xnx8888@com 浓缩咖啡一直是神圣的。
这是因为它的名字很少出现在日本咖啡店的菜单上。
但浓缩咖啡存在于任何咖啡店。
通常，除非你在咖啡店里问服务员的名字并说“我想喝杯浓缩咖啡”，否则他们不会主动告诉你浓缩咖啡的存在。
这也造成了国内很多人对浓缩咖啡的困惑。
“什么是浓缩咖啡？” “没有浓缩咖啡或浓缩咖啡吗？”
同时，也让出国数年的海归朋友感到困惑。
“浓缩咖啡是国外咖啡馆的主打产品之一，菜单上也清楚地列出了，为什么我们在中国就找不到浓缩咖啡呢？”
这些问题困扰着很多人。
1. 浓缩咖啡
在其他国家，浓缩咖啡被称为Espresso。
如今，国内很多小资也更喜欢它的洋名——“浓缩咖啡”，或者“意大利浓缩咖啡”，或者“特浓咖啡”。
香港星巴克的名字是“Espresso”，台湾星巴克的名字是“Espresso”。
但无论你怎么称呼它，它都指的是“浓缩咖啡”。
这是所有想成为咖啡专家的朋友都应该记住的一个术语。
当许多人听到“浓缩咖啡”这个词时，他们的脑海中浮现出一条神秘且永无休止的巨龙的形象。
但事实是，任何去过咖啡店的人都见过它，任何去过星巴克的人都见过它。
咖啡厅的柜台上有一台咖啡机，工作人员一直在操作，时不时就能听到磨豆的声音。
从这些咖啡机中出来的咖啡是“浓缩咖啡”，或者正如咖啡专家所说的“浓缩咖啡”。
到目前为止我们已经讨论了这么多，您有浓缩咖啡的图片吗？
2. Espresso，原味咖啡风味
但如果有人给你一杯浓缩咖啡，我相信你会摇头说：“味道不好。”
我想中国没有多少人喜欢浓缩咖啡的味道，除了一些咖啡爱好者。
味道（左图）和我平时喝的星巴克咖啡或者工作时喝的速溶咖啡完全不一样。
我有几个朋友在咖啡店出于好奇点了浓缩咖啡，结果他们都喝不完。
每次喝完之后，他都会皱起眉头，一遍又一遍地抱怨。
正确的！
很苦啊！
这种浓缩咖啡是未添加牛奶之前的“原味咖啡”，即没有拿铁图案的咖啡，对于不熟悉的人来说，意味着“苦”。
那些被认为美味好喝的咖啡，比如星巴克、歌诗达拿铁、卡布奇诺、摩卡等，其实都是用牛奶制作的，牛奶的浓郁风味弥补了咖啡的苦味。
然而，一旦你习惯了浓缩咖啡的苦味，你就会发现它非常芳香。
味道确实像正宗的咖啡！
这是一种非常熟悉的气味，不需要你说一句话，就沉入你的鼻子里，萦绕不去。
当浓缩咖啡的余味在口中萦绕时，你能明显感受到它的“浓稠”。
如果说速溶咖啡或手冲咖啡轻薄如夏天的毛巾毯，那么浓缩咖啡则如冬天的棉被绵密厚实。
事实上，即使这样做你也能看出它很“浓”，但所有咖啡风味的精华都浓缩在这小小的一杯咖啡中。
一位经常参加咖啡师比赛的朋友说，“郑小塔，喝浓缩咖啡的时候，一定要学会‘咀嚼’浓缩咖啡，咀嚼多了，就能更好地体会咖啡的不同层次的风味。是。”
呸，请让我休息一下！
3. 浓缩咖啡、咖啡油脂
浓缩咖啡最大的区别在于萃取方法。
如今，年轻的受过教育的女孩谈到咖啡时会说出新词，包括手冲咖啡、挂耳咖啡、虹吸壶、法压壶等等。
他们所说的实际上是手冲咖啡。
然而，浓缩咖啡是使用咖啡机提取的咖啡。
因此，很多人都会对“郑小塔，‘手工咖啡’和浓缩咖啡有什么区别？”感兴趣。
他们最大的区别就是外表！
当手冲咖啡和浓缩咖啡放在您面前时。
