xnx8888@com 随着7月20日奈雪正式宣布启动“合伙人计划”，中高端绿茶饮料行业三大企业全部由直营转向特许经营。
第一次方向调整是在去年11月，成立以来以直营店经营10年的海蒂开始了特许经营。喜茶用了10年时间，开设了800多家门店，如今，短短10个月，门店数量增长了约2.5倍，加盟店数量增至1000多家。乐乐茶也在今年4月宣布了加盟扩张，首家加盟店于8月18日开业。
在喜茶、奈雪主打特许经营的同时，像蜜雪冰城这样原本主攻特许经营模式的新茶爱好者，则渴望更快地扩张门店，这其中就包括古茗和湖商君健所说的“万家店”。而根据蜜雪冰城向南都提供的最新数据，截至今年8月，蜜雪冰城在中国拥有约2.9万家门店，遥遥领先于其他茶饮品牌。
特许经营会是新茶饮料的最终归宿吗？中高端茶饮新锐放弃矜持，加入市场低迷的竞争特许经营模式真的“好吃”吗？集体走向特许经营后，新茶饮料将与什么竞争？
风向改变了吗？
喜茶、奈雪纷纷转向特许经营
在新茶饮料领域，奈雪是一家对直营模式有感情的公司，曾是研究新茶饮料直营模式是否有效的样本参考资料。
从奈雪创始人彭鑫的多次演讲中不难看出，在奈雪团队心目中，奈雪不是一个老牌奶茶品牌，也不是一个餐饮品牌，而是一个具有体验式、时尚元素的生活方式品牌。因此，室内空间和奶茶的品种一样，都是奈雪产品系列的一部分。奈雪一直是第三空间，一直想成为“茶界的星巴克”。
喜茶还注重品牌基调。 2015年，当街上一杯奶茶只要几块钱的时候，喜茶的目标是把现泡的奶茶带到20元一杯，一改过去的低价时代。喜茶是碎茶和工业奶精的混合物，开创了一个新的优质系列，包括原味叶茶、新鲜水果、优质牛奶等。
在这种品牌基调下，喜茶曾经采取了非常坚决的拒绝参与态度。 2016年，喜茶创始人聂云辰在接受媒体采访时表示，“喜茶不拥抱特许经营，不能以单店加盟的形式打造品牌文化。”不要因为你没有进入特许经营权并且没有做大而后悔。 ”
然而，喜茶却是第一个决定特许经营的。 2022年11月，喜茶宣布将在非一线城市与合适的门店类型展开业务合作。
2023年4月收购并纳入奈雪版图的中高端茶饮品牌乐乐茶也宣布，其直营店营收模式已经成熟，即将推出加盟业务。 7月20日，奈雪也正式启动“合伙人计划”。
在众多开放特许经营的品牌中，奈雪的资金门槛最高。据加盟详情显示，加盟奈雪一家店的投资金额约为100万元，合作伙伴资本确认标准为150万元，区域合作450万元以上。奈雪的店铺面积要求显然被限制在90至170平方米，一位奈雪的代表表示，“我们希望保留顾客在奈雪的空间体验，这是奈雪自创立以来的初衷。”品牌。 ”
相比之下，参与其他新茶饮的成本较低。加盟业务方面，Heity主推面积50平方米以下、加盟费50万元以下的店型。蜜雪冰城的初始投资成本从37万元起，一点点是38万元，茶百岛大约是35万元，行业内其他品牌的加盟费大多在35万元至40万元。
喜茶、奈雪、乐乐茶纷纷转型后，目前各大新茶品牌中，只有茶颜悦色还坚持直营路线。在该地区的知名品牌中，总部位于广东省的柠檬茶品牌也不例外。这是一种直销途径。
8月29日，茶颜悦色代表告诉南都湾财经报记者，茶颜悦色目前没有发展加盟店的计划，直营模式更适合品牌目前的发展。此外，邱叔叔相关负责人对南都湾财经报记者表示，“邱叔叔目前没有扩大加盟的计划，品牌发展将遵循自己的轨迹。”
趋势变化的背后
