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文字|扑克投资者编译
前言
咖啡的产量、消费量、价值均居世界三大饮料之首。主要产地集中在南美洲热带、亚热带、亚洲、非洲等发展中国家和地区，但消费遍及世界各地，特别是发达国家。在这篇文章中，我们将详细介绍咖啡的基础知识、影响咖啡价格的因素以及中国咖啡行业的发展现状，希望读者对咖啡有一个新的认识。
句子
咖啡是热带、亚热带70多个国家和地区出产的特色农产品，贸易量不断增加，产量、消费量、产值均高于三大饮料之列。其中第一。世界上的农作物。我国咖啡产业的发展有一定的基础，特别是近年来，在国家优惠政策的支持下，我国咖啡产业取得了快速发展，取得了巨大的利润，但生产加工仍面临着诸多挑战。各方面积极采取的措施是有效的。推动中国咖啡产业健康快速发展。咖啡的产量、消费量、价值均居世界三大饮料之首。主要产地集中在南美洲热带、亚热带、亚洲、非洲等发展中国家和地区，但消费遍及世界各地，特别是发达国家。咖啡作为贸易领域的主要产品，未来技术加工和多功能开发潜力巨大，市场广阔。在中国，咖啡已成为一种成熟的商业产品，种植始于20世纪50年代中后期，并从20世纪90年代起迅速发展。虽然目前世界产销量较小，但种植规模不断扩大，单位面积产量位居世界前列，在广大的南方亚热带地区总产量大幅增加。凭借咖啡种植得天独厚的地理条件，只要加强咖啡生产技术的先进加工，提高生产和销售，加大科技和研发投入，逐步培育出“国字号”。通过树立“品牌”，构建规模化经营模式，重点发展国内市场并向国际市场转型，中国咖啡产业的发展前景应该是可期的。
本文分为以下三章：第一章：咖啡基础知识，第二章：影响咖啡价格的因素，第三章：中国咖啡行业的发展现状，我们提供了咖啡各个方面的详细信息。希望这篇文章能让读者对咖啡有一个新的认识。
1 咖啡基础知识
1. 咖啡的定义
[学名] 小粒型为Coffea arabica L.中粒型为Coffea canephora，大粒型为Coffea liberica
【别称】小粒品种又叫阿拉伯品种，中粒品种叫甘夫拉品种，大粒品种又叫利比里亚品种。 两个最常见的品种是阿拉比卡和罗布斯塔。
【科属】茜草科（Rubiaceae）、咖啡科（Coffaceae）
也称为咖啡树或阿拉伯咖啡，是也门的国花。公元6世纪之前，也门被称为阿拉伯，因此从那里带到其他地方的咖啡树也被称为阿拉伯咖啡树。咖啡这个名字来自阿拉伯语“kahwa”，意思是植物饮料。后来，随着咖啡传遍世界各地，就以原产地命名为“Kaffa”，直到18世纪才正式命名为“coffee”。在植物分类学上，它是属于茜草科的常绿灌木。侧枝水平生长，对生，有时形成三叉轮生，单叶对生，花210朵簇生于叶腋，果实为深绿色椭圆形核果。咖啡呈黄红色或紫红色，由外皮、果肉、内果皮、银色外皮和被这些层包围的最里面的种子（咖啡豆）组成。种子位于其中心。它是一种水果，除了种子以外的部分几乎没有利用价值。
2. 咖啡的起源
咖啡原产于非洲北部和中部的热带地区，种植已有2000多年的历史。目前，世界咖啡主要产区为中南美洲、非洲和亚洲，据统计，全球有76个国家种植咖啡，主要消费地区为欧洲和美洲。我国的咖啡于1884年首次传入台湾。 1908年，华侨从马来西亚将大、中粒品种带到海南岛。目前主要种植地区为云南、广西、广东、海南等地。咖啡产区一般位于北纬25至南纬30之间，涵盖中非、东非、中东、印度、南亚、太平洋、拉丁美洲和加勒比地区的大部分国家。咖啡集中在这个地区的原因是咖啡极易受到霜冻损害，而热带地区的温度和湿度最适合种植咖啡。
世界咖啡带
全球有600 多个国家生产咖啡，生咖啡豆（未烘焙）的年贸易额达140 亿美元。咖啡树最赚钱的种植区是赤道和南回归线之间（约北纬25度）。 ）大约南纬25度）。世界咖啡种植国主要分布在北美洲、南美洲、非洲、亚洲等热带、亚热带地区，该地区也被称为“咖啡带”或“咖啡区”。
咖啡带年平均气温在20以上。咖啡树是热带植物，如果温度低于20C，咖啡树就无法正常生长。
1）气候条件：
阿拉比卡咖啡对湿热气候敏感，不能长期暴露在5以下的温度下，因此主要生长在海拔1000米至2000米之间的陡坡上。另一方面，罗布斯塔咖啡因其适应性强（罗布斯塔的原意是“坚强有力”），主要种植在海拔1000米以下的低地。
全国平均降雨量为1000至2000毫米，阳光充足，是咖啡种植的理想环境。但阿拉比卡对强烈的阳光和热量敏感，因此适合在容易出现晨雾的地形种植，特别是在昼夜温差较大的地区。在一些地区，还种植遮荫树（树干比咖啡树更高、树冠更大的树），以保护该地区免受阳光直射。
2）土壤质量
简单地说，种植咖啡的最佳土壤是肥沃的火山土，水分充足，水分充足，富含有机质。土壤对咖啡的味道有微妙的影响。例如，在酸性土壤中种植的咖啡会更酸。
3）地形及海拔
一般来说，高海拔地区种植的咖啡品质高于低海拔地区种植的咖啡。在中美洲的咖啡生产国，山脉贯穿大陆中心，因此我们以海拔高度作为评价标准。咖啡农场位于陡坡或高地，交通、运输、种植和管理均不方便，但这样的地形气温较低，容易产生晨雾，难以吸收热带特有的强烈阳光。马苏。等到咖啡浆果完全长大成熟。
但像牙买加蓝山、夏威夷科纳这样的优质咖啡，由于晨雾大、昼夜温差大、气温高，只能在高海拔地区生产。 -可以种植高品质的咖啡。因此，海拔高度只是判定咖啡等级的参考标准之一。虽然海拔很重要，但产地的地形和气候条件更重要。
与阿拉比卡咖啡不同，原产于刚果的罗布斯塔咖啡生长迅速，抗病虫害，即使在贫瘠的土壤中也能生长，其美味的口感吸引人。香气与阿拉比卡相似，但比阿拉比卡差很多。
3. 咖啡的种类
咖啡豆的风味特征主要取决于咖啡树的类型。咖啡树大约有40 种，但只有三种是常见的并且可以生产具有商业价值的咖啡豆。这三个品种也是世界上最著名的商业种植咖啡品种。它也被称为“咖啡三大本土品种”。
(1) 阿拉比卡咖啡
阿拉比卡，小粒品种。原产于埃塞俄比亚阿比西尼亚高原（今埃塞俄比亚高原），13世纪主要用于药用，16世纪兴起了烘烤饮用的习俗。它从阿拉伯世界传播到欧洲，成为世界各地人们最流行的饮料之一。 （15世纪之前，咖啡长期被阿拉伯垄断，因此欧洲人称其为“阿拉伯咖啡”）。
