xnx8888@com 此内容来自@WHAT IS WORTH BUYING APP，观点均为作者个人观点| 作者：Tuya Sensei “喝咖啡不仅仅是一种享受，更是每个人的一段充满乐趣的时光。”关于咖啡豆的信息，比如产地、种植地区、加工方法、豆类、种植海拔、烘焙程度、风味描述等我都很留意。等等。这些信息在选择咖啡豆时非常重要。
今天我要讲的是“豆类种子（品种）”。一般来说，在谈论豆子类型时，无法回避三大类传家宝豆。它们是阿拉比卡、罗布斯塔和利比里卡。
虽然阿拉比卡咖啡是我们最常看到的咖啡豆，但罗布斯塔咖啡的产量较少，主要用于商业意大利混合物。然而，你很少在咖啡包装上看到阿拉比卡这个词。这是因为实际的咖啡豆品种比较复杂，包括埃塞俄比亚地方品种、Typica、Bourbon、Caturra 和Katim，其中包括74110、74112。上一篇文章介绍了不同类型的咖啡豆，例如。其中一些豆类是本土的，而另一些则是通过杂交获得的。大多数咖啡豆都是阿拉比卡咖啡，但每种咖啡豆的风味表现都有很大不同，所以当你在咖啡馆喝咖啡或购买咖啡豆时，如果商店只说“阿拉比卡”，那就太轻描淡写了。这种咖啡豆的特定咖啡品种。
目前世界上已知的咖啡豆品种有数千种，自然不可能全部了解。下面，涂鸦介绍了八种较常见的豆类及其标志性风味特征。你们可能还想尝试更多。如果你这样做了，你就会意识到咖啡世界中的口味变化是如此惊人。
1. 埃塞俄比亚的传家宝说起咖啡，就无法将埃塞俄比亚与非洲分开。这里还有关于咖啡起源的传说。
相传，非洲埃塞俄比亚有一位牧羊人，名叫卡尔迪。有一天，他在外面放牧时，突然发现自家的羊异常兴奋。卡尔迪观察了羊群一段时间后，发现羊群吃红色的果子很兴奋，出于好奇，他摘下果子试了一下，发现非常好吃。我很高兴把它带回家，它很快就成为当地人的最爱，因为它让我在晚间祈祷时无法入睡。 这种红色水果是咖啡樱桃。
当然，这个传说不能完全相信，但最古老的本土咖啡肯定是在埃塞俄比亚发现的。
为什么它被称为埃塞俄比亚地方品种？这种咖啡豆产自卡法森林。 这片森林里分布着许多野生咖啡豆，由于种类繁多，很难区分。由于它是一个特定的咖啡品种，我们将使用“埃塞俄比亚地方品种”这个名称来概括它。这是我们常见的传家宝，翻译成中文就是传家宝。
埃塞俄比亚咖啡豆通常具有柑橘、花香和热带水果的香气，经过水洗的埃塞俄比亚咖啡豆表现出更明亮的酸度和清新、优雅的果香。热带水果风味复杂多样，层次丰富。然而，尽管它们原产于埃塞俄比亚，但根据地区的不同，味道也略有不同，例如，西达莫的豆子有杏子和花香，而古吉的豆子则有自己独特的特点。古吉产区盛产层层浆果和果酱。比如我之前喝的咖啡豆，在咖啡豆介绍中被称为Ethiopian Heirloom，这些都是埃塞俄比亚本土品种制成的咖啡豆。
这是来自Gotiti Cooperative 的晒干埃塞俄比亚咖啡豆。 Gotiti 合作社前身为Woka 合作社的一部分，成立于2012 年。我们以精心挑选最新鲜的咖啡水果而闻名。在高温下，这种豆子具有甜橙、花香和浆果的味道，酸度明亮，余味悠长。适合喜欢果汁饱满、花香持久的人士。
产地：埃塞俄比亚Gedeo Yirgachefe 豆品种：Heirloom 加工植物：Gottii 种植海拔：2000-2200m 加工方法：日晒加工烘焙程度：浅烤风味描述：橙子、花香、蓝莓
这是Esai-Gasche Shefe-Idid 洗液的微批次，是来自Esai-Gasche Shefe-Idid 加工站的全红色水果洗液。具有茉莉花香、独特的酸甜柑橘香味、绿茶的清爽口感。产地：埃塞俄比亚Gedeo Yirgachefe 豆类：传家宝加工工厂：Idid 种植海拔：1960m 加工方法：水洗烘焙程度：轻度烘焙风味描述：茉莉花香，明亮酸甜的柑橘味，以及绿茶的清新