门店数量与盈利能力之间的差异
奈雪于2021年6月在港交所上市，首次获得“茶饮料第一股”的称号，但奈雪上市以来每年都在亏损，终于在昨天（即8月29日），奈雪上市了首次。他交出了一份中期财务报告，显示扭亏为盈。
相反，走平价路线的蜜雪冰城，已经赚得盆满钵盈。蜜雪冰城于2022年9月向深交所提交招股书，首次向外界披露其营收已突破100亿元。 8月15日申请港股上市的Chamoid也采取了特许经营路线，其交出的成绩单比内雪社的要亮眼得多。
从收入规模来看，Chamomodo和Nayuki在2022年实现了可比的收入，其中Chabaido实现收入42.32亿元。净利润方面，奈雪2022年亏损4.69亿元，而茶百岛净利润为7.79亿元。今年上半年，奈雪终于实现盈利，仅今年一季度，茶百岛净利润就达到1.89亿元。
我们来看看蜜雪冰城和奈雪的对比。蜜雪冰城的财务数据只更新到2022年第一季度，因此两家公司的比较只能看2021年的业绩。 2021年，蜜雪冰城实现销售额103.51亿元，净利润19.1亿元。同期，奈雪实现营收42.97亿元，净亏损45.25亿元。也就是说，蜜雪冰城每年的收入，比两个奈雪的规模还多。从净利润来看，奈雪无法与蜜雪冰城匹敌。
虽然都是茶饮料品牌，但赚钱方式却明显不同。走直销路线的针对最终消费者进行ToC，走加盟路线的则进行ToB，主要向加盟商销售食材。
以茶百道为例，茶百道通过向加盟商销售茶制品、茶叶、水果等制茶原料及原材料、包装材料、店面设备等来赚取收入。 2022年，Chabaido的产品和设备销售收入将占其总收入的95.0%。
奈雪依靠其餐厅的运营获得收入，而除了材料成本之外，奈雪还必须支付其店铺运营的人工、租金等相关费用。以茶百岛和蜜雪冰城为例，经营店铺的人工费、租金、水电费等均由加盟商自行承担。
两个不同路线的茶饮品牌在门店数量上的差异同样明显。第三方平台窄门食眼数据显示，截至8月30日，门店数排名前10位的茶饮料品牌分别是蜜雪冰城、古茗、蜀一勺鲜草、茶白刀、上海阿姨、天啦啦。可可多可、一和堂、一点点、一鸣真鲜奶吧均为加盟品牌，其中六家门店数量超过5000家。奈雪最新财报显示，截至今年6月，奈雪拥有直营门店1194家。
加盟模式对门店网络扩张产生了巨大影响，喜茶就是一个例子。喜茶向南渡湾金融学会提供的数据显示，自2012年成立以来，截至2022年11月，喜茶以直营模式开设的门店已超过800家，截至今年7月，喜茶门店已突破2000家。包括加盟店在内的门店超过1000家。这意味着，喜茶用了10年的时间才开设了800多家门店，但在开业后的短短10个月内，门店数量增长了约2.5倍。
瞄准不断下滑的市场
海蒂奈雪他们有胜算吗？
Heytee在宣布开业时透露，将与一线城市以外的合适店型展开业务合作。首批开放加盟的城市主要是自贡、德阳、梅州、丽水、盘锦、宣城、马鞍山等三四线城市。
奈雪的加盟区域主要集中在徐州、萍乡、九江、揭阳等非一线城市。乐乐茶目前不接受除北京以外的其他一线城市的加盟。 8月18日，首家乐乐茶专营店于成都、济南、合肥、福州、威海、芜湖开业。
喜茶梅州万达店
从三个品牌加盟的区域来看，他们都在尝试通过将加盟扩展到一线城市和新一线城市以外的方式，拓展低线城市市场。
