咖啡并不是冷萃咖啡的坏来源。只需将其在一杯水中冷却过夜，第二天您就会喝到一杯清爽的冷萃咖啡。
咖啡袋非常适合冷萃咖啡。
结论：只要我们继续坚守速溶咖啡的承诺，仍然会有优秀的参与者。我个人对速溶咖啡的喜好，从高到低依次是冷萃>胶囊>星巴克VIA>冻干粉>袋装>速溶咖啡粉。请注意，这是我个人的偏好。
