xnx8888@com 1843年上海开埠，法国、意大利、德国、英国、俄罗斯等国际美食在上海诞生。如今，吃西餐在上海并不罕见，但老字号的西餐厅仍然是热门话题。今天我们就来了解一下上海老字号西餐品牌的历史。 你还记得什么味道吗？
上海西餐行业概况
1608年，意大利传教士来到上海传教，将西餐带到了上海。上海西餐的起源大概可以追溯到这个时期。
1843年上海开港时，世界各地的商人纷纷开设西式旅馆和餐馆来支持他们的饮食。 1853年，上海第一家西餐厅——老德记西餐厅开业。
上海俱乐部于1860 年代开业。图片来源：虚拟上海
1860年，美国商人在外白渡桥北侧开设了理查饭店（现浦江饭店），1906年在南京东外滩建成九层楼的汇中饭店（现南砺和平饭店）。它建成并开放。 The Road是当时上海最大的酒店。
丽嘉酒店宴会厅
汇中饭店于1906年竣工。图片来源：虚拟上海
由于外滩是外资银行集中区，为了满足中外员工的饮食需求，水上酒店、梅塞尔酒店、沙利文、东海酒店、德格兰德酒店的西餐厅设有欧美餐厅。我们提供西餐。午餐做饭和快餐。
此后，淮海路上开设了许多俄罗斯餐馆。这些餐厅最受欢迎的菜是罗宋汤，这是一种经济实惠的一菜一汤（面包、黄油、罗宋汤）的菜肴，经济实惠，深受消费者欢迎，售价为333,542美分。这就是老上海人对“罗宋汤”的喜爱的由来。
20世纪20年代，上海人逐渐习惯了去西餐厅，西餐厅也开始改进菜品以适应上海人的口味。特别是，许多曾在外国航运公司和外国公司担任厨师的中国人开始开设“番赛餐厅”，即根据中国人的口味进行改造的西餐厅。在福州路、汉口路、西藏路上，有“杏花楼”、“桐香楼”、“一皮香”、“家家春”、“新园”等30家当时被称为“四街菜”的餐馆。附近有一家餐馆。
一瓶山位于福州路与西藏路口，是上海华人最早开设的西餐厅之一。图片来源：虚拟上海
老上海的西餐中，西餐以英式、美式为主，还包括法式、德式、意大利式、俄式等，形成了菲力牛排、黄油葡萄等一批上海名菜。鸡肉、美式鱼饼、墨西哥鸡肉面、烤肉丝、芥末牛排等。
国际大酒店、华懋大酒店、上海中心大厦等大酒店餐饮设施齐全，并聘请法国厨师，提升西餐的品种和品质。除这些供应西餐的大型酒店外，还有150多家中小型西餐厅。
其中红楼、德达、凯斯林、莱西、复兴、天鹅阁等都是颇受欢迎的西餐厅。这个时代的厨师注重吸收中国菜的优点，同时保留西餐的营养和自然特征。
德大饭店旧照片
1931年7月，西餐工业协会成立。 1946年，西餐工业协会更名为西餐咖啡工业协会。
咖啡厅里，服务员为顾客端上咖啡。 1939年摄于上海。图片来源：AGSL 数码照片档案馆
改革开放后，餐饮业有了新的发展，西式咖啡产业也呈现出新的面貌。来沪商务、旅游的外国游客大幅增加，为上海西餐市场创造了进一步的机遇。
上海市西餐厅类型
西餐厅的类型大致可分为大型酒店西餐厅、中型西餐厅、西式快餐店、咖啡馆、酒吧等。西餐的种类主要有牛排、猪排、香肠、汤、沙拉等，喂食方式以零星菜肴为主。一些大型西餐厅还举办各种宴会，主要是自助餐和鸡尾酒会。一些西式餐厅为上班族提供公司餐，而另一些西式餐厅则预览一周的菜单并从中选择。
某大型酒店西餐厅
上海的大多数四星级和五星级豪华酒店均提供西餐，包括意大利、法国、英国和美国美食，部分提供西班牙、东南亚、地中海美食，并提供日本和国际美食自助餐。
汇中酒店厨房
中型西餐厅
上海的餐厅提供来自全球至少30 至40 个国家的风味。除了常见的意大利、法国、英国、美国、日本、韩国、东南亚菜系外，还有阿根廷、土耳其、印尼、希腊、匈牙利、葡萄牙、印度、巴西、墨西哥等相对小众的风味。还有餐厅可供选择。
20世纪30年代闸北的一家日本餐厅。图片来源：AGSL 数码照片档案馆
上海人过去经常光顾的德达、红楼等西餐厅，在保持传统特色的同时，引入新的概念和口味，继续发挥品牌优势。如今新开业的国际餐厅也吸引着年轻的味蕾。