阿拉比卡咖啡豆约占世界咖啡豆的65%至80%，其特点是风味和香气极佳，是唯一可以单独饮用的本土咖啡。但它对干旱、冻害、病虫害等的抵抗力较低，特别是对咖啡最大的天敌叶锈病有抵抗力，因此生产国正在努力改良井等品种。斯里兰卡曾经被誉为咖啡产地，但在19世纪末，咖啡种植园因叶锈病蔓延而被消灭。此后，斯里兰卡转向发展茶叶，成为印度的茶叶王国。
阿拉比卡是一种常绿小灌木，叶子呈椭圆形，深绿色，果实也是椭圆形，皮厚，果肉甜，通常结有两粒小豆。果形圆形，正面呈长方形，中央有一条狭窄的弯曲S形裂纹，豆背面扁圆形。咖啡因含量约为1%至1.7%。也称为“淡咖啡”。它是世界上主要栽培品种，其种植面积和产量分别占世界咖啡总面积和产量的80%和90%以上。
生长环境：阿拉比卡咖啡树主要生长在海拔900米至2000米之间，海拔较高，气温较低，生长期较长，果实营养成分较高，但海拔过高。某些地区的霜冻会冻结并杀死咖啡树。生长适宜温度为15至-24，年降雨量需1500毫升以上，栽培技术和条件也复杂。
主要产地：阿拉比卡咖啡豆主要产于南美洲（不包括阿根廷和巴西部分地区）、中美洲国家、非洲（主要是东非如肯尼亚、埃塞俄比亚）、亚洲（也门、印度、巴布亚部分地区） 。 （包括）。 （新几内亚），（中国的云南、海南、台湾和福建地区也种植少量阿拉比卡咖啡豆。）
主要特点：阿拉比卡咖啡豆又称高山豆，其特点是香气浓郁，咖啡油含量为罗布斯塔的30%至40%。
(2) 罗布斯塔椴树咖啡
罗布斯塔是一种中粒品种。该品种对叶锈病有抵抗力，发现于非洲刚果，比阿拉比卡咖啡抵抗力更强。在一般的咖啡市场上，很多人都会比较罗布斯塔和阿拉比卡咖啡豆，但这是不正确的。事实上，罗布斯塔原本是刚果咖啡（学名：Coffee Canephora）的变种，刚果咖啡应该与阿拉比卡咖啡相比较。然而，今天罗布斯塔被普通大众广泛使用，却不知道它实际上是刚果的一个变种。
罗布斯塔种植的咖啡树是常绿小树种，叶子长，颜色鲜绿。树高可达10米，但根很浅，果实扁平形，未成熟。然后种皮会变成紫色。粒细，接近籽粒，不易分离；豆身呈扁圆形，中央有直沟，饮用味浓而香。其种植面积仅次于阿拉比卡咖啡排名第二。
生长环境：阿拉比卡咖啡豆生长在热带凉爽的高地，罗布斯塔咖啡豆生长在不适合阿拉比卡咖啡豆的炎热低地。罗布斯塔主要种植在海拔200米至600米之间的低地，喜温暖气候，要求温度24至29，但降雨量不多。因此，咖啡从授粉到结果需要9至11个月，比阿拉比卡咖啡更长。
主要产地：罗布斯塔产量占咖啡豆产量的25%至35%。其主要生产国是印度尼西亚（印度尼西亚生产的咖啡豆之一是罗布斯塔，它是塔吉克斯坦和阿拉比卡的杂交品种（中国市场上唯一可以作为单一商品出售的咖啡豆）、越南、非洲（以西非国家为中心）科特迪瓦、尼日利亚、安哥拉），而越南近年来也一直注重咖啡生产并将其纳入国家政策（越南也生产少量阿拉比卡咖啡豆）。
主要特点：罗布斯塔具有独特的香气（称为“罗布斯塔”，有些人发现它有霉味）和苦味，与其他咖啡以2-3%混合时，整杯会变黑会是咖啡。罗布斯塔（这就是为什么罗布斯塔咖啡豆不能作为单一产地咖啡豆食用）。它的味道非常明亮和浓郁，但如果你想直接品尝它，你需要做好准备。罗布斯塔咖啡一般用于速溶咖啡（提取的咖啡液约为阿拉比卡咖啡的两倍）、罐装咖啡、液体咖啡等工业咖啡。咖啡因含量远高于阿拉比卡咖啡，约为3.2%。
利比里亚咖啡
(3)利比里亚品种，即大粒品种。它是一种常绿乔木，原产于非洲利比亚。果实大，长圆形，种皮紧贴种核，成熟时呈朱红色，风味浓郁，咖啡因含量适中，刺激低。栽培面积较小，分布于利比里亚、马来西亚、印度、印度尼西亚等地。
三大乡土物种特征参考资料
还有一些种植面积较小、分布不广的品种，我们就不详细介绍了。
4. 生咖啡豆的制造过程
(1) 采摘咖啡浆果(2) 精制生咖啡豆(3) 剥壳
(4) 晒干(5) 分级(6) 装袋
分离咖啡豆和咖啡浆果非常耗时，因为必须去除咖啡浆果的外皮、果肉、银皮等。这种加工过程一般有两种方法，一种称为干燥法，用这种方法加工的豆子称为“干豆”（干豆）或“天然豆”（青豆）。水洗法是为了提高咖啡豆的加工品质而开发的更好的加工方法。
(1) 采摘
经过3-4年的生长，咖啡树成熟并开始沿着树枝结出一串或一串的果实。果实外面有一层果皮，当果皮变红时，采摘果实的方式主要有两种：机械采摘和手工采摘。机械采摘适用于平坦土地上种植面积较大的咖啡种植园。巴西是世界上机械咖啡采摘最多的国家。这种方法的特点是成本低、效率高，但收获的咖啡豆参差不齐、参差不齐。低质量。对于品质要求较高的咖啡豆，这种方法通常可以保证采摘后的咖啡浆果大小均匀，接近成熟，且不含其他杂质。这也有助于咖啡豆的后期加工。
咖啡豆的加工——干燥法
1.将收获的果实铺在水泥地板、砖地板或草席上。
2、最理想的方法是将水果放在阳光下晒干，并定期将水果刮平，以防止发酵。如果下雨或气温下降，应覆盖这些水果以防止损坏。也可以使用电烤箱或烘干机进行干燥。
3、当果实含水量达到12%左右时（如果暴露在阳光下约4周），果实就会变干。把它放在地窖里。在巴西，这个阶段的咖啡豆被赋予了令人困惑的名字“可可”。此时，咖啡果皮变成棕色且易碎，您可以听到咖啡豆在果壳内发出嘎嘎声。
4. 去除外壳和果肉。
5、抛光，即出口前保留咖啡豆外银皮，订购后将咖啡豆外银皮去除。
这个过程需要比看起来更多的技能。这可能会导致咖啡豆过度干燥，使它们在下一步（去壳）过程中更容易受到损坏。另一方面，干燥不够的咖啡豆也更容易腐败变质。下一步是将干果在地窖中储存一定时间。在此期间，新鲜咖啡豆中所含的水分继续蒸发。另外，容易受天气影响，次品豆和异物混入的机会也很多。 而且这样加工出来的咖啡豆品质也不是很平均。
咖啡豆的加工---清洗方法
水洗是目前最常见的处理方法，除巴西外几乎所有拉丁美洲地区都采用水洗。洗过的咖啡豆呈现出美丽的蓝绿色，外观干净，是最优质的咖啡。一般来说，经过水洗的豆子酸香和光泽较好，味道更干净，杂质较少。大多数阿拉比卡豆都是经过清洗加工的，这当然是有代价的。平均而言，清洗1公斤咖啡浆果需要消耗2至10升纯净水，而1公斤咖啡浆果只能产出约200克咖啡豆。在水资源匮乏的地区，很难获得这种纯净水。一种消耗大量水的收集豆子的方法。
1. 选豆：手工采摘咖啡果。这些是机械采收的，因为果实必须完全成熟，果肉必须柔软且易于去除，并且果实大小必须均匀，以便易于用削皮机加工（参见2.削皮）。将收获的水果放入装满水的水槽中，浸泡约24小时。此时，成熟的果实会下沉，但未成熟或过熟的果实会漂浮并可以去除。