对此，宾客咨询合伙人李英涛先生对南都湾财经报记者表示，在茶饮料行业，一二线市场区域已经饱和，但国内三四线城市仍处于饱和状态。有它。日益衰退是新茶爱好者成长的必然路径。在开拓三四线城市和城市市场时，特许经营不仅可以节省自有资金，加速扩张，而且由于三四线城市远离大城市，将是更好的选择。开直营店意味着管理成本高，管理难度也高。
喜茶、奈雪、乐乐茶在选择加盟之前，对定价策略也做了非常明显的调整。 2022年2月，喜茶、奈雪、乐乐茶相继宣布降价，产品整体价格区间从30元跌至20元左右。不仅如此，8月23日，奈雪推出“每周9.9元”活动，价格持续下跌。此前，喜茶和奈雪在新茶饮市场上一直是奢华的代名词。
奈雪目前产品价格
调整定价策略后，喜茶奈雪的产品定价更加符合低线城市的消费水平。餐饮行业分析师、点宝店创始人王洪东乐观地认为喜茶将通过扩大特许经营来控制二三线城市。他告诉南都湾财经报记者，喜茶原来的门店数量不足1000家，在整个茶饮行业中只占很小的一部分。不过，加盟店一旦开业，低线城市也将有机会喝到干草茶，不少年轻消费者可能会打卡。
喜茶向南渡湾金融协会提供的数据显示，开平东汇城店、赵庆星湖店等广东省的加盟店，开业首月销售额在30万至60万元的门店中占比超过50%。占据。国际广场店、韶关百年东街店等门店开业首月销售额约100万元。值得注意的是，今年以来喜茶一直在一线城市挑战特许经营，截至7月底，已在一线城市开设了50家门店。
在王洪东看来，奈雪想要主攻低线城市，目前的加盟模式还需要完善。由于奈雪可以参与的店铺太大，所以将投资成本保持在50万左右或许是一个不错的选择。
在李英涛看来，喜茶奈雪等企业试图通过特许经营模式开拓下沉市场，将面临诸多挑战。 “第一个挑战是加盟商管理，包括加盟商筛选和培训、利益分配设计、加盟商会员管理制度等。其次，加盟商业务主要在三线城市和四线城市有明显的区别。城镇居民的需求与一二线城市的需求存在明显差异，如何才能更好地覆盖这些市场的人群。第三个挑战，也是最核心的挑战，是高端市场的供应链管理模式与下沉市场的管理模式相同，不同之处在于毛利较低，重点是供应。链条成本。这也是很多企业无法在下沉市场发展的根本原因，这是因为供应链体系不合适。
观察
奈雪和喜茶采用的特许经营模式
食品安全问题频发
特许经营模式可能是奈雪和喜茶在低迷的市场中扩张的有力武器，但蜜雪冰城和茶百岛的招股说明书表明，新茶爱好者有能力通过特许经营赚取巨额利润。据透露，确实如此。是不是像看上去那么“香”呢？
事实上，在特许经营发布之前，奈雪创始人彭欣就多次表达了对特许经营模式的担忧。彭欣曾指出，“并不是说特许经营不好，特许经营绝对是一个好的扩张方式，但如果管理、标准化等不好，很容易失控。” “如果一家店能够盈利，就不可避免地会做出损害利润的改变，比如减少环节、简化烹饪方法，或者更换更便宜的食材，但这些都违背了我们的品牌理念。”
今年年初，蜜雪冰城、上海大妈、茶百岛等多家知名茶饮品牌因食品安全问题卷入公众争议。消费者投诉平台黑猫投诉提供的数据显示，2023年1月1日至2023年8月29日，针对知名茶饮品牌的投诉总数超过1000起。
其中，蜜雪冰城收到投诉1213件，其次是湖商阿姨和茶百刀，分别收到972件和450件投诉，喜茶以349件消费者投诉排名第四。针对顾明的投诉也有三百多条。相比之下，尚未开设加盟店的奈雪投诉较少，为208。我还要补充一点，由于消费者投诉习惯等因素，对茶和咖啡品牌的投诉数量实际上可能会更高。
