xnx8888@com 2024年3月6日，美国有线电视新闻网（CNN）发表文章，主标题为《世界上最辣的食物：你必须尝试的20道菜》和《从四川火锅到四川火锅到烤鸡，这是最辣的菜肴清单》 ” 一份详细的报告已经发布。世界各地的食物能耐高温吗？字幕一语中的，直接点名，把四川火锅（文中又名重庆火锅）点名到舞台中央。在世界美食版图上，川渝火锅以其独特的辣味当之无愧地被列为最佳麻辣菜肴之一。
CNN 使用英文术语Hot Pot（字面意思是“锅”），现已成为标准。当我上高中时，我的英语课本上的锅是一个火锅（字面意思是“加热的菜”）。这仍然给我留下了印象。许多年后，去美国攻读语言学博士学位，研究英语词典，积累英语国家的经验后，我意识到答案是否定的。正如我所料，很简单。
火锅和火锅虽然看起来很相似，但不能轻易等同，因为它们有着不同的饮食文化和截然不同的含义。根据各种词典和百科全书的记载，火锅是一种便携式烹饪用具，其上部有盛放食物的金属锅或煎锅，下部有燃烧剂，例如酒精灯，作为热源。放在餐桌上进行简单烹饪（或译为“加热锅”）或放在自助餐桌上保温食物（或译为“保温锅”）。火锅是一种烹饪用具，而不是盘子。
名牌汉语词典是我们理解单词的可靠工具。基于专业的直觉，我忍不住查阅了一些大型的、权威的汉英词典，看看关于火锅的英文是怎么说的。
（1）火锅锅《牛津·外研社英汉汉英词典》，外语教育研究出版局
（2）火锅美食《新世纪汉英大词典》第2版，外语教育研究出版局；
（3）火锅菜品《汉英词典》第3版，外语教育研究出版局
(4) 锅、煮菜盘《新时代汉英大词典》 第二版，商务印书馆
(5)火锅菜肴、煮菜，上海译文出版社。
（6）火锅《世纪汉英大辞典》，复旦大学出版社
这些汉英词典都收录了当前的标准答案“hotpot”，但大多数都拼写为“hotpot”。这种微妙的差异值得注意。传统上，火锅（或译为“火锅”）是英国著名的热菜，将肉、洋葱、土豆等食材放入砂锅中，倒入汤，盖上锅盖.兰开夏火锅以在烤箱中慢慢烘烤而闻名。
英语词汇《中华汉英大词典（上）》（又称《牛津英语词典》，OED）列出了著名的中国菜“火锅”，它是汉语“火锅”一词的模仿，并在该条目中有明确说明。在中文中，火锅的拆分版本是常用的拼写（现在通常采用火锅的形式）。 《牛津英语词典》对底池的定义如下：一种东亚菜肴，将切成薄片的肉、蔬菜和其他食材放入沸腾的汤底中，然后在餐桌上冲下。也泛指用于盆器的金属盆。东亚菜肴： 由切成薄片的肉、蔬菜等组成的菜肴，由餐桌上的食客浸入沸腾的高汤中。用于烹饪和盛放此类菜肴的金属锅。
OED对英语词汇进行了总结分析，有助于我们从宏观层面了解语言的现状。然而，语言是有生命的东西。连续锅和分锅的区别也可以参考英式锅。炒锅。这些拼写流有充足的证据，并且在各种权威语料库中找到了许多相应的表示。
根据OED的文献证据，中国火锅在英文中的首次出现是在英国旧杂志《牛津英语词典》（Hyphenated Hot Pot）上发表的东北泡菜火锅（Manchurian Hot Pot）。 -火锅：在一次中国宴会上，他吃了40道菜，其中包括著名的满洲火锅。
美籍华人厨师兼作家埃迪·黄的名著《潘趣》（译为Fresh Off the Boat，或《初来乍到》）也向《牛津英语词典》提供了该锅的文献资料。我吃火锅的时候总是加沙茶。吃火锅的时候，我总是将沙茶酱与芝麻酱、蒜油、生鸡蛋和一茶匙黄豆混合在一起。沙爹酱是台湾、福建及中国广东省常用的调味品，起源于南洋火锅蘸酱。考虑到他作为第二代台湾移民的背景，这一切都是有道理的。