2、去果肉：将用水浸泡过的成熟浆果倒入削皮器中，剥去果皮和部分果肉。削皮机的结构是两个旋转的滚筒，中间有间隙，当纸浆通过间隙时，滚筒将其压碎并堆肥。
3. 冲洗果肉。去除种子和剩余的果肉。将其放入水泥槽中，过水，用木耙来回擦洗，彻底洗去果肉。但洗过的种子表面仍残留约0.52毫米厚的粘液层，无法用刷子除去。
4、发酵：粘膜粘合力强，不易剥离。粘膜需要在罐中放置约18-36小时才能发酵分解。顾名思义，发酵有两种类型：加水发酵和干发酵。在发酵过程中，种子和内部果肉会发生特殊的变化。这是清洁方法中最重要的步骤，因为它会影响咖啡的风味。一些农场添加沸水或发酵酶来加速发酵，但这会对质量产生负面影响，并且不受一些咖啡饮用者的欢迎。同时，停止发酵是整个清洁过程的关键。如果发酵不充分或时间太长，绿豆就会产生异味。
5. 水冲：使用水冲的农场必须能够建造水冲水箱并能获得源源不断的自来水。加工过程中，将发酵豆放入水池中来回推挤，利用豆子的摩擦力和流水的力量来清洗咖啡豆，直至光滑干净。
6、干燥：洗涤后，咖啡豆仍被内果皮包围，含水量为50%。必须进行干燥，将水分含量降至12%。否则，发酵就会进行，霉菌就会生长，就会腐烂。推荐的加工方法是晒干，需要1到3周的时间，但味道很好，很受欢迎。有些咖啡店还采用机械干燥，**减少了加工时间，味道也不如晒干的咖啡。
7、脱壳：干豆可存放在仓库或送往工厂脱壳，除去内果皮和银膜。有时，一些咖啡豆种植者使用机器刮掉咖啡豆的外皮。此步骤称为抛光。
加工咖啡豆的味道特征因“干燥方法”和“洗涤方法”而异，这在咖啡拼配中非常重要。因此，与其简单地理解水洗豆的品质较高，还可以根据不同的口味需求来理解。一般来说，水洗豆的品质较好，但对于不同的口感需求，干豆和水洗豆还是有区别的。自己使用。
除了以上两种方法外，还有一种方法叫“巴西半干燥/自然去除果胶”。巴西过去采用的是干燥法，品质良莠不齐，巴西重庆据说品质中等或较低。质量。然而，为了提高品质、改变形象，这个全球最大的咖啡生产国在20世纪90年代进行了一场品质革命，大力推广世界上独一无二的半干燥方法。巴西的咖啡田一望无际，出于经济原因，其中大部分采用机械采收。一旦咖啡园中75% 的咖啡浆果变成红色，就会开始机械采收，然后进行清洗和其他准备步骤。这包括将咖啡浆果转移到水箱中，去除漂浮的咖啡豆，筛出沉没的咖啡豆，并使用较大的咖啡豆。使用果肉分选机挖出果肉。接下来的步骤与清洗方法不同，其中粘性的豆荚不需要转移到水箱中进行发酵，但由于巴西气候非常干燥，豆荚中的粘性果胶消失了。大约一天后就会变硬。为了防止水回流并产生异味，需要手动上下移动豆荚，使豆荚内外均匀干燥，利用太阳的自然力量，豆荚在大约2至3天内干燥。根据气候的不同，豆荚可能会达到一定程度的脱水。然后在干燥机中干燥至含水量10.512%，置于特制容器中，陈化10天左右，以保持稳定的品质。 ）在出口前进行研磨，咖啡豆被取出并分类进行包装。
但并不是所有地区都能采用巴西半干法。在潮湿地区，涂有果胶的豆荚暴露在室外，以防止脱水和硬化。由于霉菌容易在湿度高的地区生长，因此开发了“机械半水清洗方法”以节省劳动力和水。首先，将浸没在水槽中的红色水果和半绿半红水果转移到果肉分选机中，以除去覆盖果胶的水果。 无需在阳光下晒干。不需要将其倒入水槽进行发酵；相反，使用德姆西拉加，只需少量的水即可机械地刮掉粘性果胶团块并释放表面光滑的豆荚。将其放置在室外，直至水分含量达到12%，然后存放。此外，随着当前咖啡豆加工技术的不断改进，世界各地的咖啡豆加工方法不断增加。
5. 咖啡原料
咖啡因：（Caffeine）是从茶叶和咖啡果中提取的生物碱。
功效：适量使用，可提神醒脑、消除疲劳、促进新陈代谢。
咖啡最大的特点是咖啡因带来的苦味。
单宁酸：趁热喝咖啡，因为单宁酸在煮沸时会分解成焦酸。
脂肪：最重要的是酸性脂肪和挥发性脂肪。
蛋白质：热量的主要来源，但比例不高。
糖：与单宁结合产生甜味。
纤维：生豆中的纤维在烘焙后被烧焦，并与焦糖结合形成咖啡的颜色。
矿物质：含有微量石灰、铁、磷、碳酸钠等。
6. 咖啡生活
7、咖啡对人体的作用
咖啡对皮肤有益，有助于缓解宿醉。经常喝咖啡可以预防胆结石，并起到保健和医疗作用。每天三杯咖啡对你的情绪有积极的影响。
然而，保健饮料——适量就足够了，但太多又不够。
紧张带来的混乱会加剧高血压并诱发骨质疏松症。
8. 咖啡豆及粉末制造工艺
9. 咖啡包装
氧气包装： 使用空罐、玻璃、纸袋或塑料容器来包装豆类和粉末，并覆盖或密封包装。它的保质期很短，并且经常暴露在空气中，因此必须尽快食用。
氧气/氮气填充包装：在金属袋上打一个针孔，将咖啡填充其中，然后注入惰性氮气，通过针孔挤出袋内的氧气和二氧化碳。 （但是，一旦袋子中的气体耗尽，氧气可以通过针孔返回到袋子中。
氧气泵和氮气填充和排气阀： 烘焙后立即包装咖啡豆，并将氮气注入袋子中。袋内的气体通过针孔排出，单向活塞可防止氧气从袋外进入。目前大多数公司都采用这种包装方式来包装咖啡。
真空包装： 包装容器（罐、铝袋、塑料袋） 填充咖啡粉后，除去容器内的空气。这种方法持续时间最长，但由于生产成本高，仍然最不受欢迎。
10. 什么是拼配咖啡？
咖啡是一种农作物，咖啡浆果的味道与品种、光照、雨水、温度有关，所以不同的地区有不同的味道。拼配咖啡是将风味互补的咖啡进行拼配，以追求多种咖啡风味。
11.什么是纯咖啡和拼配咖啡？
纯正乡村咖啡
根本不拼配的咖啡通常以产地命名（例如哥伦比亚咖啡、巴西咖啡、蓝山咖啡、夏威夷咖啡、一坦宁咖啡等）。
混合咖啡
将不同种类的咖啡进行混合，达到几种咖啡口味（酸、甜、苦、醇、香等）的融合。
12、各类咖啡的特点及口味差异
13. 咖啡豆质量标准
（世界上有很多不同的标准，这里我只介绍其中两个）
.进口咖啡豆合同质量标准（标准）
等级质量规格
一级豆均匀、饱满、洁净、无杂质。
色泽光滑明亮，无花色。
碎豆和黑豆不超过6%。
水分不超过10%
2级豆子均匀，蓬松度稍低，无杂质。
颜色明亮，略带灰白色调。
碎豆和黑豆不应超过10%。
水分不超过10%
3级：豆子大小均匀，部分未膨胀，呈棕色或略带花色。
碎豆和黑豆不应超过15%。
水分不超过10%
14. 不良豆类
发酵豆：有两种：一种是在发酵罐中浸泡时间过长，水变脏的豆子；另一种是堆放在仓库里，附着细菌而导致表面出现黑斑的豆子。发酵豆很难用肉眼辨别，所以请小心，因为发酵豆如果与咖啡混合会发出难闻的气味。
