xnx8888@com 中国餐饮市场的“特许经营浪潮”正在引入龙头企业。
3月5日晚，海底捞宣布将引入海底捞餐厅加盟模式，进一步推动餐厅网络扩张。这意味着海底捞在克服过去几年的外部冲击，回归增长轨道后，正式开启特许经营大门。
近年来，餐饮行业掀起了一股“特许经营”热潮，不少餐饮品牌通过“直营+加盟”模式寻求新的增长机会。作为行业领头羊，海底捞的进入备受期待。两年来，海底捞凭借创新的服务屡获殊荣，并提供了良好的业绩报告。
消费回升
餐饮企业扩店瞄准下沉市场
2023年，我国餐饮业将随着经济企稳而快速复苏，复苏迹象明显。国家统计局数据显示，预计2023年全国学校午餐收入将比上年增长20.4%，创历史新高。其中，12月份餐饮收入比去年同月增长30.0%，增速比11月份加快4.2个百分点。
在消费复苏的背景下，餐饮上市公司因客流量增加、门店网络扩张、运营效率提升等因素，经营业绩显着改善。以海底捞为例，截至2023年12月31日，公司持续经营年收入预计将超过414亿元，预计增速超过33.3%。而且，海雕2023年净利润预计不低于44亿元，而2022年净利润为16.4亿元（不含德海国际业务）。除了海底捞之外，瑞幸咖啡、百胜中国、九马角等多家餐饮企业公布的年度经营数据也十分亮眼。
随着宏观经济形势持续向好，各地促消费政策进一步落实，消费市场需求将持续受到刺激，餐饮消费将持续复苏。在这种情况下，餐饮企业正在进入新一轮的竞争，各家企业都将重点放在到2024年加快门店扩张和深耕市场上。
瑞幸咖啡董事长兼首席执行官郭谨一在2月23日召开的财报会议上表示，百胜中国首席执行官Cuiron Watt此前曾公开表示，瑞幸表示2024年将继续快速扩张门店，同时继续关注门店盈利表现。麦当劳的目标是到2026年将中国市场的门店数量扩大到2万家；麦当劳首席执行官克里斯·肯普钦斯基(Chris Kempczinski)在最新的财报会议上表示，中国市场正在经历强劲增长，他表示已经实现了这一目标。麦当劳的目标是2024年在中国开设1000家门店，并努力向低线城市扩张。
从行业趋势来看，海底捞开店后，增长空间也可能在二三线市场。 2023年8月，在半年报的业绩发布会上，海底捞表示，二线城市呈现持续加密潜力，三线及以下潜在市场广阔。
此外，在3月4日晚更新的“加盟合作”栏目中，海底捞还表示，加盟商需要“当地的房产资源和经营管理经验”。要知道，利用特许经营模式，与当地拥有深厚地产资源的特许经营团队合作，可以进一步提高在下沉市场中的租金议价能力。
特许经营模式肯定会加速品牌衰落的速度。以喜茶为例，2022年开业特许经营，小餐饮数据显示，喜茶在一线及新一线城市开店比例从2023年4月的57%上升至2023年4月的57%。至38.9%。同期，三至五线城市地区门店占比由22.4%提升至38.2%。
“特许经营浪潮”愈演愈烈
我国餐饮连锁率仍有增长空间
市场空间巨大，开放式加盟模式已成为餐饮业拓展触角的主流策略。
据不完全统计，2022年以来，已有数十个餐饮品牌开设或重启特许经营模式销售茶饮料、咖啡饮料、零食和快餐，其中包括喜茶、奈雪的茶、老乡鸡、海伦斯、夸福炸等。串烧、和府面等
今年2月1日，九马角集团还宣布逐步开放台湾酸菜鱼、山洋酸辣汤特许经营及合作业务。该集团表示，经过内部评估，认为已经拥有成熟的产品体系、运营模式和供应链支持。
放眼全球市场，各大餐饮连锁品牌无一例外地依靠特许经营模式实现大幅增长。无论是麦当劳、肯德基、星巴克，还是中国茶饮料“第一品牌”蜜雪冰城，特许经营模式已成为市场扩张的关键驱动力。
经过多年的发展，餐饮企业和加盟商的专业化水平都显着提升，两家公司正在共同推动特许经营行业的专业化、标准化进程。陈志大数据《2023年中国快餐企业发展调研报告》显示，2020年至2022年，百强快餐企业中纯直营企业的比例将逐年下降，不少“正规军”和“职业选手”将进入加盟店场正在流入该国。
《中国餐饮品牌力白皮书2023》认为，餐饮特许经营市场正在从野蛮增长阶段转向理性增长阶段，餐饮特许经营流程的各个环节都趋于标准化、正规化。未来，以赚取加盟费为唯一目的的快销品牌将难以生存。与此同时，一批有资金、有团队的专业餐饮加盟商也将涌现。
