xnx8888@com 文/伊娃77
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写在前面：
我喜欢喝咖啡，就像我喝茶一样，我可以随时喝咖啡，而且不会影响我的睡眠。后来我喜欢茶，从小就喝茶，所以想变得更专业，所以我学习并成为了一名“高级茶研究员”。喝茶是我生活的一部分，融入我的日常生活，和吃饭、睡觉一样重要。没想到，适合夏天的咖啡却走进了我的小生活。
从对咖啡一无所知开始，我参加了一年的《咖啡综合课程》，从咖啡豆的基本识别，到萃取、冲泡、拉花、品尝、杯测，我都学会了。那一年，我牺牲了一切，每个周末都去老师的咖啡厅学习。那个学习过程基本上是5周。我在同一个地方站了六个小时，喝着酱油和洗洁精（这两个代替了咖啡和牛奶），每天回家手指都湿透了。课程结束后，虽然我对咖啡的了解相对有限，但我逐渐熟悉了饮用和冲泡的过程，可以轻松冲泡出一杯完美的咖啡。
咖啡的学问博大精深，欣赏越欣赏，了解越强烈。咖啡的世界里没有大师或专家，也没有大师或教父。只有终身学习的学生。咖啡万岁，多喝就不会醉。
没有关于最早的咖啡馆何时何地创建的书面记录。目前尚无法证明1500 年之前麦加、开罗、大马士革和伊斯坦布尔是否存在大型咖啡馆。欧洲人对咖啡的理解始于16世纪末的学术讨论，17世纪中叶在威尼斯开始流行，18世纪第一家咖啡馆出现并流行起来。一场反对阿拉伯咖啡世俗化的运动兴起。
从咖啡历史的角度解读咖啡的演变，并不像“牧童论”那么简单，而是包含了复杂的政治、宗教、经济以及历史学家的灵性，三言两语足以说明一切。尽管1500年之前的咖啡历史存在空白，相关记录也不完整，但这本书对过去2000年咖啡饮料的演变提供了必要的重建。如下：
(1) 公元6 世纪：格拉人咀嚼咖啡浆果和阿拉伯茶草。
（2）9世纪至11世纪：波斯著名医生用咖啡入药。
（3）1405-1433年：郑和下西洋加速了咖啡的世俗化。
（4）1400-1470年：咖啡教父沙迪里（Sha Diri）和达瓦尼（Davani）提倡“现金”和咖啡饮料。
(5) 1511年：麦加禁止咖啡，迎来了它的“历史时代”。
(6) 1555年：阿拉伯的咖啡宫殿竞相争艳，令欧洲人惊叹不已。
（7）1671年：罗曼龙教授捏造“牧童说”。
（8）17世纪：欧洲咖啡馆突然出现，欧洲人变得更加清醒。
（9）18世纪：欧洲列强开发咖啡树，移植到印度尼西亚和中南美洲，打破了也门对世界咖啡市场的垄断。
18世纪中叶，咖啡馆在欧洲各大城市开业，对咖啡的巨大需求带动了中美洲咖啡种植的繁荣。坦率地说，咖啡种植的历史是浪漫传说和列强血腥入侵的结合体。如果欧洲霸权没有急于种植咖啡，咖啡种子就不会如此迅速地传播到亚洲和拉丁美洲，产量也不会增长得如此之快，甚至不会使咖啡成为当今最受欢迎的植物。已经喝过一杯了。
精品咖啡和浓缩咖啡大致分为两种：精品咖啡，也称为单品咖啡和浓缩咖啡。顾名思义，单产地咖啡是指在单一产地种植的咖啡，例如哥伦比亚、巴西、哥斯达黎加或肯尼亚。单源咖啡的制作有很多种不同类型，您可以使用简单的滤杯。机器、Chemex、Aeropress、虹吸壶等等待设备运行。
精品咖啡强调各个产区和庄园的“地域风味”，因此以单一产地为主，强调新鲜烘焙的咖啡，并展示“烘焙日期”以取代旧的罐装咖啡。 除了精心挑选种植优质豆子的品种和土地外，最重要的是最终交付豆子的技术。只有这三个阶段都完美了，豆子才能称为优质豆子。常用的四种正式提取方法是日晒、半日晒、水洗和机械半水洗。还有传说中的内发酵法，这是咖啡迷们谈论最多的方法。