豆子发霉：由于运输或储存过程中干燥不充分或湿度过大，豆子可能会发霉，导致豆子粘在一起并发出霉味。
死豆：又称未成熟豆。果实要么在成熟期已成熟，要么因气候因素的影响尚未完全发育。烘烤后出现斑点，口感青涩。
黑豆：长时间与地面接触会发酵变黑的豆类，与咖啡混合时一眼就能看出。它产生恶臭并变得混浊。
受虫害的咖啡豆：受虫害的咖啡豆、碎豆（碎豆）、加工过程中卡住的咖啡豆或运输过程中处理不当的咖啡豆都会对咖啡豆造成损坏。这种咖啡豆在烘烤后会出现焦斑，导致味道苦、涩，甚至怪味。
其他：皮薄的豆子、发育不良的豆子、干燥不够、有霉味的豆子、圆豆（一粒一颗）、只有壳的豆子（带壳豆）等。
15. 咖啡豆大小
过滤网目数（目数）1=1/64英寸（20=20/64英寸）
扁豆：18 个特大号、15 个普通号、14 个小号。
13--12 非常小。
圆豆：13--12 颗，中等；10 颗；
注：扁豆和圆豆
咖啡果的中心有一对对称的种子，形成椭圆形。接触面平坦的种子称为“扁豆”，内部只有一颗圆形种子的果实称为“豌豆”。 ”。圆豆是由开花过晚或过早的咖啡树末端异常生长引起的。其圆形形状使得制作糖果非常方便。
16.咖啡烘焙过程
17. 冲泡咖啡有哪些不同的方法？
虹吸式咖啡萃取方法产生的研磨粗且颗粒状，因此如果研磨太粗，溶解速度会很慢，味道可能会不理想。酸的。
美式咖啡（滤滴式）需要比虹吸式咖啡稍细的研磨度。如果研磨得太粗，水很容易流失，你就得不到足够的味道。如果磨得太细，浸泡时间会缩短，苦涩味会很浓。
意大利浓缩咖啡萃取方法是将咖啡精细研磨至粉末状，以便在短时间内萃取咖啡。
冲泡：我们现在常用的冲泡方法有虹吸式咖啡壶、意式咖啡机、摩卡壶、美式咖啡机、滤杯、压滤机等。
18. 主要咖啡生产国
主要咖啡生产国有墨西哥、危地马拉、萨尔瓦多、哥斯达黎加、哥伦比亚、秘鲁、巴西、古巴、牙买加、多米尼加、也门、埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、越南、印度尼西亚以及我国云南省。虽然是生产大国，但云南阿拉比卡咖啡的品质也非常高。咖啡主要产于热带和亚热带地区，又称“咖啡带”。世界上有60多个咖啡生产国，其中大部分位于南回归线之间（南纬23度至北纬23度）。 26\') 咖啡带咖啡树是热带植物，不能在低于20摄氏度的温度下生长，所以年平均气温在20摄氏度以上。你知道吗？全球每年消耗约5000 亿杯咖啡。除咖啡外，有时还需要生咖啡豆作为可乐、药品、化妆品等饮料的原料。
19. 关于速溶咖啡你需要了解什么
1901年，在芝加哥工作的日本科学家加藤Saetori发明了速溶咖啡，乔治·康斯坦·路易斯·华盛顿发明了速溶咖啡的大规模生产技术，并于1910年推向市场。
速溶咖啡的开发主要是为了解决咖啡豆过剩的问题，1938年巴西政府和雀巢开发了一种更先进的喷雾干燥方法来生产速溶咖啡。速溶咖啡在热水中溶解得很快，所以
且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存，因此在大众市场广受欢迎。目前著名的速溶咖啡品牌包括:雀巢、麦斯威尔、克莱士、UCC、哥伦比亚、格兰特、铭咖啡和捷荣。 据统计：2012年全球速溶咖啡市场规模达到292亿美元，2013年规模增长至310亿美元，同比增长6.16%，2014年全球速溶咖啡市场规模达到316亿美元。目前北美市场速溶咖啡消费占比不到市场总量的15%，速溶咖啡市场接受度处于全球较低水平。美国是北美地区第三大速溶咖啡消费国，2013年美国速溶咖啡2.7万吨，消费同比增长32.35%，而人均速溶咖啡年消费水平不到100克，远低于同区域加拿大（2.05千克/人）、墨西哥（0.71千克/人）的年均消费水平；预计2014年全年消费量在2.4万吨左右，消费同比下降下滑11.1%。 2006-2014年北美主要国家速溶咖啡消费量统计表（万吨） 2006-2013年北美主要国家速溶咖啡人均消费量对比（千克/人） 20. 国际咖啡巨头有哪些？ 全球咖啡巨头——瑞士雀巢、美国麦氏公司、美国卡夫食品、德国纽曼、丹麦伊卡姆以及星巴克。 21. 世界咖啡十大品牌企业排名（2014年） 1.Starbucks星巴克:星巴克咖啡公司成立于1971年，是世界领先的特种咖啡的零售商，烘焙者和品牌拥有者。旗下零售产品包括30多款全球顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、新鲜美味的各式糕点食品以及丰富多样的咖啡机、咖啡杯等商品。1992年6月，星巴克作为第一家专业咖啡公司成功上市，迅速推动了公司业务增长和品牌发展。目前公司已在北美，拉丁美洲，欧洲，中东和太平洋沿岸39个国家拥有超过13,000多家咖啡店，拥有员工超过145，000人。长期以来，公司一直致力于向顾客提供最优质的咖啡和服务，营造独特的“星巴克体验”，让全球各地的星巴克店成为人们除了工作场所和生活居所之外温馨舒适的“第三生活空间”。 2.雀巢咖啡Nescafe：雀巢咖啡起源于1930年。雀巢公司年销售额达到477亿美元以上，其中的大约95%来自食品的销售，因此雀巢可谓是世界上最大的食品制造商，也是最大的跨国公司之一。公司以生产巧克力棒和速溶咖啡闻名遐迩，拥有适合当地市场与文化的丰富的产品系列。雀巢在五大洲的60多个国家中共建有400多家工厂，所有产品的生产和销售由总部领导下的约200多个部门完成。雀巢销售额的98%来自国外，因而被称为“国际化的跨国集团”。 3.皇室哥本哈根：皇室哥本哈根RoyalCopenhagen：一直拥有高品质的评价的皇室哥本哈根。在咖啡市场上，拥有无法动摇的地位。圆桌会议上，享有最高品质荣誉的皇室哥本哈根。再咖啡追求最高品质的趋势上拥有无法改变的地位。其中香醇的基本原因是使用来自巴西，世界著名的克拉西菲卡多尔所使用的咖啡豆。 4.麦斯威尔Maxwell:1892年，美国饮食家Joe Cheek发明了一种拥有浓郁香味和口感的新咖啡，并迅速在麦斯威尔饭店中流行，这里经常举行当地名流的社交派对，因此，这款咖啡就被命名为麦斯威尔。“滴滴香浓，意犹未尽”是美国前总统罗斯福在第一次品尝麦斯威尔咖啡后给予的评价，自此以后，“滴滴香浓，意犹未尽”成为了麦斯威尔咖啡的著名标语，也是对品牌百年品质的最好传承。 