在意式浓缩咖啡的表面（下右图），你可以清楚地看到上面漂浮着一层细密的泡沫，折射光线，就像涂了蜡一样，但手冲咖啡却没有这层泡沫。什么都没发生。它只是咖啡液（如下左图）。
这层细小的泡沫称为crema咖啡奶油。
手冲咖啡和速溶咖啡最大的区别就是浓缩咖啡。
浓缩咖啡的浓郁香气就来自于这种咖啡油脂，其中含有多种芳香物质。
Crema 还赋予浓缩咖啡不同寻常的厚度，如上一段所述，大约与冬季棉被一样厚。
同时，咖啡油脂赋予咖啡悠长的余味，让您在吞下浓缩咖啡后仍能享受到长久萦绕的香气。
当我学习咖啡师的时候，我的老师说：“郑小泰，如果你把咖啡里的油脂刮掉，咖啡里的苦味就会消失了。”
我试过了，确实，咖啡油脂层是浓缩咖啡“苦味”的最大原因。
然而，金色的咖啡油脂泡沫却很受咖啡爱好者的欢迎。
不同的视野、独特的嗅觉、多重的口味，它们都让你着迷，无法摆脱。
4. 浓缩咖啡与星巴克咖啡
浓缩咖啡是使用浓缩咖啡机冲泡的。
与手冲咖啡不同，它是在高压下萃取的。
在浓缩咖啡机中，热水在9 个大气压的高压下快速流过咖啡渣，乳化的咖啡渣中的不溶性油脂萃取出浓缩咖啡液体。
这会产生独特的咖啡油脂（咖啡油）和独特的厚度。
也许你不像我一样喜欢喝浓缩咖啡，但浓缩咖啡是全球咖啡历史上的一个里程碑。
随着浓缩咖啡的出现，不仅星巴克的卡布奇诺、摩卡、拿铁咖啡，各种浓缩咖啡也都出现了。
简单来说，意式咖啡就是加牛奶的咖啡，星巴克、Costa、瑞幸咖啡等都属于意式咖啡。
浓缩咖啡被称为意大利咖啡的“灵魂”。
这是因为意大利咖啡的基础咖啡都是浓缩咖啡。
星巴克的Free White、卡布奇诺和拿铁只是浓缩咖啡和牛奶不同比例的组合！
就像日本寿司一样，底部的饭团保持不变，顶部的生鱼片被替换。
在星巴克咖啡，浓缩咖啡也享受这样的待遇，这是星巴克的支柱！
5. 为什么浓缩咖啡如此稀有？
尽管浓缩咖啡在星巴克扮演着非常重要的角色，但它并不出现在菜单上（香港和台湾的星巴克有售）。
这就像欺负某人，让他们在幕后做出不引人注目的贡献，然后轮到他们上台时却从不尽自己的职责。
其实不然！
谁让浓缩咖啡尝起来“苦”呢？在中国很少有人喜欢喝浓缩咖啡，在咖啡店点浓缩咖啡的人就更少了。
大多数中国人在咖啡店点和喝拿铁和卡布奇诺等牛奶咖啡。
挂在咖啡厅后台的菜单布局原本就是一个珍贵的地方，广告中的咖啡也不少，但自然，如果售卖的浓缩咖啡太少，也不会受欢迎。
在星巴克也是如此。
然而，如果你告诉星巴克员工（合作伙伴）你想要一杯浓缩咖啡，他们就会为你做，而且价格也不贵。
这在国内其他咖啡店也是一样，除非你问，工作人员不会主动推荐。
然而，浓缩咖啡经常出现在西餐厅的菜单上。
我在西餐厅见过几次，当时很困惑，但后来我明白了。
这是因为浓缩咖啡是欧美人饮用的主流咖啡，尤其是在意大利，浓缩咖啡是非常受欢迎的基础咖啡。
因此，国内强调原汁原味的西餐厅，非常注重菜单的外观，仿佛让浓缩咖啡看起来更像是一道“正宗”的西餐。
但别以为中国没人喝浓缩咖啡。
沿海城市是咖啡爱好者的家园，他们欣赏浓缩咖啡的正宗味道和独特的浓郁口感。
与此同时，一批“伪”浓缩咖啡爱好者崛起。
这是因为，近年来，喝黑咖啡在中国已经成为一种时尚，就像吃牛油果一样。
喝浓缩咖啡就是其中之一。
于是当一杯浓缩咖啡和一杯水被拍下来发到微博上时，就成了“知识”和“潮流”的象征。