Captain George 埃塞俄比亚Bansha Bambi 水洗斑比加工站以加工水洗咖啡豆而闻名于世，严格的操作标准保证了斑比的水洗咖啡豆细腻且酸甜可口。
产地：埃塞俄比亚豆类类型：传家宝加工厂：炸弹加工方法：水洗烘焙程度：极浅烘焙风味描述：茉莉花、香水柠檬、佛手柑、抹茶
2.艺妓艺妓咖啡豆因生长于埃塞俄比亚的艺妓山脉而得名。 20 世纪30 年代初，当咖啡豆在埃塞俄比亚的Gesha 森林中被发现时，它们的外观并不好，味道也很差。 “然而，并不是所有人都认真对待它。1960年左右，Gesha被引入巴拿马并开始种植，巴拿马Gesha以其独特的基因在2004年BOP博览会上名声大噪，从那时起，Gesha就确立了自己的顶级地位之一。咖啡豆。
目前市场上销售的艺妓咖啡豆主要有巴拿马艺妓和埃塞俄比亚艺妓，但其他咖啡产区也有种植，如哥斯达黎加艺妓、危地马拉艺妓以及我国云南省的咖啡等。还尝试在产区种植艺伎豆种子。格莎咖啡豆的主要特征风味是茉莉花、玫瑰花等花香。除了花香外，它还具有柑橘、桃子、浆果和奶油等甜味、层次感的味道。从介绍中可以看出，接下来的咖啡豆是来自玻利维亚的艺伎咖啡豆。
洪都拉斯比胡达庄园格莎庄园的主人乔治·拉斐尔上尉在洪都拉斯祖尔兹拉尔地区购买了这座小农场，从定居巴拿马的姐姐朋友那里得到了格莎种子，并在自己的农场里种植了尝试。经过三年的培育，我们精心培育出品质优良的艺妓。
产地：洪都拉斯苏拉尔河畔豆类类型：Gesha 加工工艺：厌氧发酵洗涤烘焙程度：浆果轻度烘焙口味描述：玫瑰叶、红茶、康普茶、生巧克力
Gesha Village 金标Suma Gesha 1931 Sun Dry Gesha Village 的老板Adam 曾是一名纪实摄影师，2007 年在拍摄一部有关埃塞俄比亚咖啡的纪录片时，他萌生了创办自己的咖啡的想法。财产想法。经过三年的寻找，2011年他们在埃塞俄比亚西南端的Bench Maji森林中找到了一块合适的土地。由于它位于Gesha Wearda 地区，我们将这个地点命名为Gesha Village Coffee Estate。这款Gesha 1931是从各个Gesha森林中挑选出来的，是最接近巴拿马Gesha品种的。在高温下，咖啡豆具有丰富多样的柚子和佛手柑的酸味，并带有淡淡的白花香气，在中低温下，香气转变为红色水果香气，使咖啡豆具有甘甜兼具的口感。酸味。以及丰富细腻的口感。
产地：埃塞俄比亚Bench Maji 庄园：艺妓村种植面积：Surma Surma 豆种子：Geisha 1931 种植海拔：1909-2063m 加工方法：日晒烘焙程度：轻度烘焙风味描述：洋甘菊、葡萄柚、越橘、西梅
Coffeebuff 巴拿马极光庄园Camilina Rose Summer Sun Dry 巴拿马极光庄园是BOP 的获奖农场。极光庄园卡米利娜玫瑰夏日香水融合了香水百合的浓郁花香和热带水果的甜美香气。带有淡淡的酸味，接着是荔枝的优雅甜味和多汁，余味留下木瓜香气和清爽酸甜的平衡。
产地：巴拿马庄园：极光庄园豆类：格莎栽培海拔：1650-1850m 加工方式：日晒处理烘焙程度：浅烤风味描述：百合、芒果、荔枝、木瓜香气
3.铁皮卡铁皮卡原产于埃塞俄比亚和苏丹东南部，是埃塞俄比亚最古老的本土物种。我们今天所知道的阿拉比卡咖啡豆基本上都是源自铁皮卡（Typica），最显着的特点是咖啡豆的豆身呈椭圆形或细而尖，上部叶子呈古铜色。
Typica 咖啡豆具有清爽、平衡的风味，具有新鲜的花香、柑橘香气和柔和的酸度。但其唯一缺点是产量低、易锈病、抗病虫害能力差。我们遇到的大部分咖啡都是铁皮卡和其他咖啡豆品种的混合体。