5.UCC悠诗诗:UCC咖啡是以定点精心培养、种植的咖啡豆为原料，由日本UCC上岛咖啡株式会社生产、销售的世界著名品牌咖啡。1994年10月UCC调查中国市场。1995年11月UCC上岛咖啡中国事务所成立，开始受理UCC在中国的贸易事务。在国内外共拥有50多家事业公司的UCC集团，除了核心的咖啡事业以外，还积极进军食品领域。 6.LAVAZZA:开创人Luigi Lavazza是一位天生的商业好手，毕生致力于咖啡的经营，在咖啡的国度里，是一个相当传奇的人物， 1895年LuigiLavazza以26000里拉(约20元美金)，在北意大利的旧商区Torino，买下一个小杂货店Paissa olivero，这便是LAVAZZA王国的种子，在那个时代里，杂货店兼具着生产者和零售商的双重角色，Luigi Lavazza自己购买生豆，再应顾客委托烘焙各式符合客户口味的咖啡，由于高度的兴趣，很快的他就掌握了烘焙过程中每个深层的技巧，第一次世界大战后，他的三个儿子Mario 、Beppe 、Pericle 相继退伍并加入，Luigi Lavazza也得以有余力将零售更发展为批发商，而在咖啡王国的道路上，跨出成功的一大步。 7.克莱士KreisKaffee:克莱士咖啡，于1963年诞生于德国，是世界上最早的真空包制发被开发成即溶咖啡，在欧洲及苏联等国广受好评。而在欧洲诸国也是广受爱用的商标，更在柏林围墙崩坏后的俄罗斯，东欧诸国都相当受欢迎。克莱士速溶咖啡的特征是：有着微清新的甜味、酸味及浓醇的风味。 8.葛兰特咖啡Grandos:格兰特(GRANDOS)是德国著名的咖啡品牌，全球八大速溶咖啡品牌之一。它推出一系列的卡布奇诺咖啡，味香芳醇，泡沫丰富，随时感受如爱情般的甜甜滋味。饮用时，只只需注入80℃的开水，仿佛置身意大利的咖啡站喝卡布奇诺一样。“格兰特”咖啡多采用意大利烘焙的咖啡豆，特别是100%速溶咖啡更是深受消费者青睐，精选上等咖啡豆，抛弃繁琐传统式咖啡冲泡规矩，随时随地品味100%香醇咖啡，令人回味无穷。 9.薇吉伍德Wedgwood:作为诞生在17世纪中叶在英国的品牌咖啡。薇吉伍德有英式咖啡传统的香醇，其容器的典雅精致更是独有的。它的历史可以说是十大品牌咖啡里最为久远的，经历多年的洗礼，名气依旧没有太大动摇，足见其实力。 10.DallmayrDallmayr:在德国慕尼黑最初是一个豪华熟食食品商店，创建于1700年，除了高档食品，多勒米尔也销售奢侈品牌的咖啡，包括一个餐厅，以及其他与食品相关的服务。1930年，多勒米尔开始卖咖啡，并在慕尼黑的主要商店购买咖啡烘焙设备 。咖啡豆磨后储存在手绘瓷瓶里。多勒米尔主要品牌名称Prodomo创造了约1960年，根据广告，是由一个特别程序，从而消除了许多刺激和苦味成分精制而成。在德国和品牌是众所周知的。多达200吨的咖啡每天在慕尼黑烘焙，并销往全国各地。多勒米尔后，卡夫（品牌：雅各布Kr nung），Tchibo的，丽达 和 Aldi 在德国市场上排名第五。 22. 咖啡行业价值链说明 咖啡行业目前的价值链包括生产者、中间出口商、进口商、烘焙商和零售商这几个环节。中间出口商直接从小咖啡农手中以低于市场价格收购咖啡，从中获取暴利。大型的咖啡种植园往往出口自己种植的咖啡或者直接与那些跨国咖啡加工分配公司合作。他们一般参考ICE交易所的咖啡价格来定价。进口商从出口商或大型种植园买入咖啡，然后建立自己的库存，通过许多的小额订单来逐渐实现咖啡的销售。进口商的资金优势使得他们可以从全世界获得高品质的咖啡，而这一优势是烘焙商所不具备的。烘焙商对进口商的过度依赖使进口商对最终流向消费者手中的咖啡价格能够施加很大的影响。 2 影响咖啡价格因素 1. 世界咖啡市场概况 咖啡是世界重要的饮料作物和热带经济作物，在非洲、美洲、亚洲和大洋洲的热带和南亚热带地区均有种植，其中斯里兰卡、印度尼西亚、巴西等地区有较大规模栽培。作为世界上交易最广泛的商品之一，超过60个国家进行着咖啡交易。 气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带。在中国适宜种植咖啡的省份主要有云南、海南、广东、广西等，其中云南、海南地区咖啡种植历史悠久，是中国咖啡的主要生产种植地。根据美国农业部2014年发布的全球咖啡统计报告：2014年全球咖啡产量预测在14867.1万包。按照60千克/包计算，2014年全球咖啡产量达到892万吨，产量同比下降0.98%。 2010-2015年全球咖啡产量统计表 咖啡是世界第二**宗商品，仅次于原油。全球人口每天会喝掉20多亿杯咖啡。在中国，咖啡算不上普及，但是这个咖啡市场基数很小的人口大国，正在创造世界上最迅猛的涨势，平均每年消费增长超过25%。正因为咖啡市场潜力巨大，7月6日，上海自贸区咖啡交易中心揭牌成立，计划在3年内打造成为亚洲最大的咖啡交易市场，并努力建设成为继纽约、伦敦之后的世界第三大咖啡交易中心。 在2014年，大宗商品整体而言表现糟糕，咖啡的表现却很亮眼。美国布朗兄弟哈里曼银行认为，咖啡是2014年表现最好的大宗商品，其次是黄金。2014年，咖啡达到了48.6%的涨幅，表现最差的大宗商品是原油，下跌49%。 相对较为成熟市场（如欧洲、美国和日本）的涨幅稳定，非洲和亚洲等新兴市场国家涨势更为迅猛。在新兴市场中，中国的消费增长尤为快速，由于中国咖啡市场规模基数小，每年增长率高达25%以上，超过世界平均水平的10倍。 2010-2014年全球咖啡进出口总额（美元） 2010-2014年全球咖啡出口口TOP5（美元） 2. 影响咖啡价格的因素 在过去的几个世纪里，咖啡已经成为世界上最受欢迎的饮料之一。此外，咖啡也成为一种重要的经济作物。事实上，在发展中国家，超过一亿人依赖咖啡作为他们的主要收入来源。咖啡的价格涨跌不仅在于产地、好坏优劣，还有许多零零碎碎的许多原因。影响咖啡豆价格的主要因素大致可归纳如下： （1）供应量的变化：供需对价格有一定的影响，供应量的变化会成为短期价格变动的决定性因素，市场主要焦点集中于巴西、越南、哥伦比亚等主要生产国。虽然巴西不是ICE的交割标的，但因产量多，所以它的产量供应也成为影响咖啡豆价格波动的原因。影响供应量的原因很多。