多年来，我一直关注英语中的“中国词”（源自中国的词或直接借用的词），尤其关注它们被收录在英语词典中。 2018年底对《牛津英语词典》的严格研究表明，《牛津英语词典》包含大约500个外来词（即音译词），例如汉语拼音词“包子”。借用的意思（即意译），如茶叶蛋的直译。除了火锅之外，我收集的数据还包括火锅，一个类似但更直接的术语。
起初我以为firepot 是中式英语，但仔细阅读该条目后，我意识到OED 并没有将其标记为中文洋泾浜英语。 《牛津英语词典》词源学解释说，火锅是模仿中文的“火锅”，既指烹饪用具，又指盘子（在中国火国之后，烹饪用具和其中烹制的食物都指菜肴）。
那么，火锅和火锅有什么区别呢？ 《牛津英语词典》将火罐定义为：用于东亚美食，是一种碗状的金属锅，中间有烟囱，下面有热源，用于餐桌上煮汤和加热取暖。也指用锅煮的食物。常用于“蒙古火锅”（在东亚美食： 中，一种金属烹饪锅，由一个围绕中央烟囱的碗组成，其下方放置有热源），用于在餐桌上烹饪汤类菜肴。蒙古火锅。 ）
不用说，这个火锅指的是用来煮羊肉的铜锅，也指用铜锅烹制的菜肴，在中国北方很常见。据说这种吃法深受蒙古人的喜爱，所以后来被称为蒙古火锅。
据《牛津英语词典》报道，将铜锅中的羊肉涮锅称为火锅是最近才出现的用法，第一个相关文献直到20 世纪50 年代才出现。事实上，英语术语“firepot”已有500年的历史，在古代它具有所有传统用途，包括用于投掷武器的烧瓶、用于化学实验的坩埚和蒸馏器、以及用于火炉和火炉的燃料。
我们回过头来看看“nabe”在各种汉英词典中的英文翻译。
Fondue（瑞士火锅）一半的汉英词典都有记载，但瑞士火锅与中国火锅有很大不同。火锅一词（字面意思是“融化”）源自法语，最初指的是使用融化的奶酪作为锅底。制作瑞士火锅的传统方法是将奶酪和白葡萄酒放入平底锅中融化，然后用火锅叉将面包浸入奶酪酱中。瑞士火锅的种类越来越多样化，所以基础的奶酪火锅只要加上一种有限的、强调奶酪火锅的就变得清晰了（语言学上叫回归本源）。巧克力火锅英文也称为巧克力火锅。瑞士锅烹饪设备称为火锅锅。
两本汉英词典还列出了即时炖菜（字面意思是“烧得很快的菜”）。这包括在食用之前将原料放入沸腾的肉汤中煮沸。 Instant-boiled这个词经常被用来指代即时煮羊肉（shabu-boiled mutton，食物），但英语词典中并没有列出instant-boiled或其原始动词instant-boiled，当你想表达它时。 “Instant沸”或“shabu沸”英语有一个现成的动词“blanch”（过去分词“blanched”用作形容词）可以使用。
汉英词典中还有“火锅”的音译，当我看到这个例子时，我的眼睛一亮。火锅是中国饮食文化的特色之一，具有文化特色的词语的英译是通过语音来表达的。这是语言的正常状态，具有普遍性。
《菜鸟新移民》（又称大英百科全书，《不列颠百科全书》）已有200多年的历史，是英语世界传统知识的宝库。其网络版将重庆作为一个项目，介绍重庆美食。本文主要采用“火国”的音译，并加上“火国”的意译作为注释。这个想法和做法值得关注。
日本火锅的例子很有启发性。日本火锅“shabu-shabu”风靡全球，英文翻译直接引自日语罗马化“shabu-shabu”，被大型权威英文词典收录。近年来，出现了一个在中国很受欢迎的连锁品牌“呷哺呷哺”（读作“Ebisapuri”）。
据日本学者石毛直道研究，日本的涮锅源自中国的火锅，即北京羊肉涮锅。上世纪日本侵略中国时，他们将羊肉涮锅的配方带回日本，并进行简化，成为今天的涮肉。
后人英语中使用的日语单词“shabu-shabu”，是把祖先的中国锅音译成日语的，除了火锅、火锅的模仿和直译之外，还能音译成干净的原著吗？富国？答案是显而易见的。这取决于我们是否愿意这样做。