一些日本陶工为了一个杯子就花费数千甚至数万，并且不得不报废几炉并粉碎任何有缺陷的产品。一家尽职尽责的咖啡店每天都会准备和生产咖啡，但在类似的故事中，为了达到良好的品质，却扔掉了十几杯咖啡。精品咖啡业主花费了大量的时间和金钱，从选择可靠的生豆、采购生豆、筛选有缺陷的咖啡豆、烘焙、测试和杯测。
意大利咖啡主要用于商业用途，因为它易于制作且品种繁多。所有意大利咖啡的优质咖啡均采用意大利浓缩咖啡（即我们的大血瓶）制成。复杂难懂的意大利菜单，其实传统上都有浓缩咖啡。水，传统玛奇朵是加奶泡的咖啡，卡布奇诺是加牛奶和奶泡的咖啡，拿铁是加很多牛奶的咖啡，康宝莱是加奶油的咖啡，摩卡是巧克力拿铁。也就是说，如果顾客想要一杯不加奶的拿铁咖啡。没有奶泡的卡布奇诺对于咖啡师来说是非常困难的事情。
意式咖啡必须在可以产生压力的机器中制作，例如意式咖啡机。如果您的家庭买不起昂贵的意式咖啡机，请不要购买意式咖啡机，因为家用咖啡机的温度和压力不稳定。原来的意大利咖啡是完全不能喝的，所以即使你没有足够的积蓄，你仍然可以以最低的价格购买一个brikka摩卡壶或者一台气压式便携式咖啡机。 mypressi 或购买nomad 便携式咖啡机，它比普通家用咖啡机具有更大的压力和温度。
当然，兰兹利奥这个业内人尽皆知的强大商用机，本质上是用商用机的零部件来打造家用机。基本上就是著名的西尔维娅，又名小S，除了磨豆机。是5000元以下性价比最高的咖啡机。
说到意大利咖啡豆，很多刚购买咖啡豆的人都误以为外国和尚念经好，但咖啡豆本身就是进口的。不过，大家要明白，进口咖啡豆基本都来自靠近赤道的国家。商场销售的进口咖啡豆均来自西方国家，咖啡豆是从西方国家不产咖啡的地区采购和烘焙的，如肯尼亚、埃塞俄比亚、巴拿马、哥斯达黎加、印度尼西亚等。首先，市售的浓缩咖啡通常会与许多单一产地的咖啡豆混合以节省成本。因此，浓缩咖啡豆并不是单一的咖啡豆，而是许多国家的混合咖啡，而且大多数烘焙程度都是中深度的。
咖啡品种和产地：阿拉比卡是世界上种植面积和总产量最大的优质地方品种，大部分知名咖啡品种都源自阿拉比卡地方品种，这也算是“高品质”。 诞生的起源。”你见过速溶咖啡、罐装咖啡、咖啡自动售货机等经常打着“100%阿拉比卡”的噱头来抬高价格吗？
典型的阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量为1% 至1.4%（因此流行为1.2%），大约是罗布斯塔咖啡豆咖啡因含量的一半。健康专家表示，成年人每天摄入的咖啡因量最好控制在合理范围内（低于300毫克）。摄入过量咖啡因（超过500 毫克）对健康有害。对于每天饮用大量咖啡的消费者（尤其是欧美人）来说，一杯咖啡中的咖啡因含量非常重要，而阿拉比卡在这方面具有明显的优势。
目前，优质咖啡市场以阿拉比卡品种为主，精品咖啡大部分属于阿拉比卡品种。然而，由于本土阿拉比卡咖啡的脆弱性，人们并没有放弃在本土罗布斯塔寻找新的希望。随着品种选育技术的改进、初级加工技术的精细化等基础工作的不断进行，相信在不久的将来，越来越多的罗布斯塔品种的精品咖啡将会出现。
罗布斯塔咖啡种植成本低，产量高，熟咖啡豆中浸出物比例高，可大幅降低咖啡产品成本。罗布斯塔咖啡也作为速溶咖啡或罐装咖啡而流行。
罗布斯塔咖啡含有许多苦味成分，使其在口中具有类似大麦茶的苦味香气。如果消费者正在寻找独特的苦味，罗布斯塔显然是更好的选择。此外，如果您需要适当降低咖啡的酸度（例如在拼配浓缩咖啡时），也可以通过添加一定比例的罗布斯塔咖啡来达到目的。不知道是不是因为几千年的草药的缘故，中国人似乎比其他国家的咖啡消费者更能接受中等苦度的咖啡。