（气候与虫害）植物生长会受制于气候状况与虫害，咖啡树也是一样，虽然拉丁美洲的多数国家气候温和、降雨都非常稳定，但因巴西的产量丰硕，所以它在咖啡场的地位很受重视，每年的6~7月是巴西的霜降季节，而霜害的影响就成为影响价格的因素之一。另外，阿拉比卡豆也会虫害而减少产量，尤其以东半球为主，不过近年来除虫技术以有改善，而且除虫成本也降低了，所以虫害的问题也减少许多。（各国政府政策与国际咖啡组织之措施）咖啡豆生产国政府所施行的政策也是咖啡市场注目的焦点之一，政府的政策修改也会影响咖啡的产销，尤其以最大生产国巴西最有影响力。当巴西政府决定储存大量的咖啡豆时，就会在短期间拉抬咖啡豆价格，反之，大量释出咖啡豆就会降低咖啡豆价格。虽然巴西的政府政策看起的影响似乎很大，但当它大量储存咖啡豆时，就会提高哥伦比亚等其他咖啡生产国的咖啡市占率，因此生产国组成的国际咖啡组织(简称：ICO )订定咖啡出口总量与各国出口配额以牵制供给量维持咖啡豆价格。（地缘政治因素）当你把主要咖啡生产国看做一个群体时，有一点可以想到的是，它们可能在政治上都不稳定。统计数据表明，全球五大咖啡生产商产出的咖啡共同约占世界咖啡产量的60%-70%。由于这些国家经常经历政治不稳定，以至于市场对这些国家的任何问题反应都如此迅速。首当其冲的便是当应对这些事件的时候，这些国家的咖啡供应能力都面临潜在降低的风险。在这样的时期，咖啡价格应声上涨。巴西和越南的问题对咖啡价格的影响最大，因为他们一起占到了全球咖啡产量的近50%。这里有一个实例。在巴西举办的2014届世界杯之前，出现了一场危机。当时大家的关注焦点都不在咖啡价格上面，然而事实上当年是咖啡价格上涨最多的一年，这一事件无疑引发了咖啡市场的一些变化。人们担心危机可能会升级最后威胁到该国的咖啡生产。（罢工与市场谣言）当主要出口码头工人出现罢工或罢工谣言时，会产生市场预期心理造成库存增加，也因此可能导致短时间的咖啡豆价格抬升，而且咖啡豆主要生产国多为开发中国家，罢工等市场谣言时有所闻，所以容易对供应量和价格有短暂的影响。（季节性因素）北半球的冬季是咖啡豆最大的消耗季节，也因此会达到供需不平等导致价格飙升。另外，因巴西4-8月为咖啡豆收成期，如果在此期间或其他时间发生任何大规模的季节气候伤害，就容易导致咖啡豆价格的飙升。通常每年的6-7月出现价格低点的机率较高，接着就会慢慢回稳，直到1-2月可能会达到价格高点。 （2）投机因素：咖啡豆的全球交易量仅次于原油，属于大宗贸易物资，其价格涨跌更攸关生产国的政治与经济稳定，也因此成为全球投机商品。根据生产国精算，每磅咖啡豆售价需高于美金1元，咖啡小农才有利润可以回收，也因此当咖啡豆跌破美金1元关卡时，就会造成咖啡生产国的紧张与施行储存剩豆的措施，并也让许多投资客对咖啡豆的买卖产生很大的兴趣。目前主要有两种类型的咖啡，即Arabica（阿拉比卡）和Robusta（罗布斯塔）咖啡。它们会在世界各地的各种交易所进行交易，这也意味着想在这其中套利的投资者可以有很多选择。罗布斯塔咖啡通常比阿拉比卡咖啡要贵许多，主要因为那些大买家例如卡夫，雀巢，宝洁，和Sara Lee在数量上会购买更多的罗布斯塔咖啡。由于咖啡是一种很强的交易性商品，商人的市场活动对咖啡价格有显著的影响。咖啡交易活跃程度的上升通常都会导致咖啡价格的飙升，暗示市场对未来咖啡需求增长的预期。此外，其他相关大宗商品的交易活动比如石油也影响着咖啡的价格。 （3）企业交易：重点关注那些被贴上咖啡大买家标签的公司也会显得很有帮助，让我告诉你为什么。据国际咖啡组织测算，所谓的“四大”咖啡烘焙公司分别是：卡夫，宝洁，Sara Lee和雀巢，它们购买咖啡数量的比重占整个世界咖啡产量的近50%，这还不包括另一个咖啡行业的大买家——星巴克。正如上文表述的那样，罗布斯塔咖啡通常比阿拉比卡咖啡要贵许多正是因为这些公司带会购买数量更多的罗布斯塔咖啡。因此，如果你正在观望准备交易阿拉比卡咖啡期货，作为一种最受欢迎的方式，你会想看看这些公司正在购买哪些，如果他们决定购买更多的阿拉比卡咖啡，那么你就可以预期阿拉比卡咖啡价格上涨。 （4）全球需求量的变化：随着越来越多的国家过渡到所谓的发展中国家，咖啡的需求正在逐日上升。举例来讲，巴西是世界上最大的咖啡生产国，然而，它在世界十大人均咖啡消费国的名单上却还排不上号。另外，在排名前10的咖啡消费国当中，排名前20的咖啡生产国也还一个都见不着影儿，这主要还是因为它们在工业领域依旧发展薄弱。因此，随着这些国家的发展，你可以预期咖啡的需求将会显著上升。这样的变化在巴西、越南和哥伦比亚正在发生。这些国家的咖啡生产商正在当地市场上销售更多的咖啡。这种趋势持续越久，咖啡的价格就会越高。因此，持续关注全球咖啡需求量的变化对于预测未来咖啡价格也将变得很有帮助。 3. 咖啡期货对于咖啡价格的影响 咖啡通常是以每60公斤为一袋进行交易的，每年约有1.1亿袋的产量。咖啡期货目前的主要交易场地有LIFFE（主要经营罗布斯塔咖啡期货）、美国洲际交易所（阿拉比卡咖啡期货）和日本谷物交易所TGE（提供罗布斯塔和阿拉比卡两种咖啡期货）。在LIFFE交易的合约下买卖的咖啡量是全球咖啡产量的5倍以上。期货合约的使用者主要是咖啡种植者和出口商、贸易公司、买进生咖啡后再进行烘烤的商人，还有投机商或基金会。当前，以美国咖啡豆期货交易最具代表性。LIFFE交易的是罗布斯塔U类咖啡豆期货合约。纽约在南美，伦敦距离非洲较近，运输的便利性也是交易所选取合约交割品种的重要因素。另外，新加坡商品交易所（SICOM）也新推出了的罗布斯塔（Robusta）咖啡期货合约。交易时间同时覆盖亚洲和欧洲交易时段，这将在为罗布斯塔咖啡建立亚洲基准价格方面起到重要作用，同时也为东南亚的咖啡生产商和出口商提供有效的防范价格风险的对冲工具。日后，更多的跨市套利空间也值得期待。从长线走势来看，咖啡期货价格具备急涨缓跌的特性。从季节性指数观察，则发现咖啡的涨势往往落在每年的9月到隔年5月，跌势通常落在当年的5月至9月。 投资者需注意各个中间商可能出现的惜售对咖啡价格带来的影响。咖啡豆是投机性很强的品种。根据咖啡豆生产国精算，每磅咖啡豆售价要在一美元以上，咖啡农才有利润。每逢咖啡豆价格跌破1美元，生产国就会采用“封豆入库”计划，也就是说政府筹措资金，购入市面上过剩的咖啡豆，封存于大仓库内，以减少流通的咖啡豆，据此拉抬咖啡豆价格。这有可能在短时间内造成咖啡供应的紧张，从而引起远期价格的上涨。