xnx8888@com 一天内发生两起店内员工与顾客礼仪冲突事件，至今仍被人们津津乐道。对此，6月21日，马诺表示将“安抚”涉事员工，并加大对员工的培训和关怀。但评论区的质疑依然没有得到解决，就连内部员工也对公司提到的整改不抱希望。
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事件升级后，Manor 的咖啡师在社交平台上充斥着可能已经积累了很长时间的抱怨，称自己“8 小时冲泡了500 杯咖啡”、“仅需10 分钟就冲泡好了”。牛或马，说：“我能做到。”去厕所吧。类似这样的话题经常被搜索。我们从360度的角度审视了曼纳的商业模式，包括产品定位与规模扩张之间的矛盾和不平衡，以及福利待遇与连锁店之间的矛盾。在如今劳资纠纷激烈的背景下，在咖啡连锁行业普遍注重性价比的时代，咖啡师还是一种职业选择吗？过去，在星巴克，绿色裙子、黑色裙子、棕色裙子，从咖啡师到店长、区域经理，都给员工留下了良好的印象。过去，咖啡师工作的形象是在时尚的环境中工作，精心冲泡香浓的咖啡，利用空闲时间与顾客谈论咖啡文化。浪漫和体面似乎是这个职业的代名词。然而，咖啡师职业的浪漫过滤却受到Manor Coffee员工殴打顾客、扔咖啡渣等冲突的影响，而热门搜索词“幸运的咖啡师手不好”似乎正在分崩离析。
咖啡师什么时候开始戴浪漫的帽子？ 17世纪上半叶，咖啡与糖、可可、茶一起是欧洲贵族的饮料，但逐渐成为蓝领阶层的兴奋剂。意大利第一家咖啡馆在威尼斯开业，与小酒馆的昏暗氛围相比，内部明亮而优雅，配有镀金油画框和高档桌椅。知识分子、科学家、商人瞬间聚集在一起。
17世纪的伦敦咖啡馆内部图片来源| Wikimedia Commons 例如，巴黎左岸著名的咖啡馆Caf Procope，是许多演员、小说家、剧作家和音乐家聚集在一起喝咖啡讨论文学的地方。伏尔泰、卢梭、狄德罗和来访的本杰明·富兰克林。牛顿的《原理》起源于咖啡馆，亚当·斯密的大部分经济学著作也是在英国咖啡馆写成的。当咖啡取代葡萄酒成为欧洲公民最喜爱的饮料时，也象征着愚昧和无知取代了禁欲和理性。
17 世纪的普罗科普咖啡馆图片来源| 随着宣言咖啡馆的出现，咖啡师的角色进入了大舞台。 “barista”这个词可以追溯到意大利语的“barista”。 19世纪末20世纪初，咖啡文化在意大利蓬勃发展，浓缩咖啡机开始流行，随着意大利移民和全球化，咖啡师（barista）一词传遍世界各地，并逐渐转变为更具体的术语。去。专业咖啡制作。历史上，咖啡一直与贵族、知识分子、法国浪漫主义文学等上流社会的标签联系在一起，留下了“优雅”的文化印记。但咖啡商业帝国的影响更为深刻。中国人对咖啡师职业的浪漫过滤更直观地源自星巴克。 20世纪90年代，星巴克、Costa等国际咖啡连锁品牌进入中国市场，引发了现代咖啡文化和专业咖啡师理念的兴起。很多人都认为咖啡师这个职业很光鲜亮丽，它源于对咖啡文化的热爱和对创造的热情。比如拉花艺术的过程更像是创作者的一种表达。在精品咖啡领域，我们对磨豆的重量、开水的温度、手冲的时间、设备的类型、滤纸的选择更加讲究。在一些咖啡爱好者看来，一个人冲泡的咖啡是否真的体现了自己的个性，是否活泼、平静、可见，但抽象的东西越来越多。一个关于咖啡和咖啡师的故事原本带有“优雅”印记的咖啡，再次笼罩在阴霾之中。