四人咖啡哥伦比亚FLN Estate Typica Washed 活泼、明亮的酸度和丰富的甜味，这款热咖啡具有甜咖啡花和小白杏的多汁风味。看上去就像新鲜的西瓜，清爽透明。
产地：哥伦比亚农场：FLN 豆类：铁皮卡种植海拔：1750-2000m 加工方法：热冲击水洗烘焙程度：轻度烘焙风味描述：咖啡花、白杏、西瓜
干咖啡厄瓜多尔圣安东尼奥Typica 水洗圣安东尼奥庄园是厄瓜多尔最好的庄园之一，采摘成熟的咖啡樱桃，具有清澈的柑橘和花香，干燥精度高。增强型Typica品种实际上并不是Typica品种，而是波本品种和埃塞俄比亚地方品种的杂交品种，继承了埃塞俄比亚柑橘的香气。
原产地：厄瓜多尔Loja 庄园：圣安东尼奥农场豆类：富含铁皮卡种植海拔：1600-1800m 加工方法：水洗烘焙程度：轻度烘焙风味描述：佛手柑、红茶、蜂蜜、白色花香
Unnan Saen Typica Washed Kona 是Hozan Saen Typica 的衍生物。全粒状，酸度细腻活泼，甜味坚实，口感醇厚。
产地：中国云南省保赞双：左园豆类：铁皮卡衍生品（科纳） 种植海拔：1100m 加工方式：清洗方式烘焙程度：轻度烘焙风味描述：柑橘类水果、红茶、红糖
4.波本威士忌波本威士忌最初种植在留尼汪岛，曾被称为Le Bourbon。波本咖啡是铁皮卡突变产生的次要品种，也是现存最古老的咖啡豆之一，咖啡浆果成熟时会变成鲜红色。除了熟悉的红色波本威士忌外，我们还有黄色波本威士忌、粉色波本威士忌和尖头波本威士忌等变体。但由于产量较低，并未大规模种植。这里最常见的是黄色波本威士忌。黄波本威士忌是波本威士忌与其他品种的杂交品种，产量低，对风雨敏感，所以种植在高地时风味会有所改善。下面的照片是我在云南普洱咖啡农场看到的黄色波本威士忌。成熟的咖啡浆果呈亮黄色。
照片是我之前喝过的巴西的。它使用黄色波本威士忌并经过双重发酵。当您想到巴西咖啡豆时，您可能会想到黑巧克力、坚果味和低酸度。这种自产的、双重厌氧发酵的巴西风味虽然发酵程度不是特别高，但口感顺滑、干净，香气浓郁，余味圆润、甜美。温度有点低，有柠檬的酸味，但并不刺激，回味中还残留着红糖的甜味。一种非常稀有且特别美味的巴西豆，带有果香。
卢旺达RARO Bourbon Sundried COPROCA加工站的咖啡大师坚持对咖啡进行严格控制和手工挑选。这款来自卢旺达的晒干波本威士忌具有浓郁的浆果香气、紫葡萄和李子风味，以及浓郁的甜味。产地：卢旺达咖啡豆类型：波本威士忌加工工厂：COPROCA 加工站种植海拔：1830m 加工方式：日晒烘焙程度：轻度烘焙风味描述：白花、黄梅、乌梅、甘蔗
AOKKA 哥伦比亚翡翠半水洗粉波本咖啡豆，产自哥伦比亚惠兰的Emerald La Esmeralda 农场。半水洗加工方法，无需使用太多水即可获得干净的水洗味道。
产地：哥伦比亚Whelan 庄园：La Esmeralda 庄园咖啡豆类型：粉红波本加工方法：半水洗烘焙程度：轻度烘焙风味描述：白色花香、玉米糖、山楂、浆果
高耐受性巴西尖头波本威士忌厌氧晒干尖头波本威士忌（Laurina）是一种天然低咖啡因豆，也是波本威士忌的天然品种，因豆体尖端而得名。与普通阿拉比卡咖啡豆相比，尖头波本咖啡豆的咖啡因含量减少了约40%，非常适合对咖啡因敏感的人。
产地：巴西米纳斯州庄园庄园：达特拉庄园豆类：尖头波本栽培海拔：1000-1200m 加工方式：厌氧日晒烘焙程度：浅烤风味描述：菠萝、橙子、草莓、花香
5. Caturra Caturra是1915年至1918年间在巴西米纳斯地区发现的天然波本威士忌品种之一。植株矮小紧凑，产量高，抗叶锈病。它在中美洲广泛种植。卡图拉在瓜拉尼语中意为“矮人”，其高度较短，适合密集种植，在相同的空间内往往会产生更高的产量。就风味而言，卡杜拉通常具有明显的果香和浆果酸味。