由于不同种类的咖啡口生产地区和面对的销售市场都不同，因此国际市场上主要流通的两种咖啡豆的价格走势在大体一致的基础上，也受到不同因素影响，导致了伦敦和纽约两地交易的咖啡豆合约的变化幅度也有所差异。另外运输条件、仓储成本等也直接引致两地咖啡豆价差的产生。根据国际咖啡组织的报告，全球罗巴斯塔咖啡豆的价格弹性不大，而阿拉比卡咖啡豆的价格却波动频繁，特别是哥伦比亚C类咖啡豆。另外，绿咖啡协会（Green Coffee Association）每月中旬公布的上个月咖啡库存水平也为衡量国际市场上咖啡豆供应情况提供了有力依据。其公布的库存数据一般包括了美国主要的咖啡仓储地区，如纽约、迈阿密、休士顿、旧金山、费城、西雅图与洛杉矶等共计11个地区的咖啡库存。库存量增加时，咖啡价格疲弱；相反，则价格强势。因此，该机构公布的库存水平可以作为判断价格走势的依据之一。但必须注意一点，由于数据有滞后性，因此将咖啡价格做延迟的相关处理后再验证两者的相关性得到的资讯才是相对有助于判断价格走势的。 3 中国咖啡产业发展现状 中国98％以上的咖啡种植分布在云南，云南咖啡引种历史可以追溯到1892年，由法国传教士把咖啡引人云南省宾川县栽种。之后不断扩展。20世纪50年代中期，因环境条件优越。云南各农垦农场大面积进行栽种。从80年代开始。联合国对云南咖啡种植进行合作支持，同时在品种改进、栽培和初加工上给予资金和技术上的协助，使得云南咖啡的原料质量得到进一步的提升。国际咖啡组织品尝专家将云南咖啡评鉴为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡，为世界上高质量的咖啡种植基地。目前，中国咖啡主要种植在云南德宏、普洱、保山、西双版纳、临沧等地，而海南省的咖啡产业发展一直处在低潮。中国咖啡全部产量仅占到世界总产的1.4％左右。 2009-2014年中国咖啡行业消费量情况 2009-2014年中国咖啡行业市场规模走势图 在过去的10年中，咖啡产业在中国得到了长足的发展，通过多年努力，云南咖啡产业快速发展，产业规模不断扩大，国家农业部将云南列为发展咖啡的重点区域，并将该区域列在热带作物发展规划中，咖啡产业已成为云南独具优势的特色产业。国家格外重视云南咖啡产业发展，大力支持投资我省咖啡产业的种植、加工和科技研发，2007年农业部制定的《特色农产品区域布局规划》（2006-2015年），把云南省西南部列为国家咖啡产业发展的重点区域。国务院在出台《关于支持云南省加快建设面向西南开放重要桥头堡的意见》中提出把云南建设成为中国西部地区重要的外向型特色优势产业基地。云南紧邻东南亚国家咖啡原料主产区，随着云南省桥头堡建设，以及全球咖啡产业重组和生产要素流动的加快，我省与周边国家以及其他地区国家咖啡产业发展的关联度明显提高，为云南省咖啡产业充分利用国际、国内两个市场、两种资源，并加快发展咖啡产业提供了良好的战略机遇。 云南省有着咖啡种植的悠久历史及优越的自然条件，是优质咖啡品系小粒种咖啡(Coffea arabica L)的最适宜种植区。经过20多年的产业化发展，云南省已经成为我国最大的咖啡种植基地、贸易集散地和出口基地；咖啡产业已经成为云南省重要的高原特色优势产业之一。2013年云南省咖啡种植规模继续迅速扩大，种植总面积达12.3万hm2，咖啡生豆产量约10.5万吨，种植面积和咖啡生豆产量均占全国总量的99％。此外，云南咖啡种植地域从分散转向区域化、规模化布局，形成了普洱、保山、临沧、德宏等4大核心主产区。目前，咖啡是云南省仅次于烟草、蔬菜的第三大出口创汇农产品。2013年云南咖啡出口量6.2万 t，出口额18440万美元，主要以咖啡出口原料出口欧美等国外市场。云南德宏后谷咖啡公司是我国唯一集咖啡种植、加工、销售为一体的农业产业化国家重点龙头企业，是我省的创新型试点企业、高新技术企业；是中国咖啡种植产量最高、面积最大的咖啡生产企业。国家农业部将其咖啡示范基地评定为“南亚热带作物名特优基地”，是我国重要的咖啡原料出口商，其产品远销欧美、曰本、韩国等国家，深受国际市场欢迎，被评为“云南省著名商标”。后谷咖啡公司经过多年的生产、经营和探索发展，总结出一套独有的模式。在发展咖啡产业历程中，不仅有效控制了种植程序和标准，确保了产品质量的提升及咖啡产量的增收，同时还能有效解决企业与农民长期的利益平衡、稳定农民收入、消除农村矛盾，帮助农民增收致富，促进了地方经济发展。 1. 云南咖啡产业发展现状 （一）种植规模快速扩大，单产水平持续提高 云南热区气候条件适宜，土地资源丰富，特别适合小粒咖啡生长，目前全省适宜咖啡种植的耕地面积约34万公顷。加上近年来云南省政府相继出台了一系列加快咖啡产业发展的政策、意见和指导纲要，为咖啡产业发展提供了宽松的政策环境，云南咖啡种植规模不断扩大。2013年底云南咖啡种植面积突破1l万公顷，咖啡豆总产量超11万吨，农业总产值超过l6亿元，种植面积和咖啡豆产量均占全国的99％以上；大面积连片咖啡园亩产水平保持在150公斤以上，单产水平居世界前列；全省咖啡种植农户30多万户，咖农超过100万人。咖啡种植业已经成为云南独具特色的优势产业之一。 (二)规模优势初步确立，生产加工能力增强 随着咖啡种植规模的扩大及前期建设与发展，云南咖啡生产加工能力也不断得到增强。在初加工方面，全省拥有年加工能力200～500吨的脱皮初加工工厂250多家，年加工能力500吨以上的脱壳分级初加工工厂43家；在精深加工方面，德宏后谷咖啡公司已发展成为我国咖啡行业中唯一的国家级重点龙头企业和国内最大的速溶咖啡生产企业，普洱爱伲咖啡公司已建成国内最大的焙炒咖啡生产线。 (三)销售流通渠道单一，以初级原料出口多国 目前云南咖啡豆的销售渠道主要是跨国咖啡企业和国外咖啡贸易商收购，包括卡夫、纽曼和伊卡姆等全球三大咖啡贸易商，以及雀巢、星巴克等世界知名咖啡跨国企业长期驻点收购云南咖啡豆。除此之外，云南咖啡豆产品的收购商中也活跃着一些云南知名本土咖啡企业，但本土企业收购能力相对有限。长期以来，云南咖啡以咖啡原料出口为主，附加值较高的精深加工产品出口比例很少。从2004--2013年10年间，云南省咖啡出口量增长4倍，出口额翻了l2倍。主要出口国依次为德国、比利时、法国和美国等20多个国家及地区，分别供应给雀巢、麦氏和星巴克等世界咖啡巨头。 (四)价格持续低迷后开始回升，本地消费比例弱小 云南咖啡价格随着生产成本和国际市场的变化而显现周期性变化。