xnx8888@com 人们经常开玩笑说，农民工的血管里流的是咖啡，而不是血液。上班前煮咖啡是很多上班族每天早上都会做的习惯。
我经常写稿子到深夜，所以即使早上没精神，不去水站煮咖啡我也活不下去。有人从冰箱里拿出隔夜泡好的冷萃咖啡，有人把浓缩咖啡液倒在刚买的牛奶冰淇淋上，有人提着手冲壶慢慢地绕圈走动。他们喝咖啡的方式不同，但有一个共同点。 ——看着我打开的三合一咖啡，似笑非笑地说：你自己。 ”
据美国农业部《世界供需报告》统计，中国人均咖啡消费量已达到每年15杯。速溶咖啡占据中国咖啡市场72%的份额，其中雀巢2+1等三合一速溶咖啡占据最大份额。三合一咖啡是消费最多的咖啡品类，也是很多人喝的第一杯咖啡，但现在却处于咖啡鄙视链的底部。
无奶奶精是三合一咖啡的原罪吗？一直以来，我对咖啡的整体印象就是奶精、糖、速溶咖啡三位一体加上咖啡特有的香气。一个安静的下午，我用红色咖啡杯冲泡了一杯雀巢三合一咖啡。这就是我的“文学”启蒙。
但现在，这种启蒙咖啡已经被越来越多的消费者抛弃，三合一咖啡成为了咖啡饮料的入门标准。 CBNdata 《2019 中国消费进阶趋势》数据显示，速溶咖啡在网络零售额中的占比多年来一直在下降。英敏特的专利号《中国饮料报告 —— 咖啡》 指出，虽然速溶咖啡仍然最受消费者欢迎，但市场增长正在放缓。速溶咖啡的市场份额很可能会被即饮咖啡饮料、挂耳式咖啡和胶囊咖啡蚕食。从“第一杯咖啡”升级到“其他咖啡”正在成为咖啡消费者的新趋势，但我问几位已经完成咖啡消费升级的朋友，为什么不再喝三合一咖啡时。它们是什么，答案都是一样的。同样，同样关注——健康。
查看三合一咖啡的成分表，可以看到三合一咖啡中的主要成分咖啡粉含量最低，仅占总成分的10%左右。剩下的几乎是90%的奶精和糖。有人说：喝三合一咖啡其实就像喝加了咖啡因的甜牛奶。其中最受诟病的就是三合一咖啡中的奶精，成分表中包括无奶奶精。植脂末通常用作奶粉的替代品。不同之处在于，奶粉是由天然新鲜牛奶喷雾干燥而成，而植脂末是由精炼或氢化植物油、酪蛋白等合成的人造产品。 ETC
两者虽然营养价值不同，但味道相似，因此麦片、速溶奶茶等含有“奶”的食品往往在配料表中列出无奶精。无奶奶精是否健康也是人们关心的热门因素。植脂末是将油包入葡萄糖浆中，加入乳化剂，最后喷雾干燥而得到的粉末颗粒。精炼过程中可能出现的反式脂肪酸是引起恐慌的主要原因。有医学报告指出，摄入反式脂肪酸会增加患冠心病的风险，但同时，反式脂肪酸也是高脂血症和脂肪肝疾病的病因之一。
各种研究的负面消息导致许多消费者“反对”，甚至引发了一些令人震惊的谣言，例如喝三合一咖啡相当于“慢性自杀”。事实上，任何除了剂量之外的毒性讨论都是没有意义的。根据世界卫生组织指南，每天反式脂肪酸的安全上限为2g（维生素C的安全上限也是2g）。目前尚无每日反式脂肪酸摄入量低于2g的报道。脂肪酸影响人体健康。
此外，反式脂肪只是无乳奶精中氢化过程的副产品，但不产生反式脂肪的完全氢化过程现在已经非常成熟。如果你看一下三合一咖啡的营养成分表，你会发现，即使使用无奶精，反式脂肪酸的含量也是0克的安全值（按照国家标准，如果是小于0.3g则标注）（如0g）。
含糖量约59.4g 图片提供：深圳质量研究院也就是说，每天一杯三合一咖啡其实对健康没有影响，含糖量也不是很高。作为奶茶，加了很多糖。然而，根据天猫酿造行业数据报告，随着无糖、低脂的健康消费趋势，越来越多的消费者对三合一咖啡的糖分和脂肪含量不满意。 2020年咖啡产量较同期增长169%，增幅较大。健康、高品质的咖啡品类正在获得消费者的关注，中国消费者越来越多地饮用“苦”咖啡。
苦味和仪式感咖啡中的咖啡因会刺激人体神经系统，使人感觉精神振奋、精神振奋。这种提神的效果在咖啡和工作场所之间建立了自然的联系。喝咖啡的时候一定要面朝山。工作文件。
然而，随着精品咖啡店的兴起和咖啡教育的普及，喝咖啡的场景正在从办公室转移到家庭。据Data 100研究显示，消费者最常喝咖啡的场所是办公室（74%），其次是家里（65%），甚至高于休闲娱乐场所（64%）。
咖啡将不再单调，它从办公室渗透到家庭，场景变得更广阔，时间流淌得更丰富。分享手冲咖啡是文艺消费者社交媒体上的一个新兴话题。喝咖啡正在变成“品尝”咖啡。