无论你的烘焙技术有多好，你都无法将平庸或有缺陷的咖啡豆变成优质咖啡豆。挑选好豆，剔除坏豆，是打造精品咖啡的第一步。精品咖啡强调各个产区和庄园的“地域风味”，因此以单一产地为主，强调新鲜烘焙的咖啡，并展示“烘焙日期”以取代旧的罐装咖啡。
咖啡爱好者常常陷入关于咖啡生产国的误区，比如“那个国家的咖啡果肉更厚”、“酸度更高”、“那个国家的咖啡豆一定更软”。树木的森林。虽然原产国肯定会影响咖啡的风味，但更重要的决定因素是纬度、海拔和品种。离赤道越近，气候越热，种植高度就必须越高，才能长出非常坚硬的豆子。距离赤道稍远的亚热带地区，气温比热带低，种植海拔也较低，所以种植硬豆或类似硬豆的豆类。
国际上常用的生豆分级系统有两种：美国精品咖啡协会生豆分级系统和巴西生豆分级系统。前者仅适用于精品咖啡，而后者适用于散装商业咖啡豆。购买绿豆时要考虑的关键点是气味、外观和手感。基本上，咖啡豆的等级越高，次品咖啡豆就越少，但不能保证总会混入次品咖啡豆。 购买前记得看绿豆的颜色和闻一下绿豆的味道。闻一闻它的味道，感受它的品质。
科学家认为，糖热解产生的呋喃化合物是咖啡香气的主要成分，是咖啡焦糖香气的重要来源。第二丰富的芳香化合物是吡嗪化合物，它赋予咖啡、烤面包和谷物坚果香气。此外，吡咯化合物还产生甜味、焦糖和蘑菇香气。更好的选择是噻吩化合物，它是由亚磺胺和碳水化合物发生梅纳反应产生的肉味芳香化合物。乙酰基是黄油香气的重要来源。大马士革酮负责咖啡的果香甜味，而愈创木酚负责咖啡的辛辣风味。
咖啡味道的艺术一杯好的浓缩咖啡令人陶醉。是因为获取难度太大，条件太严格吗？因此，喝一杯美味的酒就被认为和中彩票一样。即使在他的祖国意大利，也不是每家咖啡馆都能提供完美的饮品。
就我个人而言，我一直觉得意大利拼配咖啡不能通过简单地拼配纯阿拉比卡咖啡豆来控制，不够稳定。在这里，我们只讨论意大利北部传统的中深度烘焙。我们建议添加适量的罗布斯塔种子。罗布斯塔豆类似于咖啡中的甘曼顿，如果使用正确，可以产生类似于黑巧克力的风味和糊状质地。罗布斯塔咖啡可能是浓缩咖啡的噩梦。
你需要想象力来品尝咖啡。无论你是每天喝一杯咖啡的普通消费者，还是每天喝几杯的“瘾君子”，大多数人只会用“浓、淡、顺、苦”这个词。这是咖啡。这些词是咖啡的物理特性，并不掩盖其诱人的香气。您还可以使用风味轮来品尝咖啡，但不要太执着于从咖啡中提取风味轮的风味。在所有的风味轮中，咖啡是最深刻、最难以捉摸的。如果一杯咖啡明显唤醒了你的味觉，但此刻你记不起它是什么，那么风味轮就会来帮助你。生动的风味谱带回您刚刚体验过的风味的回忆。
烘焙咖啡了解咖啡豆的酸度、香气、涩味、苦味、重要的化学反应、烘焙机的基本结构、烘焙程度等后，可以探索咖啡科学最深、最有趣的领域：——我会探索。一个好的咖啡烘焙师是一半科学家和一半艺术家的结合，两者缺一不可。烘焙咖啡有时需要借助科学，但当科学无法解释时，你就得依靠你的第六感和经验来弥补。
没有科学的烘焙，熟豆的品质永远不一致，没有艺术的烘焙，熟豆的味道永远单调。对面包制作有着强烈热情的人，即使在盛夏流汗如雨，也会厌倦连续几天不烤豆子。聪明的人可以很快学会烤面包，但不聪明的人即使经过多年的学习，也无法知道何时加热豆子、何时减少热量、何时放手。换句话说，咖啡烘焙并不是普通人能够掌握的技能，需要智慧和极大的热情才能成功驾驭千变万化的烘焙过程。