根据南都先生关于茶饮料品牌食品安全问题的报告，针对茶饮料品牌的投诉主要集中在“存在异物”。例如，6月2日，广西壮族自治区桂林市一家树一烧鲜草店就接到了有关蟑螂的投诉。餐馆也涉及其中，各家公司都在回应，但“异物”是如何发生的，目前还没有定论。 8月22日，查木道天津分公司接到投诉，称其饮料奶盖内有蟑螂。南岛湾财经新闻记者向茶百岛总部询问了情况，但他们无法解释为什么茶百岛的饮料中含有蟑螂。专营店解释道。在多次出现异物的米莲冰城店里，对于异物的来源几乎没有任何解释，而米莲冰城总部也对此事基本保持沉默。
某茶饮料企业曾向南都湾财经报记者表示，虽然企业采取了一系列严格的监管措施，但由于气候等因素，茶饮料中的异物问题很难杜绝。瓜果的甜味，难免会招来虫子。
“异物”出现的背后也有人为因素。例如，今年2月，深圳一名消费者投诉益和多奶茶上发现3个标签，深圳市市场监管局表示，该事件是由于店内员工在制作牛奶时发现泄漏而发出的通知。并表示，这是由于未遵守规定造成的。 4月29日，喜茶天津一店因员工不小心将水果和杯子混入冰沙机中压碎，被天津市西青区市场监管局罚款5元。饮料里有杯子的碎片。
王洪东告诉南都湾财经报记者，加盟管理最大的挑战是品牌和加盟商的利益和诉求不同。品牌、信誉、经验等。 加盟加盟做生意最重要的是能不能赚钱。这一矛盾是特许经营模式中不可避免的问题。
观察
在集体参与之后
新茶饮者接下来会尝试什么？
在喜茶和奈雪进行特许经营的同时，原本主打特许经营模式的新茶饮品牌也在以更快的速度抢着扩张门店，包括谷茗和湖上阿姨也在其中，今年都瞄准了“万店”。年。龙头品牌蜂拥而至带来的“风”也将搅动整个新茶饮市场。
王洪东指出，这些大品牌正在加速开店，为本土和小品牌打开市场。目前茶饮料市场已经饱和，产品同质化明显，整体市场增幅很小。行业红利消失后，新的茶饮料路线开始“涉足”。随着喜茶、奈雪的加盟扩张，一些品牌认知度不高、品牌不知名的茶饮料很可能被淘汰，新的茶饮品牌很难再出现。毕竟，这些著名的茶饮料已经存在了一段时间了。多年建立的供应链很难撼动。
除了中小品牌争分夺秒，大型茶饮料厂商之间的竞争也十分激烈。当产品定价和扩张模式都比较接近时，各大新茶品牌之间的下一场竞争将如何？
王洪东认为，未来喝茶的人可能会更加注重营销、玩法、品牌故事。例如，蜜雪冰城最近推出了跨界漫画，喜茶与喜剧之王、芬迪等联名。这可以增加销量并增强您的品牌地位和形象。此外，茶饮料的新重点可能是海外市场的开发。茶饮料海外扩张的可能性仍然很大。
在最新提交的招股书中，Chabaido透露，计划扩大海外市场门店，并开拓东南亚市场。此前，蜜雪冰城、霸王茶记、喜茶等品牌已向海外扩张。截至今年8月，蜜雪冰城海外门店已超过3000家。
李英涛认为，茶饮料品牌的“内功”将成为下半年新茶饮料消费竞争的焦点。内功方面，要继续推出打动消费者的爆款产品，包括茶饮料品牌的主力产品，以及未来将覆盖数万家门店的标准产品质量管理和标准化服务。 这是。这是对供应链能力、组织效率和管理体系的巨大考验，难度极大。
易观研究总监李欣怡对南都湾财经报记者表示，新茶饮料接下来的竞争舞台可能会越来越集中在供应链和营销层面。供应链决定了最终的成本和利润水平，营销决定了品牌力能否向正向循环。
报道：南都湾财经报记者詹丹青陈英山冯家驹实习生王曦