制作手冲咖啡需要一个下午的时间，研磨咖啡豆，调整咖啡与水的比例，控制温度，严格控制倒水时间，然后冲泡咖啡。虽然很麻烦，但当你把咖啡拿出来时，浓郁的咖啡香气和温和的水蒸气似乎融化了你的压力。手冲咖啡的麻烦也给人一种仪式感，冲泡咖啡就像是在完成一项适度的挑战，带来一种速溶咖啡的便利所缺乏的快乐。
图片来源：Pepper.ph 然而，在专业冲泡的咖啡和“傻瓜”速溶咖啡之间，挂耳咖啡和袋装咖啡等新咖啡。激发了一批消费者的消费升级。
挂耳咖啡分为两步：第一步是将原料研磨、提取，第二步是撕开包装袋并准备。挂耳咖啡通过用水冲泡两次，让您享受手冲咖啡难度与乐趣的平衡。
挂年咖啡的代表“隅田川咖啡”是目前线上平台最受欢迎的咖啡品牌之一，截至2020年底全球累计销量达3亿杯。去年3月，隅田川咖啡宣布完成近3亿元B轮融资。一名IT工程师在日本留学期间创立的咖啡品牌是新一轮融资的目标。
本质上，挂咖啡和袋装咖啡仍然是可以快速冲泡的速溶咖啡，正是消费者对咖啡需求的微妙变化，才能够抢走消费者对速溶咖啡的青睐。 Data100调查了《咖啡市场趋势洞悉》名消费者喝咖啡的动机，发现提神需要所占比例最高（83%），其次是放松和压力（68%）。
咖啡粉+糖+牛奶+热水=咖啡三位一体喝咖啡不再是摄入咖啡因的代名词，但速溶咖啡这种传统的三位一体已经成为消费者的新需求。这种体验为弯道超车留下了空间。
越来越多的专业咖啡消费者咖啡从出现到普及、普及，经历了三波浪潮。
第一波咖啡浪潮是以雀巢为首的速溶口粮，它利用喷雾干燥技术，将原本难以储存的新鲜咖啡变成了可以放在家里的罐装“精神食粮”。第二波咖啡浪潮以星巴克等咖啡店为主，它们提供浓缩咖啡饮料，将咖啡传播给更多人。
像《老友记》一样，咖啡馆舒适的沙发和轻松的氛围让消费者对咖啡产生了新的想法，卡布奇诺和拿铁成了咖啡的代名词。第三波咖啡浪潮关注的是咖啡的品质、起源和故事。随着精品咖啡店的出现，消费者意识到一杯浓烈、苦涩的咖啡也可以是小份、细腻、浓郁。层。
咖啡店不再是消费者享受精品咖啡的唯一渠道；追求高品质咖啡的消费者有动力去了解咖啡并购买和冲泡自己的咖啡。咖啡豆的品质是“品质”的直观体现。在精品咖啡店潜移默化的教育下，只有高品质的咖啡豆才能做出美味的咖啡，已经成为咖啡爱好者的共识。
罗布斯塔咖啡豆因其咖啡因含量高、抗虫害和产量高而常被用作大多数三合一咖啡的成分。罗布斯塔的特点是比阿拉比卡咖啡豆苦味更浓，香气更淡，也是主流咖啡豆。阿拉比卡咖啡因含量比罗布斯塔少，香气更浓，不易受害虫侵害，导致产量比罗布斯塔低，价格也比罗布斯塔高。
结果，价格更便宜、咖啡因含量更高的罗布斯塔因香气和价格的差异，在咖啡豆连锁店中落后于阿拉比卡，而广泛使用罗布斯塔的速溶咖啡也出现了使用阿拉比卡的情况。在精品咖啡面前。消费者对咖啡的需求不再局限于咖啡因，甚至咖啡的香气和故事也是影响购物选择的因素之一。除了咖啡豆，工艺也是消费者衡量“品质”的标准。传统速溶咖啡的生产中，咖啡浓缩液在萃取后需要进行喷雾干燥以获得咖啡粉，而在这个过程中咖啡中所含的香气物质由于高温而被蒸发，因此得到的咖啡粉具有香气经常缺少现煮咖啡。
咖啡师想出了各种技术来保留咖啡的香气。以雀巢为代表的胶囊咖啡，利用压缩气体带出浓缩咖啡的香气。
图片：每日财经新闻以Sandan and a Half为代表的冻干咖啡粉，采用冷冻干燥的方法，将咖啡冷冻，升华固体水，得到松散、多孔的研磨咖啡粉。保留了更多的香气物质，并且具有更好的溶解性。
星巴克研发的威盛咖啡，采用超细研磨技术，在保留咖啡豆原味的同时，保持高溶解度，可与酒精或茶饮料混合。
冷萃咖啡作为替代手冲咖啡的一种新的咖啡饮用方式而备受关注，而冷萃咖啡液也作为一种新型咖啡而备受关注。通过长时间冰滴冲泡冷萃咖啡，可以获得保留咖啡香气和风味的浓缩咖啡液。饮用时，只需将其倒在水或其他饮料上即可溶解一杯。咖啡。
三合一咖啡在“咖啡鄙视链”中落后，但这是由于精品咖啡影响下的消费升级，而背景是咖啡产业的升级、生产技术的升级，以及其次是消费升级。概念。处于“鄙视链”的末端，也意味着更便宜的三合一咖啡更加亲民，拥有更大的市场受众和需求。这种需求在很长一段时间内不会被精品咖啡取代，真正要担心精品咖啡冲击的恐怕还是大街小巷的小咖啡店。