要学习如何烘焙咖啡，请从最容易学习的五个基本节奏步骤开始。豆子的重要阶段、每个阶段的味道、声音和颜色是什么？然后查看以分钟为单位测量的温度变化。在最精确的咖啡烘焙阶段，甜甜的蜂蜜从烤箱中出来。欧美、日本的传统烘焙节奏大致可分为五个阶段。 （1）脱水阶段（2）巴氏杀菌阶段（3）第一阶段烧制阶段；（5）咖啡豆冷却阶段。
烘焙师必须有能力在咖啡豆表面受损和出现黑点之前预测并降低热量。首先，必须适当延长烘烤时间，让绿原酸、奎尼酸、葫芦巴碱等涩味、苦味物质有足够的时间分解。其次，你需要留出足够的时间让香味聚合和展开。但要注意不要过度，用小火烘烤整个东西，因为温度太低，焦糖化和梅纳德反应不完全，导致没有味道。另外，低温慢速烘焙的咖啡豆很容易散失挥发性香气成分，使咖啡豆特别香，使咖啡味道更浓郁，延长保质期。
但缺点是味道平淡，香气微弱无光泽，吃起来像死豆。另一方面，如果大火快炒，容易形成黑点，绿原酸、奎尼酸、葫芦巴碱来不及分解而残留过多，导致酸味过强，风味不佳。半熟有苦味。
玩转烘焙，就是不要加热太多，不要过度，而只是分阶段增加烘焙热量，这样你的咖啡香气更浓郁，味道更有层次，更有活力。有了以上的认识，我们就可以分析一下烘焙的五个主要节奏，即脱水阶段、升火阶段、一裂火减阶段、二裂微调阶段、豆子冷却阶段。
一颗小小的咖啡豆就像一个化学仓库，包含850 多种成分。只要尽可能使用滤纸冲泡咖啡，不加糖或奶精，大量喝黑咖啡，避免三合一化学咖啡，就可以有效预防和阻断坏胆固醇成分（咖啡醇）和咖啡）。此外，通过将每日咖啡因摄入量限制在300 毫克（约3 杯咖啡），您将能够享受健康剂量的有益抗氧化剂、矿物质和维生素。注意不要喝太多咖啡。过多的咖啡因不仅会让你感觉神清气爽，还会导致疲劳、抑郁、失眠和头痛，让你在获得好处之前先承受后果。
咖啡拿铁艺术的制作方法有直接冲泡、手绘图形、模具装饰三种。基本的拉花艺术方法是叶形和心形。许多其他美丽的拉花艺术都来自这两种基本变化和熟练的创造力。这里我不会讲太多细节，但拉花艺术是一种技能，时间与技能成正比。喜欢的话就赶紧开始练习吧！正确、专业的咖啡拉花艺术应该代表最好的咖啡，色香味俱全。
值得注意的是，杯子的形状与拉花艺术的方法密切相关。杯子的高度、杯子的高度、杯子底部的形状也会影响你拉花的效果，但是在选择杯子的时候，需要选择保温效果高的杯子。咖啡温度。
总结王小波先生说，“生命是大自然的声音，我们需要仔细、安静地聆听。其实，好的咖啡是大自然的恩赐，是造物主的恩赐，需要我们在那里细细品味。”是。咖啡的味道是严格控制的，即使不同的人使用相同的咖啡豆、相同的方法，即使所有变量（水温、咖啡粉量、冲泡时间等）都使用相同的值，即最终说的也是一样。现煮咖啡的味道还是有很大差异的。普通的咖啡包含了咖啡师的态度和生活经历，品尝这杯咖啡就像是不同生活经历之间的对话。
这和品茶的效果是一样的，如果你太注重茶本身以外的东西，喝茶就只是另一杯茶而已。我们的茶将用完。 “喝你喜欢喝的东西。不要把咖啡看得太花哨。毕竟咖啡是从地里长出来的。最好经常去咖啡店，多花时间品尝不同的咖啡。”探索世界，发现并品味人生的苦与甜。当你发现更好的自己时，一杯咖啡就能创造奇迹。
音乐和书籍是咖啡的最佳伴侣。每一杯咖啡都寄托着咖啡师的心思，每一粒咖啡豆都有一个故事。什么样的人应该喝什么样的咖啡，什么样的心情应该喝什么样的咖啡，不同的人有不同的想法，所以请不要放过你的这杯咖啡。
关注@Eva77，一位阅读、旅行、跑步、健身专家、茶师和咖啡师。她分享美丽，学习新知识，是一个终身学习者。