1950年代红楼西餐会所
西式快餐
西式快餐主要以肯德基和麦当劳为代表。
1989年12月8日，上海第一家肯德基在外滩二号东风宾馆（现华尔道夫酒店旧址）开业。当时的招牌是“肯德基美式炸鸡”。上海第一家麦当劳于1994年7月18日开业，位于上海老字号中餐馆光明村所在的淮海中路。
上海第一家肯德基
上海第一家麦当劳
在很多老上海人的记忆中，这是一件轰动一时的事件。我不习惯在汉堡里看到生菜沙拉，但它很新鲜。如今的西式快餐已风靡全国，改变了一代人的生活方式。
咖啡店
上海开埠时，几家西餐厅开设了咖啡吧。 Mars Caf 于1920 年代开业。光明咖啡馆和马克咖啡馆分别于1930年和1936年开业。 1937年，皇后区、华安、东亚、大中华咖啡馆开业。 20世纪80年代，西餐厅和大型酒店逐渐复兴咖啡吧。 20世纪80年代末，个体户也纷纷开办咖啡店。
20 世纪30 年代上海犹太区附近的一家咖啡馆。图片来源：洛约拉马利蒙特大学数字馆藏
上海的一些西餐
上海的西餐主要有法餐、英餐、美餐、意餐、德餐、俄餐，但也有融入中国风味的西餐。
法语
1880 年代，French General Restaurant 供应法国美食。 1883 年，梅塞尔酒店开业。 1929年，华懋饭店提供中餐和法餐。 The Row 酒店于1935 年开业。 1935年的锦江饭店、1936年的衡山饭店和1937年的大华饭店均提供法国美食。上海法式菜的特点是食材丰富、食材新鲜、装潢精美。
红楼西餐俱乐部。很多老上海人对陕西南路长乐路的红楼西餐厅都有记忆。现已迁至淮海中路845号（原上海酒楼）。著名菜肴包括红烧牛尾、红烧蛤、奶酪三文鱼和牛奶小牛肉。
位于陕西南路长乐路口的红楼西餐，是很多老上海人对西餐的第一印象
英国和美国
主要是英式和美式菜肴。 Richa餐厅于1860年开业，供应欧美西餐。 1883 年，沙利文酒店开业。 Carlton、Men Hayden 和Perry 等酒店于1918 年开业。永丰饭店于1932年开业，东海饭店、马克饭店于1936年开业，罗曼饭店于1937年开业，上海美食俱乐部于1940年在淮海路和瑞金二路开业。后来，以莱西西餐俱乐部和上海西餐厅最为出名。英国菜不油腻，口味简单，客人可以选择适合自己的调味料。在美国美食中，大多数沙拉都以其咸、甜和浓郁的香气而闻名。
上海的西餐厅。原地址为淮海中路845号，现为红楼西楼宾馆。其前身是成立于1940年的华盛顿西餐俱乐部，1956年与宝大西餐俱乐部合并。 1976年与复兴宾馆合并更名。
老上海餐厅位于淮海中路845号
意大利语
1880 年代，意大利一直供应意大利美食。 1950年，他开设了意大利餐厅天鹅阁西餐俱乐部。意大利美食以面条、米饭、馄饨等闻名。常以蒸、炒、烤、炖或加奶的方式焖制，味道浓郁。
天鹅阁西餐俱乐部老照片
天鹅阁西餐俱乐部。原位于淮海中路1074号，始建于1950年。出售番茄酱、蒜蓉肉等10多个品种的意大利风味菜肴。
德国风格
1880年代，German General Restaurant餐厅供应德国美食。 Deda Beef Restaurant 于1887 年开业，提供德国风味的西餐。德国菜以其浓酸而闻名，喜欢吃生牛肉、炖肉以及制作土豆、沙拉、牛肉饼和香肠等东西。
塘沽路177号德达牛肉馆
德达西餐俱乐部。成立于1897年的德达并不是一家西餐厅，而是1887年由德国人开设的德达牛肉餐厅。塘沽路177号一楼主营新鲜牛肉，后来二楼又开了一家西餐厅。 1946年迁至四川中路，现址为云南南路、南京西路。
1949年四川中路的老照片。你可以在照片中看到“De Grand Hotel”的招牌。图片来源：虚拟上海
图文/上海发布
编辑/孙朝辉
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