我之前吃的Onybus Guatemala 是一种非常美味的水洗卡杜拉，带有甜橙、圆叶葡萄、青苹果和牛奶巧克力的味道。
乔治船长哥伦比亚黑骑士蕙兰水洗惠兰县位于哥伦比亚南部中央山脉南段，是著名的咖啡产区。该地区出产的咖啡普遍具有醇厚的口感、明亮的果酸和巧克力色调。这款Black Night 是来自小农的微批量产品，具有极佳的甜味和平衡性。
产地：哥伦比亚惠兰豆类型：卡杜拉加工：水洗烘焙程度：中深度烘焙风味描述：巧克力、榛子、苹果
El Diviso Manor 位于哥伦比亚威兰的皮塔利托镇。庄园主人何塞将庄园划分为不同的地块，让他的三个儿子种植他们最喜欢的豆类品种。 Gesha、Bourbon Hija、Caturra、Java、Pink Bourbon、Chili Bourbon 等这种厌氧、晒干的卡杜洛佐(Cadullozzo) 整体具有奶油般的草莓风味，中等酸度，如蔓越莓，以及中等温度下的红浆果和热带水果风味。酸奶与水果混合。
产地：哥伦比亚惠兰豆类型：卡杜拉加工：水洗烘焙程度：中深度烘焙风味描述：巧克力、榛子、苹果
6. 74xxx数字系列（74110、74112等）与典型的埃塞俄比亚传家宝品种不同。您还会注意到，许多埃塞俄比亚咖啡豆都是以数字命名的，例如74110、74112 和74158。那么，以数字命名的咖啡豆的由来是什么呢？ 20世纪70年代，咖啡叶锈病CLR和咖啡果CBD在非洲盛行。为此，埃塞俄比亚政府建立的吉马农业研究中心（JARC）于1973年至1975年开发了抗病豆种子。育种计划已启动。开始了。在此期间共采集咖啡树品种639种，经过反复试验，选出13个抗病性较强的品种。我们目前看到的一系列数字咖啡豆品种正式成为该育种计划的优质咖啡品种。例如，74110是从位于奥罗米亚州Ile Abola地区Metu省Bishari村的原始母树中选出的品种。这一系列数字表明它于1974年入选，第110批品种代号。
我在之前的文章中已经详细介绍过这个系列，这里不再赘述。
抛光机埃塞俄比亚古吉乌拉加全水洗微批次74110/74112 埃塞俄比亚古吉产区位于耶加雪菲东南部，地形复杂，有高耸的山脉、山谷和平原。由于其地理特征，昼夜温差较大，使其成为出产高品质咖啡的风土。
产地：埃塞俄比亚奥罗米亚古吉乌拉加豆品种：74110、74112 种植海拔：2021m 加工方式：清洗方式烘焙程度：浅烤口味描述：柠檬香、柚子香、绿茶余味
Beluga Coffee Narcissus Grape Lumdamo 74110 水洗气温高时，空气中弥漫着水仙花的花香，气温稍低时，清爽的佛手柑香气在口中蔓延。你可以感受到桃子的味道和茉莉葡萄的清香，浓郁的果汁美妙极了。 Lumdamo PLC庄园位于埃塞俄比亚西达莫产区，2020年COE亚军、2021年第9名，主要种植74110和74112。
产地：埃塞俄比亚豆类：74110 加工厂：卢姆达莫种植海拔：1900m 加工方法：清洗法烘焙程度：轻度烘焙风味描述：水仙花、佛手柑、桃子、茉莉葡萄
7. SL28SL34 1930年，斯科特研究所研究了42种不同类型的咖啡，并以SL命名。 SL28和SL34是两批豆种。它于1943年开始在肯尼亚广泛种植，由于其卓越的风味，占据了肯尼亚咖啡豆产量的大部分。 SL28和SL34具有Bourbon和Typica谱系，是高产量的高大植物，SL28具有绿色尖叶，SL34具有深青铜色叶子。与SL28相比，SL34更适合高海拔、多雨的环境。味道方面，SL28SL34 具有明显的柑橘和李子香气，并具有浓郁、丰富的果酸。 SL28偏向于樱桃番茄的味道，而SL34则层次更丰富，新鲜，酸度上升，质感更丰富。