近1O年来，咖啡期货价格经历了2002年的低谷期，之后持续爬升至2010年，2011年达到历史最高水平便一路下滑，导致3年来云南咖啡价格面临持续走低局面，2014年初开始回升。另外 ，云南咖啡虽然在种植面积和产量上均占到全国的99％以上，但咖啡消费文化还不够成熟。因此，云南的咖啡消费在全国消费 比例中十分微小，消费群体基本局限于城市中的年轻人群，且速溶咖啡占消费总量的大部分，咖啡馆咖啡消费次之，真正的现磨咖啡只占很小比例。云南的咖啡产业发展正处于成长阶段，从长期来看，未来云南咖啡种植面积和产量呈维持平稳增长态势。 2. 云南咖啡产业发展中存在的问题分析 (一)种植品种单一，规范性种植欠缺 云南咖啡种植品种单一，90％为杂交小粒品种卡蒂姆(C atim or) 系列，国际上普遍认为其品质、口感次于纯小粒种，很少用于单品咖啡的生产制作。由于咖啡新品种的选育、推广周期长，经费投入大，因而品种单一、优质新品种储备不足已成为制约云南咖啡产业发展的重要因素。另外，由于咖啡园管理和咖农技术培训步伐跟不上咖啡种植发展的速度，许多咖啡园缺乏规范性种植，在重要生产环节上存在严重问题，致使鲜果质量参差不齐，降低了咖啡生豆的总体品质。 (二)初加工条件落后，精深加工不足 目前的咖啡种植与加工模式，一是，种植区和初加工场所分离，导致初加工不及时，违背了咖啡鲜果必须当天采摘当天及时处理的初加工要求，致使咖啡豆在果皮内发酵，生豆变酸，进而影响生豆质量；二是，由于农户初加工设备简陋、技术粗糙，不能精确控制初加工工艺所要求的各种条件，造成加工粗放，生豆品质不高；三是，云南90％以上的咖啡均以咖啡生豆原料的方式供给雀巢、星巴克和麦斯威尔等世界咖啡巨头，咖啡深加工、分销 和零售等高附加值环节大部分被国外咖啡商占领，精深加工不足，致使云南咖啡的高利润空间基本让给了国外咖啡企业。 (三) 国内市场占有率极低，国际市场影响力欠佳 目前国内消费市场对云南咖啡的质量不认同，加上市场开发不足，云南咖啡在国内市场的占有率极低。此外，无论从种植面积还是产量来看，云南咖啡仅占全球比重1.25％，因此，在国际市场上云南咖啡没有定价话语权，在交易中处于弱势地位，难以保护咖农和企业的利益，严重制约了云南咖啡产业的发展。 (四) 文化氛围缺失，本土品牌成长困难 由于云南咖啡产业起步晚，尚未培育出成熟的咖啡消费文化，目前缺乏以云南咖啡为主要原料的本土大型咖啡企业和有市场号召力的大品牌，市场认知度和占有率极其有限，无法与星巴克、雀巢等咖啡企业抗衡。 3. 中国咖啡饮料市场现状 1971年成立的星巴克，是目前国内知名度与市场占有率最大的咖啡连锁店，1999年进入中国，到目前为止，在大陆大约60多个城市运营超过1500家门店。 与星巴克同年诞生的COSTA(咖世家)在2007年才进入中国，英伦风格的咖世家在中国目前还只有216家门店。 2012年进入中国的漫咖啡，引进韩国设计风格咖啡厅，目前拥有一百多家门店。 2014年强势进入中国的caffe pascucci帕斯库奇咖啡，源自意大利的百年咖啡品牌，不仅咖啡好喝，更极具艺术风情赏心悦目，无论是约会，还是办公、创作，都是非常理想的场所，所以极短时间内就深受消费者的青睐! 根据伦敦国际咖啡组织的统计，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。另据统计，中国目前的咖啡销量大约为700亿元人民币，而全世界咖啡市场消费市场规模为12万亿元人民币。 咖啡行业主流风格 欧美风格：星巴克、COSTA 商务会所：太平洋咖啡 韩式风格：漫咖啡 意式咖啡风格：caffe pascucc 咖啡行业品牌定位 欧美式风格：以星巴克为代表，在国内以快消形式存在存在 商务式风格：以太平洋咖啡为代表，注重商务洽谈 韩式风格：以漫咖啡为代表，以“慢”节奏生活为主题，打造城市中的第三生活空间 意式咖啡：以caffe pascucci为代表，意大利咖啡都是名门正品的象征，以浓香闻名世界！Caffe Pascucci在百年发展中，很好地继承了意式咖啡的精髓! 中国咖啡市场概况 ① 总体分析 目前整个中国的咖啡消费仍处于起步阶段，增长速度惊人：年销量3万吨至4万吨之间，每年保持在10%-15%之间。 ②市场快速增长原因 a、中国经济持续增长，人民生活水平日益增高，生活品位日益多元化、提升，具备了咖啡消费的经济能力。 b、全球化的影响，导致消费习惯的国际化，喝咖啡人群在扩大(全世界公认的四大国际饮品：1矿泉水2可乐3茶4咖啡) 。 c、出国旅游、留学、工作回国的人数在增加，他们及周边朋友的生活习惯在改变。 d、大型咖啡连锁机构纷纷进入中国，如星巴克、上岛、漫咖啡、caffe pascucci等。国内本土咖啡店也在崛起之中，咖啡店在国内大部分城市得到了发展，各种促销、广告、公关传播活动的开展，使得咖啡消费人群增加，地域扩大。 商圈定位 1、繁华商业地段，集中分布人群商业白领，品牌分布，星巴克、COSTA、太平洋、caffe pascucci等。品牌众多，租金昂贵，竞争激烈，消费人群分布有限，品牌瓜分市场，利润急剧下降。投资风险指数直线上升。 2、高端商业住宅社区，购物商场，超市较集中。小资青年人群较多，注重咖啡厅环境，追求生活享受。适合开设韩式风格主题咖啡厅。品牌分布，消费人群定位，大众化。租金偏低，竞争少，利润高，投资风险较小。充分满足市场需求。 3、各大高校集中区域，学生群体崇尚自由，书香、儒雅，学习压力大。周围开设慢节奏生活、静谧恰意、温馨典雅的咖啡厅，无疑满足学生市场的需求。 4、2014年中国咖啡十大品牌企业排名 福利一：联系扑克小公举（id:puoke002）申请成为扑克财经App智咖；福利二：关注公众号扑克百家研究院（id:puokebaijia）获得大宗商品/投资交易领域更多干货。 福利三：后台回复关键词百科，使用一站式大宗金融百科搜索引擎。 农副产品 【棉花棉纱】棉花产业分析和投资实战圈（圈主：刘鑫） 推荐语：棉花大咖的产业信息和实战策略分享，善于站在宏观的高度，将产业思维和金融思维相结合，精准把握棉花单边、套利和点价机会。 【油脂油料】油脂油料研投圈（圈主：朱奇） 推荐语：立足油脂油料全球市场，高频深度分享及时资讯、深度分析、实战策略和系统商品投研方法论，通过策略优化对冲组合，把握更多盈利。