xnx8888@com 说到威士忌，大家第一时间想到的就是苏格兰。事实上，在所有蒸馏酒中，威士忌的分类最多，产地范围最广。除苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大、日本外，威尔士、印度、捷克、法国、澳大利亚等许多地区也有生产。走进威士忌的万花筒世界，似乎首先要学会“抓大放小”。
苏格兰是威士忌爱好者无可争议的迦南圣地，因为它是上帝赐予苏格兰人的礼物。自古以来，苏格兰就有三万多个湖泊（苏格兰语称为lochs），平衡的生态系统使水质保持纯净完美。岛上常年低温保证了稳定的水质，为酒庄提供了宝贵的酿酒资源。
苏格兰烈酒的第一份记录出现于1494 年左右。尽管几个世纪以来情况时好时坏，但还是有必要提及在威士忌的发展和传播中发挥重要作用的两个历史事件。 1831年，引入了一种称为咖啡蒸馏器的新制造工艺，使威士忌的口感更加顺滑。第二个可以概括为“因祸得福”。根瘤蚜于19世纪末从美洲传入欧洲，在短短几年内就摧毁了无数优质葡萄园，并摧毁了葡萄酒和干邑白兰地市场。威士忌“最终被拿起”并突然被葡萄酒爱好者推到了舞台中央。
苏格兰对于威士忌的生产有着非常严格的规定，在风格和品种上，包括原料、蒸馏方法、橡木陈酿、酒精含量和陈酿期限等方面，都是世界上任何其他威士忌都无法比拟的。
根据原料的不同，威士忌主要有两种：麦芽威士忌和谷物威士忌（小麦、黑麦、玉米等）。由此可以衍生出许多排列，包括单一麦芽威士忌、单一谷物威士忌、混合麦芽威士忌、混合谷物威士忌和麦芽谷物威士忌。麦芽威士忌具有清新的果香，而谷物威士忌的味道则较厚重，略逊于麦芽威士忌。
有五个主要区域：高地、低地、艾莱岛、斯佩塞和坎贝尔敦。尽管一些威士忌评论家认为岛屿地区是一个独立的地区，但它尚未得到苏格兰威士忌协会（SWA）的认可，被认为是较高排名地区的一部分。正如今天葡萄酒的新旧世界不再截然不同一样，试图概括地区之间的风格差异也过于简单化。以下笔者仅对地区主流或代表性风格进行分类介绍，供爱好者参考。
苏格兰威士忌地区地图
罗兰的葡萄酒清淡醇厚，带有干草和青草的香气，有时甚至带有酿造它们的谷物的香气，余味干爽，适合作为开胃酒饮用。常见的威士忌主要由三个酿酒厂生产：Auchentoshan、Bladnoch 和Glenkinchie。
坎贝尔敦曾经繁荣的酿酒厂已从30 多家减少到只剩下3 家，其中一家不对公众开放。数量虽少，但其“金味”却有着独特的地位。这款酒口感顺滑，但绝不厚重，带有烟熏和咸味。最著名的品牌是Springbank 和Glen Scotia。
坎贝尔敦的斯普林班克威士忌酿酒厂
艾雷岛最能体现苏格兰男人不羁、坚强、狂野的一面。常年吹来的海风覆盖着泥炭（又称“泥炭”），岛民就地取材，燃烧泥炭代替普通煤炭来干燥麦芽。它具有海盐味和浓烈的烟熏味，类似沥青、海带，有时还有正山小种红茶（也称为正山小种）。它具有刺鼻的香气，让初次饮用的人难以接受，因此有些人如果饮用方式不当，就会长期避免饮用威士忌。然而，凡事都有例外，有些产品，如Jura 和Bruckladdich，根本没有泥炭味，而另一些产品，如Talisker 和Highland Park，则带有轻微的烟熏泥炭味。 Laphroaig、Ardbeg 和Calilla 绝对是终极“浓烈口味”。这是您的高尔夫球包中的绝佳物品，适合周末与老朋友在海滩散步或在海边高尔夫球场练习。冬天里。
查尔斯王子最喜欢的拉弗格威士忌，照片由domi 提供
一般来说，高地威士忌具有和谐的花香、果香和辛辣香气，但品种繁多，而且因地区而异。北部高地葡萄酒酒体中等，带有坚果、柑橘和辛辣的味道，泥炭味更明显，松烟熏香浓郁。南方比北方更女性化，余味更甜、略带芳香，余味更干。东部为楚汉交界，北部则有麦芽味，稍甜，酒体中等。在城南，感觉很浓郁，就像嘴里含着糖，或者咬着橘皮李子，但回味干涩。常见品牌包括Dalwhinnie、Dalmore、Glenmorangie、Ardmore 和Oban。
斯佩塞是苏格兰威士忌的中心，拥有近一半的酿酒厂，以其复杂性和多样性而闻名，拥有起伏的地形、丰富的泉水、优质大麦和高产量。相关人士的（相对）共识是斯佩塞葡萄酒芳香且甜美。从风格上来说，又进一步细分为三大类，与高地威士忌类似。第一种酒体轻盈，具有丰富的花香和果香，而第二种酒体类似于高地威士忌，但酒体优雅。它们往往更芳香，有时更干；这三种酒在西班牙雪利酒橡木桶中陈酿时，酒体浓郁，表现出更吸引人的味道，经常搭配水果蛋糕、干果酱，甚至让我想起巧克力。吃完晚饭，斯佩人比活神还好！顺便说一句，橡木桶对于威士忌来说不仅“重要”而且“必不可少”。它们不仅赋予威士忌迷人的金色，还有助于添加复杂的层次和风味。无论是使用美国波本桶、西班牙雪利酒桶还是其他木桶，无论是首次使用还是重复使用，调配大师都可以发挥无限的想象力，创造出一批震撼世界的杰作。常见品牌包括格兰菲迪、格兰威特、格兰花克拉、格兰罗特、林克伍德和麦卡伦。
麦卡伦单一麦芽威士忌采用法国最好的水晶“Lalique”装瓶
除了上面提到的单一麦芽类型外，麦芽谷物调和威士忌也很常见，调和的目的不仅仅是为了提高产量，谷物威士忌温暖的口感有助于软化调和酒。而且更容易喝。那么为什么选择单一麦芽呢？因为光滑度和丝滑度并不直接代表复杂性和层次感。打个不恰当的比喻，像尊尼获加（Johnnie Walker）和百龄坛（Ballantine's）这样的调和威士忌可能会使用40到50种威士忌，而Famous Grouse可能只使用10种威士忌。其目标是连续性和统一性，就像非年份香槟（NV）一样。单一麦芽威士忌通常价格更高，需要更长的时间才能获得如此醇厚和柔滑的口感，但沙龙的复古香槟的层次感令人兴奋，因此在地窖中陈酿了10 多年。几年后（市场上最新的沙龙是1999 年的，2011 年发布的。如果你有1999 年以后的年份，那不是真正的交易）。
著名的调和威士忌品牌有尊尼获加（Johnnie Walker）、百龄坛（Ballantine's）、芝华士（Chivas Regal）、贝尔斯（Bells）、格兰特（Grants）、教师（Teacher）、名松鸡（Famous Grouse）等。我知道，与具有独特工艺和高贵血统的单一麦芽威士忌品牌不同，其中许多品牌仍然隐藏在我的闺房里。
