xnx8888@com 所有咖啡爱好者都会仔细检查咖啡豆的包装，但没有提及这些咖啡豆来自意大利、巴西、哥伦比亚或危地马拉等主要咖啡生产国，而这些国家并不是咖啡豆的种植国。正如我在本专栏中介绍的，其咖啡文化举世闻名。
咖啡于16 世纪传入意大利，最早的咖啡贸易在威尼斯发展起来。同样是在18 世纪初，Florian 咖啡馆在威尼斯圣马可广场开业。
那么大家熟悉的浓缩咖啡是从哪里来的呢？
1855年，世界上第一台浓缩咖啡机在巴黎万国博览会上展出，几年后，来自米兰的工程师Luigi Bezzella创造了第一台蒸汽浓缩咖啡机。 1948 年，意大利咖啡机制造商Gaggia 的创始人Achille Gaggia 引入了高压萃取系统，可以制作出具有更多香气和油脂的浓缩咖啡，从而创造了我们今天所知道的浓缩咖啡。
在20 世纪40 年代和20 世纪50 年代初，浓缩咖啡机制造商将生产扩大到工业规模。 1949 年，著名建筑师Gio Ponti 设计了第一台带有卧式锅炉的浓缩咖啡机，这项发明由制造商La Pavoni 生产，是咖啡机的转折点。美学。 1961年，Faema推出了E-61咖啡机，该咖啡机采用热虹吸系统，即使咖啡机长时间待机也能保持恒温。
经过100年的演变，意大利咖啡的原创性随着咖啡机的改进在20世纪达到顶峰，从那时起，许多意大利家庭都拥有了一台好用的mocha（摩卡咖啡壶）。享用一杯浓缩咖啡。 （Moka（摩卡咖啡壶）是Alfonso Bialetti于1933年发明的，是根据压力萃取咖啡的原理设计的一种简单的咖啡壶。）
我们来看看“意大利咖啡文化”，咖啡是意大利文化的一部分。
早晨咖啡
大多数意大利人只在上午11 点之前喝牛奶含量高的咖啡，例如卡布奇诺、拿铁或拿铁玛奇朵。
（卡布奇诺是等量的浓缩咖啡、蒸牛奶和泡沫牛奶的混合物。拿铁是浓缩咖啡中加入较多的蒸牛奶和较少的泡沫牛奶。拿铁玛奇朵是用蒸牛奶和浓稠的奶泡制成的。）浓缩咖啡通常装在透明玻璃杯中，赋予其美丽的层次效果。
卡布奇诺
拿铁咖啡
拿铁玛奇朵
随时可以享用的咖啡
咖啡（espresso）是一小杯浓浓的黑咖啡，意大利人习惯在下午或饭后喝咖啡提神。
（Cafe指的是我们熟悉的espresso，意大利人称之为espresso Caff。Espresso在意大利语中的意思是“现场制作”。）
改变意大利浓缩咖啡风格
几个世纪以来，各种浓咖啡不断涌现，例如Caf Macchiato、Caf Coletto、Caf Americano 和Caf Lungo。
玛奇朵咖啡是添加了泡沫牛奶的浓缩咖啡。
Caf colette 是一种含酒精的浓缩咖啡，通常添加少量烈酒，例如格拉巴酒或桑布卡酒。
美式咖啡是用大量热水稀释一杯浓缩咖啡制成的。
Caf Lungo 是典型的浓缩咖啡，比Caf Lungo 用水量更多、冲泡时间更长，并且含有更多的咖啡因和苦味。
玛奇朵咖啡
意大利各地区独特的咖啡文化
意大利南部西西里岛开发出了一种名为Caff d'un parrinu 的咖啡。那不勒斯地区的当地人将意大利浓缩咖啡称为Tazzulella 'e caff，并与少量水一起饮用。在意大利东部鲜为人知的马尔凯地区享用一种名为Caf Anisette 的咖啡。此外，意大利北部的特伦蒂诺气候寒冷，地理位置靠近奥地利，因此卡布奇诺维也纳也成为当地咖啡文化的一部分。
Caf Dan Palinu 是一种阿拉伯风格的咖啡，以丁香、肉桂和可可调味。
Caf Anisette 是一款添加茴香酒的咖啡，非常适合寒冷的冬日早晨。
维也纳卡布奇诺的特色是咖啡上加有丰富的奶泡，并以巧克力和肉桂调味。
卡布奇诺维也纳
浓缩咖啡萃取
冲泡美味可口的浓缩咖啡需要多种元素。
萃取压力约为9 个大气压
萃取量25~30cc
提取时间20-30秒
提取水温85-92
虽然这是一个简单的条件，但有很多变量可以改变一杯浓缩咖啡的味道，例如咖啡机参数、咖啡研磨尺寸、水质和环境湿度。
研磨机选型
对浓缩咖啡研磨机的要求高于手动萃取。这是因为高温、高压、高速的萃取方式意味着，如果研磨太粗，接触面积就会太小，咖啡的风味就会不足。全部采用Mazzer品牌研磨机。在我们之前的研磨机推荐中，您还可以找到适合浓缩咖啡的研磨方式。
浓缩咖啡机选择
对于浓缩咖啡机，我们建议使用半自动咖啡机。半自动和全自动的区别在于豆子的研磨方式。例如台湾咖啡师大赛指定的Victoria Arduino Black Eagle，致力于制作更好的意大利咖啡，也是各大比赛的共同指定。
浓咖啡眉角：需要更多关注细节
克雷玛
Crema，也称为克丽玛，是指浓缩咖啡上由咖啡提取物组成的一层油，其中包裹着氧气、二氧化碳和乳化油，许多人将其视为一杯浓缩咖啡不新鲜的标志。也这样觉得。 Art 还利用该脂肪层来支撑牛奶和奶泡。
黄金提取
请注意，要在22-27 秒内制作60cc 的浓缩咖啡，1 杯浓缩咖啡需要使用18-20 克咖啡粉。
过度萃取/过度萃取
如果水温太高或萃取时间太长，可能会出现刺鼻的苦味或酸味，咖啡油层可能缺乏油脂或变黑。
预浸泡
在冲煮过程之前，它会释放一些水来预浸泡咖啡粉。这加快了后续的提取过程，使咖啡油脂更加美丽，整体味道更加顺滑。
与美国快速、“外卖”的咖啡文化不同，意大利人喜欢“靠在吧台上”（albanco）喝咖啡，喜欢喝浓缩咖啡与朋友聊天。