然而，在连锁咖啡店，由于设备的限制，咖啡师并没有像精品咖啡店那样有那么多的创作空间。为什么这么多人想在星巴克工作？首先我们来看看星巴克的“伙伴文化”。咖啡师在星巴克的企业文化中有一个特殊的名字，叫“伙伴”，门店以外的部门统称为星巴克支持中心。 “合作伙伴文化”不仅仅是一个词。 1988年，星巴克成为美国第一家为兼职员工提供全面健康保险的私营公司。即使在2008年金融危机期间，星巴克也没有削减健康福利。与员工的承诺。除了保障之外，星巴克的员工持股计划还是一项开创性的举措，从1991年开始就为员工提供了以折扣价购买公司股票的机会（在中国大陆，兼职员工也是如此）。满足最低工作时间要求此外，每周工作超过20 小时的员工还可以获得健康福利计划、残疾保险和额外福利措施。安全和福祉是体面工作的先决条件，职业给人们带来的希望往往与航空公司的使命、愿景和价值观相关。在星巴克，绿色裙子代表熟悉咖啡知识和操作方法的普通员工，黑色裙子代表了解咖啡豆的产地、加工方法、口味，传授咖啡文化、知识和技术的员工。咖啡大师谁可以。棕色裙子代表咖啡大师，代表最高水平的咖啡大使，参加咖啡拿铁艺术、咖啡品鉴等专业评比和比赛。该活动每年在每个地区进行一次，为期两年。从穿着绿色围裙的明星咖啡师，到穿着黑色围裙的咖啡大师，再到穿着棕色围裙的咖啡大使，这就是星巴克咖啡师的成长阶梯。
参加2024星巴克中国咖啡师大赛的咖啡师图片来源|小红书除了技术领域的晋升路径外，星巴克管理和运营方面的晋升路径也比较明确：店员-店长-职能经理-区域经理-另外，商店和支持中心的员工有双向流动，因此员工可以在不同的岗位上接受培训。一份可以让你学习文化、培训技能、提供有保障的福利和晋升渠道的工作可以说比大多数服务性工作更理想。但现在，咖啡连锁行业整体的职业道路还好吗？
咖啡师仍然是一种职业选择吗？首先，我们以精品咖啡连锁店的礼仪为例。咖啡师有明确的晋升途径吗？如果你在BOSS直聘上搜索“礼仪”，上海的咖啡师工资在8K到9K，培训期间的工资在6.5K左右，相对于其他品牌连锁店来说是相当高的。还有从咖啡师到高级咖啡师、学徒店长到店长、高级店长到区域经理的晋升路径。此外，咖啡师还前往上海总部接受培训，有机会练习拉花、手冲、调试机器、打奶泡，他们说“比在瑞幸学到的东西多”。
图片来源| 老板直接聘请了在曼纳工作多年的咖啡师斯文（化名）。 “我每三个月就会升职一次。一是不透明，二是没有衡量标准。如果你是一个普通的合伙人，”他说，“如果你想升职，首先是有人推荐你，然后你是被一家大店提拔的。”候选人必须由他/她的经理提名，然后由总部审核。然而，我唯一能联系到的人就是商店经理。区经理都不知道你的存在，凭什么提拔你？如果你看看这个行业，通常只有两条晋升途径：成为经理或开自己的商店。但无论选择哪种选择，都不再是纯粹的咖啡创造者，而是更接近服务业的发展道路，而这条道路与浪漫和优雅无关。如果你想走技术之路，WBC世界咖啡师大赛与草根咖啡师相差甚远。因为参与需要团队和足够的资金支持，而这是大多数咖啡师所不具备的。在数十万咖啡师中，只有极少数能够通过自媒体和竞赛开启自己的职业生涯，大多数咖啡师仍在挣扎。
来自印度尼西亚的咖啡师参加WBC 来源| Youtube 因此，大多数咖啡师面临的问题不仅是薪资低，还有职业定位不明确、发展空间有限。