AOKKA Kenya AB 水洗咖啡豆产于肯尼亚基安布县加通杜区的Wamguma 咖啡工厂。轻度烘焙的咖啡豆呈现出宜人的酸度和樱桃番茄风味，精致的水洗工艺带来干净的口感。
产地：肯尼亚豆品种：SL28 SL34 种植海拔：1600-1800m 加工方法：水洗烘焙程度：浅烤风味描述：樱桃番茄、乌梅、山楂
WAMUGUMA 是来自肯尼亚的经典水洗微批次咖啡，是RITHO 合作社的一部分，只有带有红色浆果的咖啡果才会进入下一个加工阶段。这款经典的水洗肯尼亚咖啡具有典型的肯尼亚咖啡风味，如乌木李子和黑莓，以及酸甜浆果的味道。产地：肯尼亚加工站：WAMUGUMA 豆类：SL28 SL34 种植海拔：1600-1800m 加工方式：清洗方式烘焙程度：轻度烘焙风味描述：黑梅、黑莓、黑荆棘
白鲸咖啡D40 肯尼亚洗清淡柔和的肯尼亚饮品，入口有覆盆子和红茶的味道，还有醇厚的红糖味道，整体有淡淡的果茶味道。
产地：肯尼亚加工站：尼耶里山农场豆种：SL28 SL34 种植海拔：1800-2000m 加工方式：水洗烘焙程度：浅烤风味描述：红茶、覆盆子、红糖、石榴
8. Catimor Catimor Catimor 是Timor (Robusta) 和Caturra 的杂交品种，具有1/4 Robusta 基因。 1959年，葡萄牙科学家培育并开发了咖啡，因其植株高产、抗病、紧凑。由于它继承了罗布斯塔基因，因此能抵抗咖啡浆果病害和叶锈病，并且对害虫具有优异的抵抗力。目前在我国云南省普洱、西双版纳、保山、德宏等地广泛种植，海拔约1200米至1400米，特点是酒体醇厚、坚果巧克力味浓郁。
卡蒂姆之所以受到诟病，主要是因为罗布斯塔基因赋予的所谓“魔鬼余味”，包括我们常说的辣椒味和青草味。其实，这些味道不仅是罗豆遗传因素造成的，与栽培和处理不当也有很大关系。由于云南省对咖啡豆的种植和加工不断改进，现在的卡蒂姆口味不仅失去了恶魔般的余味，而且发展了青柑和普洱茶等柔和的口味。
TORCH Coffee Washed Katim Clementine 火炬咖啡研究院（TORCH）于2015年在云南普洱成立。创始人Martin Pollack 居住在中国，自2008 年以来一直从事咖啡行业。推广云南咖啡。 TORCH的Washkatim在高温下具有非常甜美的干果风味，混合着柚子的清爽口感，在中低温下则具有顺滑的红茶感、柑橘香气和甜美的回味。
产地：云南省普洱市莱王庄豆类：卡蒂姆种植海拔：1280-1470m 加工方式：水洗烘焙程度：中浅度风味描述：葡萄干、玫瑰茶、红糖
队长乔治孟连，中国云南省超级晒干云南孟连有着得天独厚的地理环境，非常适合咖啡种植，而且口味多样。这里海拔高、雨量充沛、土地肥沃。通过控制发酵，使果肉中所含的果胶和糖分充分参与发酵，只用甜甜的红色水果制成咖啡豆，颠覆了云南咖啡的形象。
产地：云南省孟连豆类：卡蒂姆栽培海拔：1600m 加工方法：厌氧气候烘焙：中度烘焙风味描述：菠萝蜜、朗姆酒、龙眼干
来自中国云南曼飞龙庄玉榕乃大的超级晒干卡蒂姆具有复杂多样的热带水果和酒味，在中高温下具有明显的番石榴和菠萝风味，整体中等到高酸度。中到高温时，朗姆酒葡萄干的味道出现，余味中带有一丝黑巧克力和红茶的味道，整体浓郁。
产地：云南省西双版纳市普文镇庄园：曼飞龙庄豆类：卡蒂姆栽培海拔：1200-1500m 加工方式：超晒烘焙：中烤风味描述：菠萝蜜、朗姆酒、龙眼干
*最后，以上是目前市面上常见的八种咖啡豆的介绍，以及推荐的咖啡豆。请多尝试。您将会对其丰富的风味表现感到惊讶。咖啡豆。
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