xnx8888@com 上海人的日常生活离不开一杯咖啡。您还可以坐在星巴克或Costa享受咖啡店的氛围。或者，您可以在上班途中路过Manor 或Lucky，购买当天的清醒饮料。
上海是全球咖啡店最多的城市，到2023年，上海将拥有咖啡店总数9,553家，比去年增加1,023家。
星巴克是传统咖啡店的代表，在上海拥有1000多家门店。有人说，“我们不只是卖咖啡，我们还卖椅子和空间。”
定位为平价精品店，Manor主打“小店”也取得了不俗的成绩。去年11月，庄园宣布将在上海开设第1000家直营店。
咖啡行业品牌众多，竞争激烈。当星巴克选择“降价+消费加座位”来应对扩张带来的成本压力时，曼纳斯将“平方米效率”推向了极限。这也引起了客户的争论：这样的成本降低和效率提升是否会影响客户体验、减少流量并给企业带来新的挑战？
有的店“卖椅子”，有的则主打“高效小店”。星巴克、Costa……都是我们熟悉的“咖啡馆（空间）”连锁品牌的代表。
近日，记者探访了位于浦东新区红枫路的Costa咖啡馆。室外和室内座位大约有十几个人。柜台只有一名员工，帮助顾客下单、煮咖啡、洗碗、收拾行李。突然，桌边说话的两个顾客不小心把咖啡洒了，工作人员停下工作出来清理。当时在店内的记者环顾四周，没有发现店内等候的顾客有任何不耐烦或焦虑的表情。
“咖啡馆是用来放松的。”顾客李先生告诉记者，表达了他对传统咖啡馆的理解，这也得到了其他顾客的认可。
Costa的咖啡并不便宜，每杯的价格往往在30多元，但李认为，用这些钱你不仅能买到咖啡本身，还能买到舒适的环境和可以久坐的椅子。这样的咖啡当你在艺术博物馆里时，你并没有真正注意到时间的流逝。
对价格敏感的顾客比较熟悉其他类型的咖啡店——，比如Manner Coffee，据说性价比最高。好处是显而易见的。一杯咖啡的价格稳定在15-30元之间，其实更实惠、更亲民。如果自带杯子还可以享受5元优惠。我们的理念是让咖啡成为生活的一部分。
然而，不少庄园商店面积只有3至10平方米，咖啡专卖店变成了“大排档”。顾客可能不得不站在街边的窗户前购买咖啡。第一家庄园店位于南阳路，店面面积仅有2平方米。
Manor的商业模式是消除空间理论，生产杯子快，质量好，价格低，可以在商店里快速复制。数据显示，曼纳目前在全国拥有1000多家门店，并计划新增2000多家门店。
调查显示，相比同样拥有“小店高效率”模式的瑞幸，庄园的门店面积更小，单店日均销量在400杯左右。
像Costa、星巴克这样拥有宽敞店面的咖啡馆表达了与Manor完全不同的概念，营造出一种舒适、温馨、社交的氛围，在这里你不仅可以喝咖啡，还可以享受社交氛围。遵循传统咖啡店形象的体验。
数据显示，上海是全球星巴克门店最多的城市。转向中国，截至2024年3月31日，星巴克在中国大陆的门店总数已达7093家，该公司此前曾表示计划到2025年底在中国开设9000家门店。计划。
“改善面积”已经到了极限，开咖啡店还能做什么？星巴克等传统咖啡店空间大、租金高，面临着运营成本上升的问题，为了自救，他们采取了“降价+消费加座位”的策略，正在尝试增加咖啡店的数量，报价为9.9元。
像Manner这样的经济型咖啡馆还面临另一个问题：——：当“平效率”达到顶峰时，咖啡馆还能做什么？人流量永远持续增加。但是，如果“平效率”无法继续增加，Manor采取了一种“开源节流、增效”的做法，直接减少了门店员工数量。
在市中心的庄园店工作了三年多的宋丽（化名）告诉记者，他工作的店日均销售额在1万元左右，7月份就没有员工了。宣布成员人数增至四人。 2023 年。到年底，也就是12 月，我们已经拥有了三名员工。从今年2月份开始，门店员工数量直接减至两名。 “每天的工作量正在逐渐增加，因为工人数量减少了，现在一个人可以做两个或更多人的工作。至于增加在哪里，我只能说各个方面都在增加。”
“高效小店”也是如此，但庄园和瑞幸的模式不同。业内人士表示，Manor的半自动咖啡机冲泡咖啡的时间是全自动瑞幸咖啡机的两倍。更重要的是，Manor 一直在“价格实惠的精品咖啡”方面表现出色。 “手工”方法。由于周末下雨，记者还注意到，店员还得在曼纳斯先生的纸袋外面从上到下贴上一层塑料薄膜，并用胶带粘在底部。这确实多花了30 秒。工作时间。 “现磨咖啡渣、手动提取浓缩物、电子称重和添加配料、包装外卖订单、清洁商店。每一步都不需要额外的时间和精力。根据订单的不同，咖啡可能会有特殊要求，比如块数、如何放入冰块、如何取出盘子等。 ”宋丽说道。
由于裁员，员工的工作时间和劳动强度大幅增加。 “不用说，员工经常放六天假，经常晚上11 点后回家，下午6 点后离开家。”宋丽说，“尽管如此，还是有极端情况。必须继续上早班14个小时，一个人做两个人的工作很困难。”
老员工徐璐（化名）表示，马纳尔的薪酬符合行业平均水平，外界批评的“繁琐流程”并不是商店员工的压力来源。这些步骤代表了早期员工所感知的公司形象和品牌咖啡师形象。 “长期以来，公司内部一直是一个开放的环境，工作地点和工作时间都有调整，老板听取员工的意见。门店不断扩大，不断降低人员成本，但如果员工无法管理自己的工作，他们可能无法分担同事的工作，而且可能很难互相帮助。”“当我累了，我要求老板代替我时，我根本没有得到任何回应。”我不认为我现在是一个“合作伙伴”。
咖啡馆的竞争不仅仅在于价格，还在于体验。 “周一下午，我从繁忙的工作中抽身出来，买杯咖啡，在店里慢慢喝，感觉很放松。”在威海路一家咖啡馆等候的顾客李告诉记者。
记者走访晨报社所在地威海路时，从陕西北路路口到茂名北路路口340米的路段内，有六到七家咖啡馆。
无论是让人心情放松的星巴克，还是让上班族充满活力的良好礼仪，服务的最终对象都是生活在这座城市的人们。但是，在为客户提供愉快或高效的体验时，不要忘记服务提供商的体验。