尽管行业“特许经营浪潮”愈演愈烈，但我国餐饮连锁率仍有增长空间。《2023中国餐饮加盟行业白皮书》 据数据显示，美国餐厅连锁率为54%，我国餐厅连锁率到2022年将增至19%。相比之下，美国的餐厅连锁率还有很大的提升空间。我的国家。
供应链及管理标准化
提供有效支持
长期以来，由于企业标准化、管理能力、产品标准化、供应链等方面的薄弱，我国食品行业的连锁率不高。经过30年的发展，海底捞凭借供应链和管理优势得以实现快速复制和扩张，同时得到了资本市场的认可，为管理层提供了新的发展样本。中国食品企业的创新。
过去一段时间，海底捞将权力下放到区域甚至门店进行标准化管理，各个区域在门店类型、菜品、服务等方面都进行了很多个性化的创新尝试。在标准化管理的基础上，海底捞走上了“个性化创新”之路。
2023年底在网络爆火的《科目三》就是这种机制的典型案例。 “主题3”只是个别门店员工的创意，从创意的实现到奖励的分配，从单店的创新到各大门店的快速推广，但“主题3”的受欢迎程度海底捞内部非常高效的创新机制。
“我们赋予基层员工很多创新决策权，因为他们在一线，最能听到‘枪声’，最了解市场和客户的需求。”施先生在此前接受媒体采访时表示。每月有5,000 至6,000 个来自一线的创新提案。
如今，海底船舶的创新在标准化系统下继续进行。 —— 今年3月初，河北海南拉桑店发布螺蛳粉火锅底料，2023年10月，海巴里火锅店在西安艺术学院食堂开业。这是海底捞的第一家校园店。
扎实的食品安全基础也使得海底捞的特许经营模式得以健康发展。
以海底捞员工食品安全入职培训为例，海底捞将于2023年1月正式启动新员工“双安全”认证培训课程通道，并将完善食品安全培训和人力资源体系。新员工通过“在线学习+问答测试”培训，通过考核，获得食品安全、生产安全“双安”认证，即可计件上班。提高新员工食品安全知识和学习欲望，使他们有足够的安全素养和意识。
目前，海底捞正在通过数字化提升食品安全管理效率，“食品安全官一日”政策和相关培训也调动了全体一线员工的积极性。长期以来，海底捞依靠建设制度、制度、工具等各方面，确保一线员工能够把食品安全工作做实做细。
此外，海底捞雄厚的供应链基础也为加盟商提供了保障。
Haidilaa于2007年开始构建供应链体系，此后独立成立了两家领先的锅具材料和材料采购公司。其中，益海国际将支持海海火锅底料和火锅蘸酱的生产，而蜀海供应链集团将作为第三方食品供应链托管公司，处理食品采购、仓储、定制等服务提供保障。烹饪研究与开发。和信息服务。
确保加盟店的运营管理水平
与公司自营商店保持一致
海底捞的管理经验将有效地为加盟店所复用。
公告称，海底捞加盟店将统一提供集团范围内的中后台服务，包括人力资源培训、供应链体系、管理经验、食品安全管理、品牌营销服务、绩效考核等。直营和特许经营餐厅也将实行统一的运营和质量标准。这种高度赋能的加盟模式更像是托管模式，可以有效解决加盟商经验不足的问题，保证食品安全和顾客体验。
海底捞在公告中表示，其选择加盟商的标准包括强大的品牌和价值认可、愿景规划、行业经验和财务实力，并将在所有自营餐厅中实施。加盟店经营及质量统一标准。
随着消息的传播，更多细节浮出水面。据网友在社交媒体上发布的截图显示，海底捞向潜在加盟商询问“你想加盟哪个州？”“未来计划开店数量”“需要多少资金”等问题。向特许经营商付款。”他说他会的。在投资金额方面，海底捞给出了1000万元以下、1000万至2000万元、3000万至5000万元等选择。
可见，海底捞对加盟商的要求很高，要保证与直营店同等的经营管理水平。未来海淀O的加盟店比例不会那么高。
海底捞品牌知名度的提高也可能为希望参与的创业者提供更多的筹码。
2024年2月，海底捞连续第六年入围英国品牌评估机构Brand Finance公布的2024年“全球最具价值餐饮品牌25强”。在刚刚过去的2023年，海底捞还入选了《最受尊敬的中国企业》榜单《财富》和凯度BrandZ评选的最具价值中国品牌100强。作为上市公司，海底捞在管理能力、运营水平、产品创新和可持续发展等方面展现了强大的品牌生命力。
总体来看，开启加盟模式、扩大门店的海底捞作为行业龙头的前景依然广阔。今年2月，浙商证券在研报中指出，海雕作为火锅行业的龙头企业，目前全国门店不足1400家，“开店空间广阔”。
文：冯家柱
